חומרים: (ל-12-14 מנות)

תבניות: קוקוטים אישיים (חרסינה / חד-פעמי) 200 גר' שוקולד מריר מאיכות טובה

200 גר' חמאה

4 ביצים + 4 חלמונים

230 גר' סוכר

60 גר' קמח או קורנפלור

40 גר' שקדים טחונים דק

לרוטב שוקולד דובדבנים:

1 צנצנת דובדבנים חמוצים (מגולענים)

100 גר' שוקולד מריר

50 גר' שמנת מתוקה

הכנה:

בזמן המסת השוקולד מקציפים את הביצים והחלבונים בקערה בעזרת מעבד מזון או מיקסר ידני. מוסיפים את השוקולד לביצים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח והשקדים וממשיכים לערבב. מעבירים את הבלילה לקוקוטים עד לכדי 3/4 מגובה הקוקוט, ומניחים את הקוקוטים בתבנית עם מעט מים בתחתיתה. אופים 10-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. מוציאים מהתנור בזהירות (העוגה תופחת מעבר לגדות התבנית) ומצננים מעט. מגישים חם.

להכנת הרוטב: מסננים את נוזל הדובדבנים לקערה, שוברים לתוכה את השוקולד וממיסים מעל סיר עם מים חמים (בן-מרי). בעזרת מטרפה מערבבים היטב את הרוטב ומעבים בעזרת השמנת המתוקה. מוסיפים את הדובדבנים המגולענים ושופכים מעל הפונדנט בצלחת אישית.

באדיבות השף מוריס מונייר