רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

אחת ולתמיד: איך מכינים רוסטביף מושלם?

אוהבים להכין רוסטביף אבל מסתבכים בכל פעם? מוטי חי מאיטליז "הבשרים של זלמן" מגיש מתכון מנצח

תגובות
רוסטביף
שרית גופן

צלי בשר (או רוסטביף), הוא אחד הדברים הפשוטים ביותר להכנה במטבח, אבל כמו במקרים רבים אחרים גם לו יש לא מעט סודות שמשפיעים על ההצלחה. כי כמו שהוא קל להכנה כך הוא גם יכול להסתבך בקלות. ברחבי הרשת תוכלו למצוא שלל הצעות כיצד לעשות אותו נכון והכנתו חילקה את העולם לאסכולות שונות - אלו הנוהגות לבשל את הבשר בישול קצר לפני הצלייה ואלו הדוגלות בשלב הצלייה בלבד. כך או כך, הסוד האמיתי והחשוב ביותר בהכנת הרוסטביף הוא טיב הבשר והנתח הנכון. המומחים ימליצו על צלעות או על הנתחים סינטה או פילה. במקרה של הצלעות - השומניות הטבעית תעניק טעמים למנה, אך אם בוחרים בסינטה או פילה ממליצים המומחים על שכבה דקה של שומן שתעשיר את הטעם. אחר כך מגיעים שלב התיבול המדויק ושלב הצלייה. הדעות על כך שנויות במחלוקת - ושוב אסכולה אחת תעדיף להרביץ מכת חום גבוהה בחצי שעה הראשונה וביתר הזמן חום בינוני ואילו האסכולה השנייה דוגלת בחום גבוה באופן ממושך. אצל השף ג'יימי אוליבר, למשל, הסוד לרוסטביף מצוין טמון בעיקר בתזמונים - השף ממליץ על הוצאת הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני שמכניסים לתנור ועל משך צלייה מדויק לכל מידת עשייה מבוקשת (המפתח הוא שעה למידת עשייה מדיום) ולתת לבשר לנוח בתום הבישול. אנחנו הלכנו לקצב ושאלנו וזאת היתה התשובה:

מתכון רוסטביף של מוטי חי מהאטליז "הבשרים של זלמן"

חומרים:

2 ק"ג נתח סינטה מיושן עד שבועיים

1/4 כוס שמן זית

רוזמרין

טימין

פלפל שחור גרוס גס

מלח ים

2 כפות חרדל דיז'ון

ההכנה:

למרוח את הנתח בשמן זית מכל צדדיו.

לפזר פלפל שחור גרוס גס על החלק העליון של הנתח (בחלק של השומן).
לפזר את עלי הרוזמרין והטימין בכמות נדיבה, ולהניח בתבנית מראש.
לחמם תנור ל-250 מעלות טורבו גריל לפחות ל- 20 דקות (תנור ריק).
להכניס את נתח הסינטה לתנור למשך 15 דקות בחום של 250 מעלות.
לערבב את החרדל עם מעט שמן זית ומעט מלח ים.
בתום 15 דקות של חום גבוה, להוציא את הנתח ולמרוח את החרדל המעורבב בשמן זית, ולהחזיר לתנור.
להנמיך את החום ל-160 מעלות למשך 50 דקות.
להוציא את הנתח ולקרר כ-10 עד 15 דקות כשהוא עטוף ברדיד אלומיניום.

לפרוס דק ולהגיש.

 

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות