סוסי העבודה האמיתיים במטבח שלכם

צירים הם הבסיס להצלחה של כל מרק, רוטב או קדירה כשתפקידם לבצע את ההרמות הכבדות של הטעם. השף רוני מגלה כיצד הכימיה שמאחורי סוסי העבודה של המטבח תשפר את המנות שלכם ואת הסוד לציר בקר מוצלח

שף רוני
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
שף רוני

ישנו ביטוי באנגלית הנקרא mouthfeel, בו משתמשים כאשר רוצים לתאר את התכונות הפיזיות והכימיות של מאכלים שונים ואת הדרך בה הפה והלשון האנושיים מרגישים אותם. הביטוי כולל בתוכו מגוון רב של סוגי מרקמים כגון חלקות, גרעון, קושי, רטיבות ועוד רבים. מאז שחר הימים הראשונים בהם הפך הבישול מכלי המשרת צרכים תזונתיים בלבד לכלי אשר הופך את התזונה למהנה ומענגת, mouthfeel היה שָם לצד הטעם בראש המטרות של רוב המשימות במטבח. אחד מהמאפיינים החשובים ביותר ל-mouthfeel הוא הסמיכות או הצמיגיות של נוזלים כגון רטבים ומרקים. טכניקות רבות, הן במטבח הקלאסי והן בזה המודרני, נוצרו על מנת לשרת מטרה אחת ויחידה - הסמכת נוזלים. את רוב רובן של הטכניקות הללו, עם זאת, ניתן לתאר כימית כיצירה של הידרוקולואידים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ