עינב ברמן היתה הצלע השלישית במסעדת "אורנה ואלה" בתל אביב בשבע השנים האחרונות, שבהן עבדה כשפית מובילה. מדוע השם שלה לא מוכר? ברמן, בת 36, מסבירה שהיא נרתעת מחשיפה. אבל עכשיו כבר אין לה ברירה: יחד עם ניר פלר, בן 32, שעבד אתה ב"אורנה ואלה" וגם היה השף ב"ג'וז ולוז" בתל אביב ובמסעדת "אוטולנגי" בנוטינג היל שבלונדון, היא פותחת מסעדה חדשה, "אסיף", ברחוב לילנבלום 18 בתל אביב.

ב"אסיף", שתיפתח ב-10 בחודש, יהיו 45 מקומות ישיבה והתפריט יתחלף בכל שבוע. "לא יהיה בו קו אחד וכיוון אחד", אומר פלר. "התפריט יהיה מגוון ויכלול מנות מתחומים שונים, שאנחנו נאהב להכין ותלויות גם בעונה".

ברמן החלה לעבוד ב"אורנה ואלה" כברמנית ולאחר מכן כקונדיטורית וכשפית שנשלחה להשתלמויות באיטליה במסעדה צמחונית ובמסעדה שקיבלה כוכב במישלן. פלר למד בבית ספר לבישול בניו יורק, עבד במסעדה בוויליאמסבורג במשך שלוש שנים ואז חזר לישראל.

כשעבד ב"ג'וז ולוז" קיבל הצעה להיות שף ב"אוטולנגי" בלונדון. הוא חזר לאחר שברמן הציעה לו לפתוח מסעדה. "אנחנו אוהבים את הרעיון של מסעדה ובה שני שפים, כדי לחלק את העבודה", אומרת ברמן. "ילדתי לפני שנה, זו היתה הסיבה שעזבתי את 'אורנה ואלה'. ידעתי שלא אשתלב במטבח אחר אלא אפתח מסעדה משלי. אבל אני וניר לא מעוניינים לעבוד בכל יום מ-08:00 עד 02:00. אם אפשר לחלוק, אז למה לא?"

ופלר מוסיף: "כל אחד מאתנו מכיר את החולשות והיתרונות של האחר. שנינו מבשלים, ועינב טובה בניהול. אני אטפל בקשרי החוץ, ובתחום היין בנוסף לעבודה במטבח".

"אסיף" תהיה פתוחה בכל יום מ-12:00 עד 16:00, ומ-19:00 ועד חצות. התפריט יהיה מורכב מחמש מנות ראשונות, חמש עיקריות וארבעה קינוחים. "זה לא יהיה מטבח פיוז'ן", אומר פלר. השילובים יהיו בסוגי המנות ולא במנות עצמן. נגיש שורה של מנות שאנחנו אוהבים".

עינב ברמן וניר פלר ב"אסיף": "נגיש שורה של מנות שאנחנו אוהבים"