טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

פבלובה של קיץ

הקינוח המדהים הזה לא רק מצטלם טוב, כל ביס ממנו הוא פינוק. מתאים לכל עונה, וקלאסי במיוחד בקיץ המשופע בפירות בשיא העונה שלהם

תגובות
פבלובה
אורה קורן

הקינוח נקרא על שם רקדנית הבלט, אנה פבלובה. באוסטרליה ובניו זילנד עדיין מתווכחים מי השף שהמציא אותו לכבודה, וזה לא מפריע לו לחגוג בשלל צורות.
את הבסיס (מרנג) ניתן למלא במה שאוהבים: גלידה, קצפת, פירות טריים, סירופ שוקולד.

מה צריך?
3 ביצים (רק חלבונים) בינוניות-גדולות
90 גרם סוכר
60 גרם פיסטוקים או אגוזי לוז קצוצים גס (לא חובה)
1 כפית חומץ
מעל - שתי אפשרויות לקצפת:
או - 750 מיליליטר שמנת להקצפה 38% (אפשר להקטין כמות לפי העיצוב המתוכנן של המנה) עם
3 שקיות (או כפיות) סוכר וניל
או - 120 גרם (קופסה וחצי) אבקת פודינג וניל , 2 כוסות חלב ו-500 מיליליטר שמנת 38% להקצפה.

ענבים, דובדבנים או כל פרי אחר חתוך לגודל ביס

מה עושים?
בקערת מיקסר נקייה ויבשה (ללא טיפת מים, או שמן, או חלמונים) עם מטרפה נקיה לגמרי מקציפים את החלבונים. הנקיון חשוב, כי מעט מים, או שמן הורסים את הקציפה.

כשהקצף מתרומם מוסיפים בהדרגה את הסוכר. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים חומץ בהדרגה. הקצף צריך להיות רך ויציב (לא נשפך, וכשמרימים את המקצף מתקבל שפיץ קצף בקצה).

מפזרים מעל את הפיסטוקים או האגוזים הקצוצים ומקפלים בעדינות.

עיצוב הבסיס לקינוח מחייב מחשבה מקדימה: אם השימוש לא נעשה ביום האפייה, יהיה צורך לאחסן אותו בכלי אטום. אפשר בכלי פלסטיק רגיל של עוגה עם מכסה שנסגר הרמטית. לכן העיצוב של הבסיס יצטרך להיות לא יותר גדול מהבסיס של הכלי לאיחסון. צריך לקחת בחשבון שהבסיס מתרחב קצת באפיה.

מניחים נייר אפייה על תבנית. מורידים בעדינות את הקציפה ומפסלים ממנה קערת קצף.

העיצוב נתון לשיקול דעת אישי: אפשר לפסל באמצעות שק זילוף "חומה" ישרה ואחידה של כמה שכבות זילוף. אפשר להשאיר קצוות קציפה מבולגנים, שיוצרים מראה פחות מלוטש ויותר מעניין. 

הבסיס צריך להיות לפחות בעובי של כ-1 סנטימטר. השוליים לא אמורים להיות גבוהים. מספיק גובה של 4 סנטימטרים (כלומר, 3 סנטימטרים מעל לבסיס).

מכניסים לתנור שחומם מראש  ל-125 מעלות למשך כשעתיים (הטווח נע בין שעה וחצי לשלוש).

מצננים לטמפרטורת החדר, רצוי להשאיר בתנור כבוי וסגור עד להצטננות לקבלת פריכות מירבית.

לחלק העליון:

מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וניל לקצף מאוד יציב. היציבות תאפשר לקינוח להישאר יציב ולא להתחיל "ליפול" כשהוא על השולחן, ובנוסף, תאפשר להכין את הקצפת כמה שעות מראש ולשמור במקרר. לקצפת ממש יציבה אני מצרפת פודינג וניל: ל-60 גרם פודינג וניל מצרפים כוס חלב ואריזת 250 מיליליטר שמנת 38% ומקציפים.

לפני הגשה:

לוקחים כף גדולה ומורידים איתה "גבעות" של קצפת למרנג. אפשר לעבוד עם שק זילוף, שמקל על העבודה. מפזרים מעל פירות. מגישים מיד, כי הלחות של הקצפת חודרת עם הזמן למרנג והופכת אותו פחות פריך.

גרסה נוספת לפבלובה בסגול:

חגיגה של טעם חמוץ מתוק עם הרבה שוקולד אלכוהולי.

אבקת פירות יער צובעת את הקרם בסגול יפהפה ומעניקה לו טעם חמוץ-מתוק מעודן.
הפבלובה מעוצבת משתי טבעות. העליונה נוצרת כשמזלפים פרחים מוגבהים צמודים זה לזה. המאפה תופח מעט באפייה והם מתהדקים ויוצרים כתר.

אבקת פירות יער ניתן להשיג בחנויות מתמחות באפייה.

מצרכים:
למרנג -

4 חלבונים
140 גרם סוכר
כף חומץ

לקרם -
1 כוס שמנת מתוקה
1 כוס חלב
80 גרם (אריזה) פודינג וניל
כף וחצי אבקת פירות יער

לשוקולד -
80 גרם שוקולד 70% או 60% מוצרי קקאו
80 מיליליטר שמנת 38%
1-2 כפות ליקר שרי (או שוקולד, או בייליס, או בטעם פירות)
 

אופן ההכנה:
מקציפים חלבונים וכשמתחיל להתרומם קצף מכניסים בהדרגה את הסוכר. מקציפים לקצף יציב אבל רך, כך שכשמקימים את המטרפה נשאר עליה קצף עם שפיץ. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים כפית חומץ וממשיכים להקציף עוד כמה שניות.

מציירים עם טוש על נייר אפייה שני עיגולים בקוטר 20 סנטימטר. מניחים את נייר האפייה בתבנית כשהחלק המצוייר כלפי מטה, כדי שרעלי הטוש לא יחדרו למאפה.

מכניסים את הקצף לשק זילוף ומזלפים טבעת עם מחצית מהקצף. לחלופין אפשר להשתמש בכף, בזהירות לא למחוץ את הקצף.

על העיגול השני מזלפים עיגלי קצף מוגבהים זה לצד זה. לחלופין אפשר ליצור צורות בעזרת שתי כפות.

מכניסים לתנור שחומם ל-125 מעלות לשעתיים לפחות.

לקרם:
מכניסים לקערה את כל החומרים ומקציפים עד שמתקבל קרם יציב.

לשוקולד:
קוצצים את השוקולד או משתמשים במטבעות שוקולד.
מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד. מחכים חצי דקה ומערבבים. אם השוקולד לא נמס לחלוטין, מחממים מעט את הכלי. אפשר במיקרו ל-10 שניות (זהירות, שוקולד נוטה להישרף מהר)

הרכבה:
מגישים מיד בתום ההרכבה, כי המרנג תופס לחות ומתרכך. לכן מרכיבים רגע לפני ההגשה.
מניחים את הטבעת על צלחת הגשה. מעליה מזלפים את כל הקרם. מניחים מעליו את הכתב. מזלפים מעל בנדיבות את השוקולד.

כתר פבלובה
אורה קורן


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות