מאז שנות ה-30, כשהשף ג'וזפה צ'יפריאני הציג אותה לראשונה ב"הארי'ז בר" בוונציה, מככבת מנת הקרפצ'ו במאות מסעדות ברחבי העולם. אף שבמקור היא מנה איטלקית מובהקת המורכבת מפרוסות דקיקות של בשר פילה נא, כיום אפשר למצוא קרפצ'ו כמעט מכל דבר, מטונה ועד סלק ואננס, וכמובן בכל סוג של מסעדה, מצרפתית ועד תאילנדית.

"קרפצ'ו בר" ברחוב אבן גבירול בתל אביב היא לא בדיוק מסעדה אלא יותר דוכן מסוג דוכני הטורטיות שנפוצים עכשיו בעיר, עם כמה שולחנות בפנים ועוד כמה בחוץ על המדרכה, ובר שאפשר לשבת אליו ולצפות בהכנת המנה. נכון שבלילה המקום נראה רומנטי יותר, אך בכל זאת אין זה מקום לפגישות אוהבים אלא יותר מקום לאוהבי קרפצ'ו, שכאן, כפי שנוכחתי, יודעים להכינו.

באתי בשעת צהריים ולכן בחרתי בתפריט העסקי. ארוחתי נפתחה בסלט נדיב שיכול היה בקלות להיות ארוחה בפני עצמה. הסלט הכיל כמה סוגים של חסות רעננות וכן עלי בייבי שהוקפצו עם וינגרט טוב ומפולפל די הצורך וקושטו בגרעיני דלעת קלויים.

כשהגיעה העת לבחור בקרפצ'ו, בחרתי דווקא בסינטה, כי אמנם רוב המסעדות עושות קרפצ'ו מסטייק פילה נא, אבל הסינטה רך יותר ועשיר יותר בטעמו. קיבלתי מנה גדולה עם פרוסות דקיקות של בקר שעליהן בזקו מלח גס, שמן זית, מיץ לימון, חומץ בלסמי ושבבי פרמזן, ובמרכז ערימה נאה של עלי רוקט רעננים. את יתרת הרוטב שנותר בצלחת קינחתי בלחמנייה החמה שהוגשה עם הארוחה.

ארוחה עסקית דוגמת זאת שאכלתי עולה 35 שקלים בלבד, ולכך נוסף מחירה של בירה טייבה קרה כקרח וטעימה מאוד בסך 20 שקלים. מחירי מנות הקרפצ'ו השונות נעים בין 27 ל-33 שקלים, ויש גם מנה יקרה יותר עם שבבי כמהין במחיר 50 שקלים. זהו אוכל לא יומרני אך עשוי היטב במחירים מצוינים. אילו גרתי בסביבה הייתי בוודאי סועד את לבי כאן לעתים מזומנות.

"קרפצ'ו בר": אבן גבירול 8 תל אביב. טל' 6098118- 03 א-ו - 12:00 עד לקוח אחרון; שבת - 18:00 עד לקוח אחרון

לאן חותר השכן החדש

לא מכבר עוד היתה ברחוב לילנבלום בתל אביב מסעדה שכונתית נעימה שהציעה ארוחות במחיר סביר, אבל כמו שקורה לעתים קרובות בתל אביב, גם "עדנה" סגרה די מהר את שעריה, והיום עומד פה ביסטרו שכונתי חדש, "אסיף" שמו, עם אוכל משודרג במחירים גבוהים יותר. העיצוב הקודם נשמר, עם קירות בהירים ובר קטן, אבל נוספו מפות ומפיות מבד וזר נוריות רעננות על השולחנות, וגם התפריט יומרני יותר. מאחר שחלק זה של רחוב לילנבלום נעים יותר בשעות היום, בחרנו לסעוד כאן סעודת צהריים. ומאחר שזה היה יום יפה התיישבנו בחוץ, על המדרכה.

בת זוגי לארוחה פתחה במרק ארטישוק ירושלמי סמיך וחלק שעליו בזקו כמה טיפות של שמן כמהין. אף שהמרק היה טעים למדי הוא לא היה מרגש והזכיר בעיקר אוכל ביתי סביר. פתחתי את ארוחתי בפאטה כבדי עוף וברווז שהועשר בברנדי ובגרגרי ערער. הפאטה העשיר לווה בקונפיטורת ענבים פשוטה אך עשויה כהלכה, היה נימוח וקל למריחה על פרוסות הטוסט שהוגשו עמו. המרק לא הוגש עם לחם ולכן חלקתי את שתי פרוסות הטוסט עם בת זוגי וביקשתי תוספת מהן, והופתעתי מכך שבתשובה נאמר לי שתוספת לחם תעלה חמישה שקלים. זה דבר שלא ייעשה, במיוחד בביסטרו שכונתי שבו נדיבות היא מרכיב חשוב.

המשכנו בשתי מנות עיקריות. הראשונה, קבב דגים, התגלתה כמנה נדיבה שהכילה קבבים מטוגנים מפילטים קצוצים של דגי בורי ובס שעורבבו עם תבלינים ועשבי תיבול. הקבבים היו טעימים ומוצקים כראוי והוגשו על מצע קוסקוס, שהורווה יפה במרק דגים עשיר בשומר ועגבניות. המנה העיקרית השנייה היתה נתח הקצבים, נתח שאהוב מאוד על הצרפתים בשל טעמו המעודן. נתח זה מוגש תמיד בדרגת מדיום-רייר כדי שלא ייהפך לנוקשה מדי, והבשר שקיבלתי נצלה בדיוק עד לנקודה הראויה, ולווה בשעועית ירוקה רחבה ובלוביה פריכות וטעימות שעליהן יצקו רוטב ציר בקר עשיר. כמו מנות קודמות שטעמנו, גם מנה זו היתה מנת ביסטרו עשויה כהלכה אבל לא מרגשת.

לקינוח הזמנו מה שהמלצר תיאר כעוגת גבינה אפויה עם סירופ מייפל, אבל בפועל קיבלנו גבינת מסקרפונה אפויה בתנור שקושטה בכמה אגוזי מלך. הגבינה היתה בעלת מרקם גרגרי מדי והמנה היתה יוצאת נשכרת אילו יצקו עליה עוד מעט סירופ. השירות בדרך כלל נעים אך אינו מתוחכם. המלצר הביא לשולחן בקבוק מים מינרליים, אבל לא טרח לפתוח אותו או למזוג לכוס, וסלט ירוק קטן שביקשנו לצד המנות העיקריות שלנו נשכח לחלוטין ומעולם לא הוגש. לעומת זאת, כשראו כי לא שבענו נחת מהקינוח שלנו, לא חייבו אותנו במחירו.

בתוספת אספרסו לסיום, חשבוננו הסתכם ב-190 שקלים, לא כולל יין. בתפריט היין הלא גדול יש כמה יינות טובים, אבל מחיריהם גבוהים למדי. עם המנות הראשונות שתינו שתי כוסות סוביניון בלאן של עמק האלה במחיר 26 שקלים לכוס, ועם מנת הבשר שתיתי כוס של פינו נואר של הרי גליל, שעלתה 28 שקלים. בסך הכל זה מקום נעים אם גרים או עובדים בסביבה, אם כי לא הייתי בא במיוחד בשבילו.

אסיף: רחוב לילנבלום 18 תל אביב. פתוח כל יום 12:00-16:00, 19:00-24:00. טל' 5165198- 03

לביקורות מסעדות נוספות

מסעדת "קרפצ'ו" בתל אביב. אוכל לא יומרני אך עשוי היטב במחירים מצוינים