כן

ובכן כן, דווקא נושא האכילה האיטית נבדק מדעית.
1. כשלועסים לאט יותר גם אוכלים לאט יותר, ונעשים שבעים מהר יותר. המוח מסוגל "לאותת" לנו על שובע רק 20 דקות מתחילת הארוחה, ולכן מי שבולס מהר-מהר ב-20 דקות דוחס לגופו לפעמים פי 2 קלוריות ממי שלועס לאט ובנחת, אפילו אם המזון הוא "משמין". אוכלים פחות = משמינים פחות.
2. חוסר פירוק את המזון אכן עלול לגרום לרגישויות, גזים, כאבי בטן ועוד. אינני יודע אם לעיסה איטית יכולה לרפא מחלות קיבה קיימות אבל היא בהחלט עשויה למנוע אותן.
אישית, כרופא שדווקא לא טבעוני ואוכל הכל (אבל במידה), אני מוצא את הטורים של טל-שיר מרתקים. לא תמיד אני מסכים עימה אבל היא מציעה נקודת מבט מרעננת על צורת החשיבה שלנו על מזון. אין צורך להתלהם.