פלאפל תולעים יבוא פיקס במטבח החדש: מהפכת המזון של איקאה

רשת הרהיטים השוודית בוחנת חמש מנות שאמורות להיות הביס העתידי של כולנו. מה בתפריט? המבורגר חרקים, נקניקיית גזר, גלידת עשבי תבלין ובשר ש"גדל" במעבדה

איתן לשם - צרובה
איתן לשם
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
כדורי בשר מתולעים
כדורי בשר מתולעים באיקאהצילום: space10_journal / instagram

רשת הרהיטים הבינלאומית איקאה שינתה לחלוטין את הצורה בה אנחנו מעצבים את הבית, כולל בורג אלן אחד שתמיד נשאר בסוף. אך הרשת השוודית לא עוצרת רק בשידות וספות, היא רוצה גם לשנות את הצורה בה אנו אוכלים. איקאה נכנסה באחרונה לענף המסעדנות, כשפתחה מספר רב של "מסעדות איקאה" (כולל שתיים בישראל) שמציעות לציבור הרחב אוכל אחרי חוויית הכמעט-גירושים שבוודאי עבר בין המעברים במתחם.

במקביל לפרישת המסעדות, הרשת מחזיקה גם אגף שעיסוקו הוא חדשנות במזון, והוא מציע כמה וכמה אפשרויות נשנוש עתידניות. Space10, שממוקם בקופנהגן, הוציא חמישה פריטים חדשים שכעת נבחנים על ידי הנהלת הארגון וכנראה יגיעו לתפריטי איקאה בעתיד. בין המוצרים - שתכליתם להציע אופק שונה לאתגרי המזון העולמי - ניתן למצוא המבורגר חרקים וכדורי בשר עשויים מתולעים. 

גם נקניקייה העשויה מגזרים ולחמניית ספירולינה, סלט מירקות הידרופוניים וגלידת עשבי תבלין יוצרו על ידי המדענים-טבחים של המעבדה. לא מדובר רק בניסוי שמטרתו היפותטית, אלא במאכלים אמיתיים שנטעמו על ידי קבוצות מבחן ונמצאו כ"טעימים במיוחד". השימוש בחרקים וזוחלים במזון מוזכר פעמים רבות כתחליף זול ובריא יותר לבשר, שגידולו מכביד יותר ויותר על משאבי הטבע. חרקים וזחלים מכילים חלבון רב, יחד עם כמות שומן מופחתת וערכים תזונתיים גבוהים עד פי 20 ממנת בשר רגילה.

במעבדה הדנית משתמשים גם בבשר שפותח במעבדה, ומתעתדים לשלב אותו במנות בשר שונות. מאמצים אלה מצטרפים ליוזמות רבות שמציבות את החדשנות במזון כיעד מחקרי וכלכלי - כולל חברות בבעלות ביל גייטס, ריצ'רד ברנסון ומארק קיובן, הוכחה לפוטנציאל הכלכלי הטמון במחקרים אלה. בין התוצאות הקולינריות של הניסויים ניתן למצוא צ'יפס צרצרים והמבורגר מ"בשר נקי" (שגודל במעבדה).

יחד עם עולם תחבורה שמשתנה מול עינינו, נראה שגם הצלחת שלנו תעבור בקרוב שינוי מהותי. זה אולי נשמע קצת מוזר שרשת רהיטים תוביל את הדרך אל השינוי הזה, אבל כשמגלים שמחצית מהונו של מייסד הרשת, אינגבר קמפארד שמת בחודש שעבר, ייתרם לצדקה - מבינים שכמו ברהיט של הענקית השוודית, גם כאן השלם כנראה גדול מסך חלקיו (לא כולל הבורג אלן, הוא סתם מיותר).

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ