טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מנה מפתיעה לסדר: חזה ברווז ברוטב סנגריה

חזה הברווז הוא נתח עשיר בטעמים, שכל מה שהוא דורש זה רוטב מתאים. יחד עם תפוזים ויין אדום יצר עמרי פולק מנה מרשימה לחג

2 סועדים דרגת קושי: קל
ברווז ברוטב סנגריה
עמרי פולק

חזה ברווז אינו חומר גלם שכיח במטבח הישראלי, וחבל. מדובר בבשר עשיר וטעים, בטח כשמשווים אותו לחזה העוף שהשימוש בו נפוץ כל כך כאן. בדומה לחזה העוף, גם אצל הברווז הוא נתח שקל לעבוד איתו וכל מה שהוא דורש זה לצרף לו רוטב מתאים (עובד מעולה עם טעמים מתוקים) ותוספת. בניגוד לחזה עוף, שכולנו כבר התרגלנו לראות ולאכול, הברווז יכול להיחשב כמנה מרשימה, בטח כשבאים לבחור מנה לערב החג.

לאחר התייעצות עם חברה איטלקיה התברר שבאזור טוסקנה לרוב משלבים בין חזה הברווז לזיתים או תפוזים. המתכון שמובא כאן משתמש בתפוזים יחד עם יין אדום, שיוצרים יחד רוטב סנגריה עמוק ועשיר בטעמים. החלק הקשה ביותר במתכון הוא השגת חומר הגלם עצמו, אבל בשנים האחרונות יותר ויותר קצבים החלו למכור חזה ברווז. לא הצלחתם למצוא? גם חזה אווז יכול להתאים כאן.

עמרי פולק הוא בשלן ובעל הבלוג שביתה איטלקית

 

 

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 1

רכיבים

1 חזה ברווז

בצל חתוך לרבעים
שתי שיני שום שלמות עם הקליפה
תפוז חתוך לחצאי עיגולים
מעט טימין, נענע
כוס יין אדום
מלח ופלפל

 

הוראות הכנה

ברווז ברוטב סנגריה
עמרי פולק

מורידים מהברווז את חתיכות השומן המיותרות ומשאירים את השכבה שמכסה מלמעלה את הבשר עצמו.

חותכים את השומן באלכסון בשני כיוונים (יוצרים ריבועים על גבו), מה שיאפשר את כניסת החום מבעד לשומן, ומתבלנים במלח ופלפל משני צדדיו של החזה.

מחממים מחבת על אש גבוהה-בינונית (עדיף אחת שאפשר להכניס אחרי לתנור, או להכין מבעוד מועד תבנית אליה נעביר את הברווז בהמשך), מניחים את הברווז עם השומן כלפי מטה ולאחר שהוא מזהיב הופכים את הבשר.

מוסיפים במהלך הטיגון את הבצל, השום, והתבלינים - כל העניין לא צריך לקחת יותר מארבע-חמש דקות, אנחנו לא רוצים שהחזה יתייבש מבפנים.

מחממים מראש תנור ל-190 מעלות ומכניסים את החזה עם כל המרכיבים לכ-15-13 דקות.

מוציאים את החזה, עוטפים אותו בנייר כסף על מנת שישמור על החום ונותנים לו לנוח.

בינתיים מעבירים את שאר המרכיבים שבמחבת לאש גבוהה ומוסיפים את היין והתפוז. מביאים לרתיחה ומצמצמים.

חותכים את החזה לפרוסות של כחצי ס"מ, מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה ושופכים אותו בעדינות מעל הברווז.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות