בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

סוסי העבודה האמיתיים במטבח שלכם

צירים הם הבסיס להצלחה של כל מרק, רוטב או קדירה כשתפקידם לבצע את ההרמות הכבדות של הטעם. השף רוני מגלה כיצד הכימיה שמאחורי סוסי העבודה של המטבח תשפר את המנות שלכם ואת הסוד לציר בקר מוצלח

19תגובות
הכנת ציר
לימור לניאדו תירו

ישנו ביטוי באנגלית הנקרא mouthfeel, בו משתמשים כאשר רוצים לתאר את התכונות הפיזיות והכימיות של מאכלים שונים ואת הדרך בה הפה והלשון האנושיים מרגישים אותם. הביטוי כולל בתוכו מגוון רב של סוגי מרקמים כגון חלקות, גרעון, קושי, רטיבות ועוד רבים. מאז שחר הימים הראשונים בהם הפך הבישול מכלי המשרת צרכים תזונתיים בלבד לכלי אשר הופך את התזונה למהנה ומענגת, mouthfeel היה שָם לצד הטעם בראש המטרות של רוב המשימות במטבח. אחד מהמאפיינים החשובים ביותר ל-mouthfeel הוא הסמיכות או הצמיגיות של נוזלים כגון רטבים ומרקים....



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו