טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון עוף ביין לבן וירקות שורש

מה שהופך את ההכנה למעניינת ואת הטעם והמרקם לכאלה שאין שני להם הוא המעבר מבישול על הגז לצלייה בתנור בתהליך ההכנה

דרגת קושי: קל
עוף ביין לבן וירקות שורש
דן פרץ

מנה פשוטה וקלאסית שבגרסה זו או אחרת עולה על שולחנם של מיליוני צרפתים מדי יום.  המעבר מבישול על הגז לצלייה בתנור בתהליך ההכנה נותן גם את יתרונות הטיגון הראשוני והבישול הממושך על אש קטנה, המפיקים בשר עדין ורך במיוחד, וגם את הצלייה בחום גבוה הצורבת את פני התבשיל ומעניקה לעור מרקם פריך וטעם נהדר.

ניתן בנקל לשנות את היחסים בין השורשים על פי המצאי ועונת השנה, כל עוד מקפידים להשתמש בירקות בהירים. בעניין היין, כידוע, אין פשרות: רק כזה שהייתם שותים בהנאה גם כשהוא מוגש צונן בכוס.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 1

רכיבים

8 כרעי עוף שלמות (שוק וירך), בעלות עור שלם ובהיר

60 מיליליטר שמן זית

1 בצל לבן

2 לפת

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

1 קולרבי

1 צנון שחור, גזר לבן או שניהם

4 גבעולי סלרי

12 גבעולי פטרוזיליה

שיני שום מקולפות מראש שום שלם

5 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל אנגלי

500 מיליליטר יין לבן יבש או חצי יבש מעולה

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

שוטפים היטב את כרעי העוף ונפטרים מעודפי עור. בסיר ברזל רחב וכבד בעל מכסה מתאים מחממים את שמן הזית על להבה גבוהה. מניחים בסיר את כרעי העוף כשחלק העור פונה אל הסיר ומטגנים להזהבה. הופכים ומזהיבים גם את צדן השני של הכרעיים ומוציאים לקערה.

בינתיים קולפים את הבצל ויתר השורשים. את הגדולים ניתן לחצות ואילו את הקטנים משאירים שלמים. מעבירים אותם לסיר שבו הוזהב העוף ומערבבים בכף עץ כך שייעטפו בשומן וייצרבו מעט. כשהירקות מתרככים מעט, מניחים מעל את גבעולי הסלרי והפטרוזיליה ומפזרים את שיני השום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מתבלים במלח ובפלפל. מסדרים מעל בשכבה אחת את כרעי העוף בצמוד מאוד, כשצד העור הזהוב פונה כלפי מעלה.

יוצקים על הכל את היין הלבן עד שיגיע אל הכרעיים אך לא יכסה אותן. מביאים את היין לרתיחה, מנמיכים את החום לאש קטנה ומכסים. מבשלים כשעתיים בבעבוע עדין.

בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות. לאחר כשעתיים של בישול על הגז, מעבירים את הסיר למרכז התנור ומסירים את המכסה. צולים את העוף כ–40 דקות נוספות, עד שפני התבשיל מזהיבות לגמרי ומקבלות צריבות חומות והעור של העופות מתייבש והופך לפריך.

מוציאים את הסיר מהתנור, מכסים ומניחים לו לעמוד כעשר דקות לפני ההגשה כך שהאדים ייספגו בעוף שהתייבש. מגישים עם בגט טרי או חלה וצלחות עמוקות לאסוף אליהן את הרוטב.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות