רצינו בכל מאודנו לספר על תחייה, על אוצרות קולינריים שרק מחכים לקהל הרחב להתגלות, על רוח חדשה שנושבת, אבל נודה על האמת - בכל הקשור לקולינריה (ועמוק בפנים נדמה לנו שלא רק בתחום הזה) העיר טבריה דועכת. מה שהייתה יכולה להיות עיר תיירותית נפלאה, אחת מהריביירות היפות בישראל, הלכה והתחרדה כשמעט המקומות הטעימים שפעלו בה ממילא נסגרו בהדרגה. כיום נותרו בה בעיקר שיפודיות ומסעדות פועלים (חלקן מצטיינות), הבראנץ' האלמותי של המלון הסקוטי, ובר היין שלו.
האם כל זה עומד להשתנות? ימים יגידו, אך אולי זו הסנונית שתבשר על בואו של אביב כלשהו לאזור הכנרת. לפני שבועיים נפתחה להרצה שקטה מסעדת אלטה (סנפיר בספרדית) ליד המושבה כנרת. מאחורי המסעדה החדשה עומדים האחים היזמים נאור ונדב דיין, ילידי האזור ותושבי מנחמיה שבדרום עמק הירדן, שאמונים גם על מסעדת "על הנהר", במתחם ירדנית. "בלי להתכוון ולשים לב יצאה לנו המסעדה גבוהה, הכי גבוהה שאפשר באזור", מספר נדב דיין על חבלי הלידה. "זה פרויקט שעבדנו עליו במשך חודשים ארוכים. המסעדה בנויה בשני מפלסים, כשמהקומה השנייה נשקפת במלוא תפארתה הכינרת, ובקומה התחתונה יש חצר שתארח את הקהל בחודשי הקיץ".
ואכן, ניכר שבאלטה הלכו עד הקצה ורקחו מסעדה שלא מיישרת קו קולינרי עם האזור. את התפריט הים תיכוני, שופע הדגים ופירות הים, הרכיבו האחים דיין בעצמם שביקשו לעשות כבוד לאזור שבו הם חיים ולימה שממול. ולא, הם ממהרים להכריז, לא תמצאו פה מושט בטחינה. "המסעדה מבקשת לשים את חומרי הגלם במרכז, וזה בעצם הדבר הכי חשוב לנו", אומר דיין. "אנחנו משתמשים במוצרים הטריים מהספקים והמגדלים הכי רציניים באזור והדגה משתנה עם העונה".
את תפריט היין של המסעדה בנה הסומלייה המוערך עמרי יצחק, שאמון גם על בר היין של המלון הסקוטי ועל ייסודו של פסטיבל יין מקומי, שנערך פעמיים בשנה ברחבת הדשא שמעל הכנרת. ברזומה שלו עבודה במסעדות מובילות בתל אביב, כאלה שחרטו על דגלן את קידום תרבות היין האזורית. יצחק הקדיש מקום בתפריט לבחירות פחות שגרתיות, כמו יינות מאגן הים התיכון, לצד קלאסיקות מאזורים מסורתיים. לצד תפריט היין מוגש גם תפריט קוקטיילים שרקח אוריה עטיה, מבעלי בר הקוקטיילים טיפהמרה בגבעתיים.
"עמרי הרכיב לנו תפריט יין מיוחד איכותי, שבעיניי הוא מאוד נועז, ודאי ביחס לאזור", אומר דיין. "יש פה יינות ישראלים של יקבים נהדרים כמו אמפורה, קלו דה גת או שאטו גולן, אבל מה שמעניין בעיקר הם היבואנים שהוא בחר מעבר לים. נושא היין זוכה פה להתייחסות רצינית. כך למשל, בכל משמרת יש גם סומלייה שימליץ וימזוג יין".
כשנשאל אם הם לא חששו לפתוח מסעדה בתקופה כה לא יציבה וחסרת ודאות, גם ביחס לעיר גדולה כמו תל אביב, דיין מספק תשובה מפתיעה: "אני חושב שהמצב כאן שונה מאשר במרכז", הוא אומר. "בפריפריה נסגרות הרבה פחות מסעדות. אני לא אגיד שזה לא משוגע ושלא צריך ביצים גדולות – צריך. אבל עשינו את זה ואנחנו שמחים. יש לנו מסעדה מצליחה אחת ואני חושב שזה נתן לנו חלק מהאומץ. הלכנו פה על הכי טוב שאפשר, אנחנו אופטימיים ועושים הכל כדי שיהיה טעים. אפילו הקונדיטוריה פה מושקעת עד הקצה. נמצאת כאן הקונדיטורית אמירי ארביב שעבדה במסעדות יוקרה. איפה עוד באזור אפשר למצוא קינוח טקסטורות של שוקולד עם קרמו, גלידת חלב שרוף ופניני קרמל או קינוח של יוזו וליים עם קראמבל מאצ'ה?".
אז מה אוכלים כאן וכמה זה עולה?
במסגרת תפריט ההרצה מוגשות מנות כמו סלט קלמרי ובצל מדורה עם גרגירי חומוס, שום, עגבניות שרי, עלי תבלין, יוגורט כבשים וצ'ילי חריף (58 שקלים); סלט טאבולה עם ירקות טריים, שקדים קלויים, דג נא ויוגורט כבשים (66 שקלים); סיגר דג ים עם לימון כבוש, טחינה ואריסה (48 שקלים); שיפוד שרימפס וקלמרי בגריל פחמים עם פלפל שאטה, אורגנו ולימון (54 שקלים); קוקי סן ז'אק על קרם שורשים עם גזרים צבעוניים ושמן שקדים (58 שקלים); סביצ'ה דג ים על קונסומה תפוחי עץ, סלרי ומלפפון עם נענע (58 שקלים); ברבוניות מטוגנות עם מטבלים ועלים ארומטיים (76 שקלים); ולוקוס מרקש עם חלה של שבת, טחינה וכוסברה (138 שקלים). בעתיד הקרוב צפויות להיערך במקום גם ארוחות בוקר ובראנצ'ים.
אלטה. צומת מושבת כנרת, חוף שלדג. 04-8870040. לא כשר.