רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונים

כל מה שאפשר לעשות עם תפוחי אדמה בפסח

פסח הוא זמן טוב להתחיל לגלות דברים שלא חשבתם שאפשר להתקין מתפוחי אדמה

תגובות
תפוחי אדמה לפסח
לימור לניאדו תירו

מה עושה בשבעת ימי הפסח חילוני גמור שמתעקש לא לאפסן פיתות במקפיא, אלא            להימנע מאכילתן? אחת האפשרויות היא להתחיל לגלות דברים שלא חשבתם שאפשר להתקין  מתפוחי אדמה. פיצה מתפוחי אדמה, למשל, או תפודים מבושלים במלח ואז - צרובים בתנור. או טורטייה חומה נהדרת מביצים ותפודים. הרבה תשובות לשאלות חג שלא נשאלו, ואפילו לליל-הסדר

בשביל פסח הומצאה הטורטייה

הטורטייה הספרדית היא מאכל פשוט, תפוחי אדמה וביצים כולו, שעליו קמו תלי תלים של גרסאות: עם שום, עם בקלה, עם ירקות. למרות פשטות המרכיבים של הטורטייה, משום מה היא אינה מתקבלת בבית כפי שהיא: אומלט-פשטידה שחומה, המוגשת חמה או קרה, וככל שרכיביה פשוטים ובסיסיים יותר, כך היא טעימה יותר. הטורטייה נועדה לפסח: משביעה, ממלאת את הלב, טעימה ויכולה בקלות לנדוד בין ארוחת בוקר, בראנץ', צהריים צמחונית ולהגיע עד לארוחת הערב, שם תתייצב כתוספת לדג או לבשר, ואחר כך, באירוח לילי, חותכים אותה לריבועים, נועצים קיסם - ויש טאפאס.

להלן התחקיר, ולמרות שאני מעריצה גיוונים - הרי שבנוגע לטורטייה, דווקא המתכון הבסיסי והפשוט מנצח.

חומרים (ל-4 סועדים):

500 גרם תפוחי אדמה לבישול, קלופים

3-2 בצלים קלופים וקצוצים

מלח ופלפל

2/3 כוס שמן זית עדין

6 ביצים טרופות

חשוב

אחד מבסיסי הטעם השונה והערב של טורטיית תפוחי אדמה הוא שמן זית. כדאי להעדיף שמן בהיר ועדין, שלא ישתלט בטעמו על המאכל.

הכנה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, או לפרוסות דקות. מתבלים אותם במלח ובפלפל.

2. הספרדים מאדים את הטורטיות שלהם בכלי חרס. אנחנו נחפש בבית את המחבת הכבדה והעבה ביותר, ועדיף עם ציפוי מונע הידבקות, כמו טפלון. במחבת זו מחממים את שמן הזית ומאדים בו כמה דקות את הבצל ואת תפוחי האדמה.

3. מכסים את המחבת, מנמיכים להבה ומבשלים את הבצלים והתפודים עד שתפוחי האדמה רכים (כ-7 עד 10 דקות). בוחשים לפרקים, ושוב מכסים, ומבשלים.

4. מעבירים את תכולת המחבת למסננת בתוך קערה, כדי לסנן את עודפי שמן הזית. שומרים את השמן שסונן.

5. מערבבים בקערה גדולה את תערובת התפודים והבצל עם הביצים. טועמים ומתקנים תיבול. מניחים לתערובת לעמוד במנוחה במקרר כרבע שעה.

6. מנגבים במגבת נייר את המחבת ששימשה לאידוי הבצלים והתפודים. מחממים בה 4 כפות מן השמן שנשמר לצורך זה, וכשהוא חם - יוצקים למחבת את תערובת הביצים והתפודים, ומשטחים אותה בשכבה אחידה.

7. כשהטורטייה מתחילה להזהיב ולהשחים (צריך להרים אותה מעט במרית-עץ כדי לבדוק) - הופכים אותה. קל לומר, אך זהו החלק הבעייתי במתכון: כדאי לכבות את האש, להניח צלחת על הטורטייה, להפוך בזהירות, לחמם במחבת עוד כמה כפות מהשמן שנשמר - ולהגליש אליו את הטורטייה כשצידה הבלתי מושחם כלפי מטה.

8. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה רק עד שהתחתית מתחילה להשחים, ומגישים חם, קר, בטמפרטורת החדר, במנות גדולות או בריבועים קטנים.

כי הוא הולך נהדר עם טורטייה. במיוחד אם היא מהווה טאפא בלתי מחייבת.

השנה גם התפודים במלח יחייכו

להלן רעיון שהבאתי מספרד ישר אל שולחן הסדר. קוראים למאכל Papas Arrugadas, מוצאו מן האיים הקנריים, ומתברר שלתושבי ספרד יש תשובה ניצחת לקרטופלאך במי מלח: הם את התפודים שלהם מבשלים במי-ים. איך זה?

ספרדי שאינו רוצה לרוץ בכל פעם לים של קוסטה בראבה בשביל תוספת לארוחת ערב, מתפשר על מלח בישול במקום. אבל אז, תחילה הוא מבשל תפודים קטנים בקליפתם במי-מלח, ואחר כך מייבש אותם בתנור.

מחוץ לשולחן הסדר, אפשר להגיש את הקטנים המקומטים הללו עם שמן זית, עם פסטו, עם חמאה נמסה, עם רוזמרין. מובן שהם יתפקדו היטב גם כתוספת לכל נתח בשר או דגה.

חומרים:

תפודים קטנים, חדשים וצחים (3-2 לכל סועד)

מלח בישול

הכנה:

1. מנקים את התפודים, אך אין קולפים אותם. מכסים במים בסיר גדול, ומוסיפים כף מלח בישול לכל ליטר מים.

2. מבשלים את התפודים במים כ-15 דקות ובודקים. התפודים חייבים להיות מבושלים אך לא רכרוכיים ובוודאי שלא מתפוררים.

3. מסננים היטב. מעבירים לתבנית אפייה ממתכת.

4. מחממים מראש תנור לחום גבוה מאוד (220 מעלות) ואופים את התפודים 15 דקות. מגישים מיד.

תפודים בשום ובפלפל

עוד דרישת שלום מספרד, מעובדת מתוך הספר Spanish Cooking. הספרדים כותשים את השום והפלפל בעלי ובמכתש, אך מי שבמקרה לא הצטייד בעלי כשר לפסח ולא הגעיל את המכתש והכשירו כיאות - יכול לעבוד עם מעבד המזון או עם טוחן מזון קטן (של "גרץ" או של "קנווד").

חומרים (ל-4 סועדים):

כ-7 תפוחי אדמה לטיגון

2 ביצים

3-2 שיני שום

2-1 פלפל אדום מיובש (חריף או מתוק)

מלח ופלפל שחור גרוס וטרי (חשוב!) או גרגרי פלפל שחור

שמן זית לפי הצורך

הכנה:

1. קולפים את שיני השום ומרסקים אותן עם הפלפל היבש (לאחר שגילענתם אותו). הספרדים עושים זאת בעלי ובמכתש, ומצרפים כמה גרגרי פלפל שחור.

2. קולפים את התפודים. חוצים אותם לארבעה לאורך ואז פורסים כל רבע לפרוסות דמויות חצי-מטבע (בעובי של כ-6 מ"מ, אך איש לא ימדוד אחריכם).

3. מחממים 5-4 כפות שמן זית במחבת ומטגנים בה את תפוחי האדמה בחום נמוך, יחסית, תוך ערבוב מתמיד במרית, עד שישחימו.

4. מדללים את התבלינים הטחונים ב-3 כפות מים, ואז מוסיפים אותם למחבת. מכסים, מאדים כ-20 דקות, מסירים מכסה ומבשלים עוד כ-10 דקות על להבה פתוחה, עד שהתפודים שחומים וריחניים.

שימו לב

הדרך הספרדית לרכך תפוחי אדמה היא לאדות אותם בשמן זית, לפעמים עם פלפל ומלח ולפעמים בלעדיהם, אך תמיד בחום נמוך. שיטה זו מוסיפה לתפודים טעם וארומה שאינם מוכרים לנו, וכדאי לנסות.

לנצח את הקילוף

עניין מייגע, אך יש שיטות שיוכלו לו. לקילוף רציני של תפודים מומלץ להצטייד בסכין משור חדה, בקולפן ירקות רחב וגם בקרש חיתוך - ובקערת מים לצד משטח העבודה, להניח בה את התפודים הקלופים שלא ישחירו.

ראשית, מסירים את קודקודי התפודים. מניחים את התפוד על קצהו הקטום ומסירים בסכין החדה, בתנועות כלפי מטרה, את כל מה שבולט ומוסר בקלות מן הקליפה. את היתר קולפים בקולפן. אין שיטה מהירה מזאת.

וניל במרק תפודים?

בהחלט כן. מרק תפודים עם וניל. נתקלתי בצירוף הזה במסעדה בפרובנס, שם מככב הווניל כמעט בכל מנה, לצורך ושלא לצורך. אחר כך, במטבח הביתי, בניתי גרסה משלי.

חומרים:

2 בצלים קלופים וחתוכים

1 כרישה רחוצה היטב וחתוכה לפיסות קטנות (רק החלק הלבן והתוך הירוק בהיר)

60 גרם חמאה

1 כפית סוכר

4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים, חתוכים לקוביות

לציר:

2 גבעולי סלרי

3-2 גבעולי פטרוזיליה

3-2 גבעולי שמיר

1 גזר גדול, קלוף, חתוך גס

1 לפת קלופה, חתוכה גס

מים כדי כיסוי

מלח ופלפל לפי הטעם

לתיבול סופי:

2 כפיות תמצית וניל

1/2 כוס שמנת מתוקה

3 כפות עירית קצוצה

או: צ'יפס מוכנים לעיטור המרק

שימו לב

שמרו על עלי הכרישה החיצוניים הירוקים כהים. הם אידיאליים למרקים, כולל לציר המרק הזה. יש לשטוף אותם היטב, לחתוך ולאחסן בכלי סגור במקרר.

הכנה:

1. מחממים את החמאה בסיר, ומוסיפים לה את הבצל, הכרישה והסוכר. מאדים עד שהבצל והכרישה מזהיבים.

2. בסיר נפרד מבשלים את המים, עלי הכרישה הירוקים, הסלרי, השמיר, הפטרוזיליה, הגזר והלפת - במשך 20 דקות. מסננים ושומרים את המרק, הגזר והלפת. זורקים את הסלרי, השמיר והפטרוזיליה.

3. בעוד המרק מתבשל, מוסיפים לסיר עם הבצל את תפוחי האדמה ומאדים גם אותם, עד שיזהיבו (כ-10 דקות). מוסיפים לסיר הזה את המרק עם הגזר והלפת, מביאים לרתיחה, ממליחים, מפלפלים, מנמיכים להבה ומבשלים יחד כרבע שעה.

4. מוסיפים את הווניל והשמנת המתוקה, מרסקים בבלנדר או בבלנדר-יד. טועמים ומתקנים תיבול.

5. מעטרים בצ'יפס מוכנים או בעירית קצוצה, ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

פאפאס מן הפמפאס

גרסה ערבה במיוחד ל"פאפאס" - תפוחי אדמה של רועים העטופים בנייר אלומיניום ונצלים על גחלים - טעמנו פעם בחוות האלפקות שליד מצפה רמון בנגב. עדיין אנו ממשיכים ומפתחים גרסאות לתפוח אדמה הנצלה בחום נמוך לילה תמים. הנה אחת מהן: במתכון זה מחשבים כמויות לפי מספר הסועדים, וההוראות ניתנות, אם כן, לתפוד אחד.

חומרים:

1 תפוח אדמה גדול, לאפייה

כ-20 גרם חמאה, או 2 כפות שמן זית

מלח ופלפל

ריבוע מתאים של נייר אלומיניום

אפשרות: פפריקה, רוזמרין, שבבי בצל יבש, פלפל חריף

הכנה:

1. שוטפים היטב את התפוד, אין קולפים.

2. מניחים את התפוד על חלקו הרחב, ומסירים ממנו קליפה, מחלקו העליון. עכשיו מבצעים בו חתכים עמוקים בסכין חדה, כאילו פורסים אותו לפרוסות, אך נזהרים שלא להעמיק ולחתוך אותו עד הסוף.

3. מניחים את התפוד על ריבוע נייר אלומיניום שיעטוף אותו בנוחות. ממליחים ומפלפלים, משמנים בשמן זית או בחמאה מומסת (אפשר במיקרוגל). זה הרגע להוסיף תיבול: שבבי בצל, רוזמרין, פפריקה, צ'ילי, אפילו שום.

4. עוטפים בנייר האלומיניום ומניחים בתבנית או על סורג מתכת בתנור. אופים שעה ב-200 מעלות, ואזי מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ומשאירים בו את התפודים לילה תמים בלי לפתוח את נייר האלומיניום.

5. הפציע הבוקר? מדוע להתאפק עד הצהריים? הפאפאס מוכנים.

פיצה רושטי לפסח

מכינים במחבת עם ידית מתכת חסינת חום כעין "רושטי": לביבה גדולה מתפודים מרוסקים, ואחר כך מצפים אותה ברוטב עגבניות, פטריות, בצל וגבינה - ומקרימים בתנור. היתרון - מלבד הטעם וההתאמה לימי הפסח - הוא גם העובדה שבשיטה זו לא חייבים להפוך את הרושטי במחבת (פעולה לא קלה), אך עדיין רצוי להפכם.

חומרים ל-6 סועדים:

6 תפוחי אדמה גדולים

2 ביצים טרופות

2 כפות קמח תפוחי אדמה

מלח ופלפל

שמן לטיגון

4-3 כפות רוטב עגבניות מוכן

5-4 פרוסות גבינה: מוצרלה, עמק, טל העמק או אחרת

תוספות פיצה:

טבעות בצל ו/או זיתים ו/או פטריות טריות חתוכות

הכנה:

1. מבשלים את התפודים בקליפתם, וקולפים. או לוקחים וקולפים את אלה ששמרתם במקרר לעת צרה.

2. מרסקים את התפודים במגררת גסה, ידנית או זו של מעבד מזון, ומערבבים עם הביצים, קמח התפודים, המלח והפלפל.

3. מחממים כ-4 כפות שמן במחבת רחבה וכשהשמן חם - משטחים בתוכו את תערובות התפודים, ומחממים על להבה גבוהה כ-10 דקות, או עד שהתחתית והדפנות מתחילים להזהיב.

4. מניחים צלחת על לביבת ה"רושטי", מכבים את האש, והופכים את המחבת על הצלחת. אם התפודים נדבקו אל המחבת, משחררים בעדינות במרית או בסכין רחבה.

5. מחממים עוד מעט שמן במחבת והופכים את הרושטי כשהצד השחום כלפי מעלה.

6. מורחים על הרושטי מעט רוטב עגבניות מוכן, מפזרים בצל, פטריות, זיתים או כל תוספת-פיצה אחרת, מכסים בפרוסות הגבינה.

7. מחממים את הגריל (חום עליון) בתנור, שמים את המחבת קרוב לגריל בתנור, ומחממים עד שהגבינה מבעבעת. מגישים מיד.

ותשמרו תפודים מבושלים במקרר

זוהי תזכורת בלבד. התפודים האלה, שאותם בישלתם בקליפתם הצחה ושמרתם במקרר, יעבו בשבילכם אחר כך מרקים, ייחתכו ויצטרפו לוינגרט ולמיונז (מה שיוגש כסלט), יעניקו גוף לכל מאפה של פסח, ויימעכו ברגע ל"פירה" - עם שמן זית או עם יוגורט.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות