06:13
דווקא הביצים - שחקניות מרכזיות ברוב המטבחים, בסיס לארוחה מהירה וקלה שכמעט כול אחד יודע להכין, ה"דבק" בכל כך הרבה מיני קציצות ומאפים - מחלקות את הציבור לשני מחנות נבדלים.
עם מצדדי הביצים נמנים סוחרים רבים אבל גם ובעיקר ציבור ענק של אנשים שמאוד אוהבים לאכול ביצים, רגילים אליהן ועצם המחשבה לוותר עליהן מעורר אצלם התנגדות עזה. במחנה המתנגדים יש ייצוג מרשים לטבעונים מטעמי מצפון וגם למי שחוששים לבריאותם וסבורים שהתפריט המערבי מפריז בשימוש בביצים. ליבתו של הוויכוח בין המחנות מוכיחה שוב את מה שכבר ידוע: גם עובדות עלולות לשקף השקפת עולם.
מצדדי הביצים מנופפים בקמפיין שיזמה מועצת הלול וכותרתו "שוברים את המיתוס - ביצים אינן אחראיות לרמת הכולסטרול", מעידה על טיבו. כחלק מהקמפיין התקיימה גם תחרות נושאת פרסים כספיים ליצירת פרסומות המקדמות את המסר. בנוסף מצהירים המצדדים על שפע הסגולות הבריאותיות של הביצים ומעלים על נס את הטעם ואת המרקם שרבים סבורים שהם מענגים.
צילום: עמוס בידרמן
עשו לנו לייק ותוכלו לקבל את מיטב כתבות גלריה ישירות אליכם
מנגד טוענים מתנגדי הביצים כי הקמפיין של מועצת הלול חסר בושה, הטענה שלפיה אין קשר בין צריכת ביצים לבין עלייה בכולסטרול חסרת אחריות ואילו היוזמה כולה תמהונית. אשר לסגולות הבריאותיות, אין כאן מקום לבחון אותן אחת לאחת. הטענה הכללית של המתנגדים היא שכולן, גם הנכונות, קיימות גם במזונות אחרים ובלי הנזק שיש בביצים. סעיף מרכזי בטענות שלהם נגד הביצים מתמקד בטיבו של משק החי בכלל ובהתעללות שהיא מנת חלקן של המטילות בפרט.
שני המחנות מאשימים זה את האחר באינטרסים זרים שמעוותים את השיקולים הבריאותיים: אינטרסים מסחריים מצד משווקי הביצים ואילו אינטרסים מוסרים מוטים מצד פעילי זכויות בעלי חיים. אלה וגם אלה נלחמים על אותו ציבור אכלנים. האחרונים יקבעו באמצעות הארנק והבחירות היום-יומית את גודלו של שוק הביצים.
בספרה המעמיק "מה לאכול" מנסה פרופ' לתזונה מריון נסל (לא טבעונית ולא לוחמת זכויות בעלי חיים) לשמש מורת נבוכים לציבור האכלנים ומתייחסת בפירוט לנושא הביצים. אחד החלקים המעניינים הוא זה שבו היא מסבירה, בפירוט ובלי סייג, מדוע כדי להגביל את צריכת הכולסטרול יש צורך להגביל את צריכת הביצים ומדוע העובדה הזאת נהפכה ליעד מספר אחת במלחמת ההישרדות של תעשיית הביצים. היא מתארת באריכות, מצוידת במראי מקומות לרוב, את האופן שבו מתנהלת המלחמה הזאת שכוללת, מה לעשות, גם מימון של מחקרים שמעודדים אכילת ביצים. את האופן שבו תעשיית הביצים ותעשיית המזון בכלל משפיעות על החלטות אקדמיות, ממשלתיות ומחקריות, מיטיב לתאר ד"ר לביוכימיה קולין קמפבל (כן טבעוני, אבל לא לוחם זכויות בעלי חיים) בספרו "מחקר סין" בפרק "הצד האפל של המדע".
ובחזרה לנסל: מחקרי כולסטרול, היא מדגישה, הם קשים מאוד לניהול ולכן פתוחים, בעצם פרוצים, לתמרונים של בעלי עניין. הדיון של נסל בנושא הביצים מתמשך ומתפתל ובסופו היא ממליצה למי שלא יכול לוותר עליהן להסתפק בביצה אחת ביום, רצוי רק בחלבון. ולמי שלא יכול להתאפק היא מציעה להמנע ממזונות אחרים מן החי שגם הם מעלים את רמת הכולסטרול וגם ממאכלים שמכילים ביצים. עוד היא ממליצה להעדיף ביצים מתרנגולת שממש ראיתם שהיא לא מוחזקת בכלוב עינויים, מפני שגם אם אתם לא רחמנים הרי שעצם המחשבה על התרופות שדוחפים לתרנגולות מגידול תעשייתי מקלקלת את התיאבון.
בקיצור, אפילו היא סבורה שבמקום להבטיח קינוח לילדים שיגמרו את הביצה שלהם, מוטב להבטיח אותו לאלה מהם שמוותרים עליה. מאליה עולה השאלה, היא חוזרת באינספור הזדמנויות, איך בכלל אפשר לנהל מטבח בלי ביצים? חינכו אותנו, אפילו אילפו, שביצים הם רכיב חובה בכל כך הרבה מאכלים. קוראי המדור הזה ודאי יודעים שמקורות צמחיים לחלבון לא חסרים. ועדיין ישנו החלק הקשה של השאלה שמתייחס לתפקיד הראשי שממלאת הביצה כ"דבק" במאכלים רבים, בעיקר במאפים.
מחקרי הכולסטרול פרוצים לתמרונים.
צילום: אמיל סלמן
עיונים באתרים של טבעונים, קריאה בפורומים ובספרי מתכונים, מעידים יותר מכול עד כמה ההרגל להשתמש בביצים מושרש. עד כדי כך שאפילו טבעונים מושבעים מתקשים לוותר עליהן והם מלהטטים במיני רעיונות יצירתיים שאמנם מפליאים למצוא תחליפים לביצים אבל שוב ושוב, במין הפוך על הפוך, מוכיחים איך הצליחה תעשיית הביצים לשעבד את כולנו לרעיון לפיו אי אפשר בלעדיהן.
הנה מקצת מן התחבולות הטבעוניות: במתכונים מלוחים מקובל להחליף ביצה אחת ב-2-3 כפות של קמח תפוחי אדמה או טחינה, או חמאת בוטנים או מחית שעועית או טופו, מעורבבות במעט מים. במתכונים מתוקים מקובל להשתמש בטחינה או חמאת בוטנים, בחצי בננה מרוסקת או ברבע כוס רסק תפוחי עץ. גם שתי כפות קמח או קורנפלור מעורבבות במעט שמן ומים עשויות לעשות את העבודה. ויש גם מי שמשתמשים ב-2 כפות פשתן טחון מעורבב במעט מים. כל התחליפים האלה דורשים קצת אימון וגם ניסוי וטעייה אבל ככה זה עם התחלות - בהתחלה הן קשות.
מי שמחפש תחליף לביצה מקושקשת מוזמן לפורר או לגרר טופו ולטגנו עם בצל, עגבניות ורוטב צ'ילי מתוק. לחלופין אפשר להכין בלילה של קמח חומוס ומים, ולטגנה עם בצל, ירקות ועשבי תיבול.
יש גם מתכון למשקה גוגל מוגל בלי ביצים. צריך: חצי כוס שקדים, כוס בשר קוקוס, 3 תמרים, כפית קינמון, חצי כפית אגוז מוסקט, חצי כפית צפורן, כפית רום, 3 כוסות מים. הכנה: מניחים את כל הרכיבים בבלנדר ומפעילים אותו. מסננים או לא לפי המרקם הרצוי. אפשר להגיש קר או חם, אבל בגרסה הקרה מומלץ להוסיף למערבל קוביות קרח במקום מים.
מתכונים רבים לפשטידות, קציצות, עוגות ועוגיות ללא ביצים אפשר למצוא באתר http://veg.anonymous.org.il/cat12.html.
כל ההמלצות האלה, וגם העצות והמתכונים, חוזרים בכל במה שמטיפה להפחתה באכילת הביצים. הם יוצאים מנקודת הנחה שיש ציבור גדול שלא יכול בלי ביצים. מנקודת מבטי, אכילת ביצים היא בסך הכל עניין של הרגל וקל מאוד להתגבר עליו, לוותר עליהן, לפחות להמעיט ולפנות את המקום בצלחת ובבטן לשפע של מאכלים מזינים וטעימים מן הצומח.
לפניות ושאלות: http://racheltalshir.com
גם כן ביצים: האם הקוויאר נחשב צמחוני?
זו כנראה השאלה הכי מוזרה שקיבלתי מקוראים. הסיבה שאני עונה עליה היא שמה שנחשב טיפשי בעיני אחדים הוא לגמרי הגיוני ואך מענין בשביל רבים. כאשר בדקתי מה מקור השאלה הזאת גיליתי שרבים סבורים שהקוויאר הוא סוג של ביצי דגים ולכן, כמו ביצים רגילות שנחשבות מאכל צמחוני, הוא לא מאכל טבעוני אבל בהחלט צמחוני.
ובכן, יש הבדל עצום בין התהליך שעוברות ביצי תרנגולות לבין זה שעובר הקוויאר. התרנגולות, גם במשקים התעשייתיים הגרועים ביותר, מטילות ביצים ואלה נאספות. התרנגולות ימשיכו להטיל. הקוויאר נשלף מתוך גופו של הדג לפני שהטיל, בעצם השריץ, אותן. כדי להשיג את הביצים הדג מומת. נכון שבשביל צמחונים טהרנים מדובר בשתי מדרגות רשע שההבדל ביניהם זניח. אבל בשביל צמחונים מן השורה תהום פעורה בין שתי השיטות.
הוספת תגובה
© כל הזכויות שמורות להוצאת עיתון הארץ בע"מ
