פינת אוכל | עמק עפאים - פינת אוכל - הארץ
המהדורות הדיגיטליות של הארץ - באתר בסמרטפון ובאייפד - חודש ראשון ב-4.90 ₪ בלבד
מצטרפים ומשדרגים לאחת מחבילות התוכן האיכותי של הארץ. עכשיו במבצע השקה! רק 4.90 ₪ לחודש הראשון. נסו עכשיו >>
הרשמה למערכת
שם פרטי
שם משפחה
דוא"ל
סיסמה
אישור סיסמה
טלפון נייד
 ?נרשמתם בעבר לאתרי קבוצת הארץ התחברו   |   שחזרו סיסמה

פינת אוכל | עמק עפאים

האחים ינון והדיי עפאים ירדו למדבר על מנת להקים משק חקלאי בר קיימא. זה טעים באותה מידה שזה מוסרי

  • פורסם לראשונה: 03.06.2011
  • 00:00
  • עודכן ב: 09.06.2011
  • 11:37

האחים ינון והדיי עפאים ניצבים על השטח שעליו הולך ונבנה דיר העזים החדש, סמוך למטע התמרים. ממזרח נשקפים הרי אדום וערוץ נחל עידן, ממערב רכס חצבה וקירות המכתש הקטן. השקיעה צובעת את הקימורים והמצוקים בגוני ורוד וכתום דרמטיים. יסודות המבנה כבר מתנשאים מאדמת הערבה ובתוך חודש עתיד לקום במקום דיר מרווח, מכון חליבה ומרכז מבקרים והדרכה בנושא חקלאות בת קיימא (חקלאות המחויבת לשמירה על ערכים סביבתיים וקהילתיים). באישוני העיניים ובעיני רוחם של האחים - אחרי למעלה משנתיים של תכנון, גיוס משאבים ונסיעות לצרפת ולאיטליה כדי ללמוד מניסיונם של משקים חקלאיים משפחתיים במחוזות אחרים - כבר ניצבת ממלכת עפאים על עומדה.

אנשים מרשימים בני שבט העפאים: שונים זה מזה, אבל דומים; מיטיבים להתנסח ומפליאים לצטט דברי שירה וספרות; חדורי להט אידיאולוגי, אבל אנשי מעשה פתוחים וסובלניים כלפי האחר. שלושת האחים גדלו בחיפה של שנות ה-70. האחות הבכורה חזרה בתשובה ומתגוררת עם משפחתה בחוף הכרמל. "אמא ברכה, שהיא מוזיקאית, הגיעה מקיבוץ יגור. אבא יענקל'ה הגיע מהשואה והתחנך בשומר הצעיר, ואנחנו גדלנו בבית עם תודעה פרולטרית מפותחת. אוכל במשמעות הנהנתנית, לדוגמה, נחשב להשחתת זמן ולביטול תורה מוחלט. מאיתנו ציפו לחיים של עמלנות צנועה - כמובן שמיד רצינו לעשות את ההפך הגמור - ולקח להורים זמן רב להשלים עם הנטייה שלנו להוציא כסף על פנטזיות כמו זו הנוכחית".

רספקט לאמא אדמה

ינון, המבוגר בין השניים, הגיע ראשון לערבה, כמדריך נוער לאחר השירות הצבאי. אחיו הצעיר הלך בעקבותיו, כמדריך בחברה להגנת הטבע, ושניהם נכבשו בקסם המדבר ונופיו. "המדבר הוא נקודת איזון עבור שנינו", אומר הדיי. "כל אחד מסיבותיו הוא. זה מזכיר את ההוראות שנותנים לניווט בצבא - כשמתברברים, חוזרים תמיד לנקודת האפס. המדבר הוא נקודת האפס שלנו. המרחבים, הריק הגדול והשקט עוזרים לשנינו להתאזן. אבל קשה להפוך את האהבה למדבר למילים מהסיבה הפשוטה שכל דבר שאומרים הופך מיד לקיטש. גם היפים שבשירי המדבר נשמעים כקיטש מוחלט ברגע שמדקלמים אותם".

אחר כך נפרדו דרכיהם, במונחים גיאוגרפיים גרידא, לא במונחים של קרבה ואחווה. הדיי עבר לירושלים ללמוד היסטוריה של עם ישראל ולהדריך קבוצות של נוער יהודי מקנדה. בדרך הקים את "מועדון הזמר הנודד על שם יצחק שדה", מועדון שירה והתרפקות על משנתו של זקן הפלמ"ח שכלל בימי תהילתו מאות חברים, והתפרנס מאהבתו הגדולה ביותר, אמנות הגסטרונומיה, באמצעות קייטרינג שהקים. היום הוא מתגורר בעין כרם עם משפחתו וממשיך לעסוק בתיירות.

ינון נע ונד בין הנגב לערבה, עד שלפני 11 שנים רכש משק במושב עידן. "היינו מראשוני המשקים האורגניים בערבה וגם אז הרימו גבות בסביבה. בשנת 2007, אחרי שבע שנות עבודה במשק אינטנסיבי של ירקות לייצוא, שכלל 35 עובדים תאילנדים ובית אריזה גדול, החלטנו לקחת פסק זמן ולנסוע עם הילדים לטיול בן שנה בעולם. הטיול היה נקודת המפנה. כששבנו ממנו הבנו שאנחנו רוצים לחולל שינויים נוספים באורח החיים. תו התקן האורגני (תנאי הסף שנדרשים למוצרים על מנת להיות מוגדרים אורגניים) לא מקיף עדיין קריטריונים חשובים נוספים הקרובים ללבנו, כך שהחלטנו לקחת את האהבה למדבר עוד כמה צעדים קדימה ולשלב אותה בתפיסת עולם כוללת. פה נכנס לתמונה הדיי ויחד התחלנו לתכנן את המשק החדש".

הצעד הראשון היה בניית תוכנית מפורטת למשק בר קיימא בערבה, משק שישתלב במערכת האקולוגית של סביבתו הטבעית ויפרנס בכבוד את בעליו. בישראל, בניגוד לאירופה ולמקומות נוספים בעולם, לא קיים עדיין תו תקן כתוב לנושא הקיימות, והתוכנית החלוצית שהגישו השניים זכתה לתמיכת גופים וקרנות פרטיות וממשלתיות. המשק המשפחתי הפך למשק-מודל בתחום הקיימות ונערכות בו גם עבודות מחקר ופיתוח.

"אנחנו אנשי בעד, לא אנשי נגד. התפרנסנו ואנחנו עדיין ממשיכים להתפרנס מחקלאות אינטנסיבית, אבל אנחנו מנסים להציע חלופה לטווח הרחוק. היום ברור כמעט לכל מי שעיניו בראשו שעתיד החקלאות המשפחתית לוט בערפל ושאין ברירה אלא לנסות למצוא דרך שבה משפחות ומשקים קטנים יוכלו להמשיך לקיים את עצמם מעבודת אדמה. בתחרות הבלתי-פוסקת של השוק הגלובלי נוצר מצב שבו משקים גדולים ממדינות העולם השלישי מאכילים את העולם וקשה להתחרות בהם. אנחנו עדיין מאמינים שעל הצלחת בישראל צריכים לעלות חומרי גלם מקומיים ושהקשר בין עם לאדמתו חשוב, לאו דווקא במישור הלאומי, אלא במישור של שמירה על הסביבה".

גידולים אינטנסיביים ועתירי כוח אדם, כמו פלפלים ועגבניות ליצוא, נעקרו והוחלפו במטעי תמרים ומנגו, שבין שורותיהם נשתלו ערוגות צמחי תבלין ומאכל. חלק ניכר מהעובדים הזרים הוחלפו במתנדבים מכל רחבי העולם הנודדים באומה הגלובלית מחווה אורגנית אחת לרעותה. שאריות הגידולים החקלאיים מזינות את משק החי, עזים ותרנגולות, ואלו בתורם מדשנים את אדמת הערבה. מערכות מים ממוחזרים ואנרגיה סולארית הותקנו אף הן. המטרה היא ליצור מעגל חיים קרוב ככל האפשר לזה הקיים בטבע, ושרשרת מלאה, מגידול ועד ייצור ומכירה לצרכן, הנערכת כולה על ידי החקלאי ומשפחתו.

האלפיניסטים

חלוקת העבודה ברורה. ינון הוא איש האדמה. הדיי, שבביתו בעין כרם מחזיק באוסף מרשים של מאות ספרי בישול וגסטרונומיה, אחראי על התוצרת הקולינרית. "ביני לבין הדיי יש התאמה מושלמת", אומר ינון בחיוך. "הוא, לא רק שהוא לא מבין מאיזה כיוון חולבים את העזים, גם אלרגי אליהן. אני לעומת זאת נטול כל רגישות בחך".

בדיר הארעי, זה הסמוך לבית המשפחה שקירותיו הצהבהבים נוצקו מחולות הערבה, חי בשלווה עדר עזים אלפיניות. את גרעין העדר סיפק עמירם אברוצקי מעין כמונים ("משפחת אברוצקי הם חברי נפש וחלוצים אמיתיים בתחום החקלאות בת הקיימא. אנחנו אולי היינו הראשונים להעלות תוכנית מפורטת על הנייר, אבל הם קיימו אורח חיים של קיימות שנים רבות לפני לידתו של המושג"). המונח עזים אלפיניות מרמז על הרים נישאים וקרי מזג, המבנה האתלטי השרירי והקרניים הפראיות מלמדים על גוף שהסתגל לחיים בתנאים קיצוניים, גם אלו החמים של הערבה.

מחלב העדר האורגני מייצרים במקום את מוצרי החלב והגבינות: יוגורט טבעי ויוגורט מתובל בתמצית שקדים ובפרג; לבנה חמצמצה; ודולצ'ה דה לצ'ה, ריבת חלב ממכרת. בתרון היא גבינה בנוסח קממבר, אמציה היא גבינה בנוסח קממבר שטופה בערק ויש גם את פעימה, גבינת תום מצטיינת במתיקות חלבית עדינה, וצמאון, גלגלי גבינה קשה וחריפה המזכירה את הפקורינו האיטלקית. גולת הכותרת הן הגבינות הלקטיות - זוטא, תנומה, עין כרם ונקרות - גבינות בשלות נפלאות עטופות בעובש לבן ובפחם ערמונים. כל הגבינות מיוצרות בתהליכים מסורתיים אטיים של טפטוף, החמצה, ייבוש והבשלה, ובדומה לגבינות ארטיזנליות מפורסמות מעבר לים אין גבינה אחת הדומה לרעותה ובסופו של כל תהליך גיבון מקבלת כל כיכר אופי משלה. עוד מייצרים ומוכרים במשק תמרי מג'הול אורגניים מתוקים מדבש, עגבניות שרי מיובשות בשמש, חליטות תה, מרקחות וחומצי פירות.

החיים בבית הקטן בערבה מתנהלים בקצב משלהם. לפני חודש חגגו האחים בנוכחות בני משפחה וחברים את זבח האביב. שלושה גדיים ושש תרנגולות הועלו לעולה ונטמנו באדמה למשך 24 שעות עם רמץ גחלים בוערות, כמנהג הקלפטיקו הקפריסאי. יין וערק זרמו כמים, חצילים ופלפלים הועלו על הגריל וחריצי גבינות בשלות נפתחו כדי לחשוף ציפה נוזלית וריחנית. זמרת שירי עם ספרדיים, עוד נוודת שתקעה יתד בערבה, עלתה על במה מאולתרת בשמלה אדומה, ובשיאו של הערב הגיחה לפתע רקדנית בטן נורדית זהובת שיער, אחת מ-16 ילדיו של תושב עיר אובות, כדי לפתות את הנוכחים בריקוד יפהפה ומסעיר.

גם בסתם יום של חול שוקקים החיים במשק עפאים. ארבעת ילדיהם של עדי וינון - בטווח גילים הנע בין שנתיים לשמונה - מתחנכים בבית, מתרוצצים יחפים עם עזים וסוסים ולומדים את שיעורי הטבע והחיים במשק. היום מכין את ארוחת הערב בונצ'ו, עובד ממוצא תאילנדי שהפך לבן משפחה, ובמועדון המתנדבים הצמוד למחלבה הקטנה רבה התכונה.

"זו הגרסה המודרנית של חיים חקלאיים מסורתיים, כשלכל איכר היתה פרה, שש תרנגולות וגן ירק לצריכה עצמית", אומר ינון כשהוא יושב לעת ערב בחצר המשק עם כוס בירה ביד וסוקר בשביעות רצון את ההתרחשות. "אנחנו כבר הרווחנו. החיים במשק בר קיימא, בניגוד למשק אינטנסיבי, הם חיים שבהם שותפה כל המשפחה, כולל בת הזוג והילדים. אנחנו חיים על גפננו ותאנתנו, ממש כמו בדימוי הרומנטי של כפרים בפרובנס ובטוסקנה".

משק עפאים, עידן, www.ofaimme.com מכירה ראשונה של הגבינות ומוצרי משק נוספים תתקיים בביתו של הדיי בערב שבועות, 7 ביוני, 9:00-17:00, דרך התצפית 13 א' עין כרם, ירושלים. לפרטים נוספים הדיי 6130917-052



מבחר גבינות עזים אורגניות ממשק עפאים


ילדי משפחת עפאים עם העזים האלפיניות
 

הוספת תגובה
תודה על פנייתך, היא תיבדק על ידי המערכת
להוספת תגובה בלתי מזוהה לחץ כאן להוספת תגובה מזוהה לחץ כאן

הקלד את הנושא

הקלד את התגובה

 
בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים עם תנאי השימוש של אתר הארץ
תודה על פנייתך, היא תיבדק על ידי המערכת
להוספת תגובה בלתי מזוהה לחץ כאן להוספת תגובה מזוהה לחץ כאן

הקלד את הנושא

הקלד את התגובה

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים עם תנאי השימוש של אתר הארץ
תודה על פנייתך, היא תיבדק על ידי המערכת