השבוע פירסם מקור בכיר בצה"ל הודעת הרגעה: לא תהיה מלחמה בקיץ. צר לנו לבשר למקור הבכיר, אבל אין לו מושג על מה הוא מדבר. תהיה מלחמה, ועוד איך. אולי לא בגבול ישראל-סוריה, אבל בזירה האורגנית של תל אביב הצדדים כבר מתחמשים ומתבצרים לקראת הקרב. שעת השי"ן: יום שני הקרוב ב-14:00. בדיוק אז, במעלה רחוב שינקין (ולמרבה האירוניה - בצמוד למקדונלדס), אמורים להיפתח שעריו של סניף הדגל החדש של "אורגניק מרקט", הרשת הוותיקה שכבר יש לה שישה סניפים מרחובות ועד נתניה. בהמשך הקיץ ייחנך בקומה התחתונה של גן העיר סניף של "טבע ספורט קסטל", בדומה לזה שנפתח לאחרונה בהרצליה פיתוח. נראה כי לבעלי "ניצת הדובדבן" הוותיקה, שבמשך יותר מעשור היה להם כמעט מונופול על התחום האורגני בתל אביב, יש סיבה טובה לדאגה.

"אורגניק מרקט" היא הגלגול העכשווי של רשת שפעם כונתה "שדות יבולים", אחר כך "אורגניק אינדיה" ולאחרונה עברה ריענון מקיף שכלל את שינוי השם. רק אלוהי הקופירייטרים יודע למה פרנסי החנויות האורגניות נרתעים משם בעל צליל עברי (ע"ע "עדן טבע מרקט"). לפני כמה שנים רכשה את הבעלות על הרשת הולי ברונפמן, אחותו של מתיו ובת למשפחת המיליארדרים היהודית-אמריקאית. ברונפמן התחתנה עם ישראלי, יואב לב, ובשנים האחרונות בני הזוג מקיימים בחווה אורגנית בהודו אורח חיים רוחני. הולי אף שינתה את שמה לבוואני. בהודו גם ממוקמת חברת הדגל שלהם, "אורגניק אינדיה", העוסקת בגידול ושיווק חובק עולם של תה טולסי אורגני הנחשב מועיל לגוף ולנפש (ומה שבטוח - אפשר להכין ממנו צ'אי מסאלה ריחני).

ובחזרה לישראל: מתיחת הפנים שעברה הרשת כללה גם היבט גסטרונומי - החדרה של מעדנייה ומאפייה אורגניות לסניפים. הסניף הראשון שזכה בכבוד הוא זה שברחובות. השני יהיה בתל אביב.

הסניף הרחובותי של "אורגניק מרקט" מרווח ונעים. דלעות ענק מוצבות לקישוט, שלטים קטנים מציינים מאיזה משק הגיעו הירקות. למרות זאת, וכמו ברוב החנויות האורגניות, לא השתכנענו שזה המקום הטוב ביותר לקנות בו ירקות ופירות - כמה מהם נראים עייפים, רובם יקרים מאלה שאפשר להשיג בקנייה ישירה מחקלאי. באזור המעדנייה המצב משתפר מאוד. יש כאן דלפק למיצים סחוטים וויטרינה עם סלטים במשקל שמכינים במקום מחומרי הגלם של החנות: טחינה ירוקה, חומוס טעים, אנטי-פסטי טוב, מטבל מצוין מגבינת עזים ובזיליקום, סלט קינואה וסלט מטבוחה שהפתיע בחריפותו אבל עוד יותר בטעם הנהדר שלו.

גולת הכותרת היא המאפייה. מנהל אותה השף-קונדיטור ליאון הלוי, ששמח לספק לנו מידע אף שלא הזדהינו כעיתונאים. את שלל המאפים, עוגות, לחם, בייגלך ועוגיות הוא אופה על פי כל הקריטריונים האורגניים: קמח אורגני מלא, שמן קנולה אורגני, במקרה הצורך חמאה אורגנית. את עוגת הגבינה-פירורים הוא מכין מהגבינה הלבנה הרכה של "הרדוף".

בשביל הלוי האפייה עם חומרי גלם אורגניים היא אתגר מקצועי מרתק. אפשר לאכול סנדוויץ' במקום, ואפשר לקחת הביתה כל מה שיש, במצב טרי או קפוא. טעמנו: מקלות קצח בקופסה - טעימים אך מתפרקים בקלות; עוגיות טחינה - מ-עו-לות (לדאבוננו, גם הילדים חשבו כך); בייגלך גדולים בשלושה טעמים - עם מלח (מלוחים מדי), עם זעתר (בסדר), עם שומשום (טובים). יש גם בורקס אורגני, נטול מרגרינה ושומנים מוקשים, עם גבינה או תפוחי אדמה, מבחר עשיר של עוגות, חלקן נטולות גלוטן, ואפילו כדורי שוקולד (אורגניים ועתירי קלוריות) שגרמו לילדים לתהות אם הוריהם זנחו את העולם האורגני. כל זה יהיה גם בסניף התל-אביבי בתוספת פינת קפה אורגנית. בחנות בשינקין גם מתעתדים לארח על בסיס קבוע סיר חומוס טרי מהחומוסייה האורגנית המקסימה "אבא גיל".

הסניף ההרצלייני של "טבע ספורט קסטל" לא מתיימר להציב תחרות בתחום האוכל המוכן. יש בו סנדוויצ'ייה אורגנית למחצה ואפשר לקחת לדרך בקבוק סגור של מיץ תפוזים אורגני סחוט. פרט לכך, זהו סופרמרקט רחב ידיים, עמוס במוצרים, ויש בו לעתים ערבוב בעייתי בין מה שאורגני ומה שלא. מבחר הירקות והפירות גדול, ובאופן כללי, אולי כיאה למיקום היוקרתי, מרגישים כאן קצת אמריקה, לטוב ולרע: מסך פלזמה גדול משקיף על הכל, גם על קופסאות שימורים עם מוצרים שחנות אורגנית היא לא משכנם הטבעי. השירות אדיב במיוחד, כולל צוות מסור שליווה אותנו מיוזמתו עם העגלה העמוסה עד המכונית.

ב"טבע ספורט קסטל" יש כעת מבצעים שאם יתמידו לאורך זמן יציבו אתגר אמיתי למתחרים. למשל, ק"ג קינואה, 12 ביצים אורגניות, קטשופ "אדמה" - כל פריט ב-10 שקלים; ק"ג סוכר חום - 6.50 שקלים, ועד סוף החודש בסופי שבוע כל הירקות והפירות ב-20% הנחה.

אורגניק מרקט רחובות: רח' יעקב 3, טל' 08-9364732/3; אורגניק מרקט תל אביב: רח' שינקין 59, טל' 6868406-03; טבע ספורט קסטל, הרצליה פיתוח: רח' המנופים 5, טל' 532-700-700-1

סוד הגן לחובבי גינון ביתי בתחילת דרכם האורגנית - ביום שישי הבא ב-10:00 יתקיים במשתלות גבעת ברנר מפגש עם ד"ר דוד בר בנושא "איך לטפח גן אורגני ולנצל אשפה ביתית לדישון הגינה". טל' 9443952-08. הכניסה חופשית.

aviv67@gmail.com

למדורים הקודמים: http://tinyurl.com/sfovz

איור: מיכל בוננו