שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

חרוך, מושחם, מושחר: הפיתוי האפל של האוכל השרוף

לטבחים רבים אוכל שרוף הוא סימן בדוק לכישלון, אולם שפים בניו יורק מגלים כמה הטכניקה בעלת מידה מפתיעה של עידון וניואנסים, נטועה עמוק במסורות בישול רבות ברחבי העולם. ומה קורה בישראל?

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
טג'ל ראו, ניו יורק טיימס

עשן במטבח הוא לרוב סימן היכר של אסון קולינרי — אזעקות מופעלות במטבחים וטבחים נכנסים ללחץ. ואולם יש מאכלים המשביחים כשמעניקים להם טיפול קיצוני, עד מעבר ל"מוכן" ובדרך ל"שרוף". "שיטת השריפה שאני מעדיף היא הגריל", אומר השף חררדו גונסלס, השואב השראה מרטבי מולה מקסיקאים, ומכין רוטב משלו ב"לאלו", המסעדה שפתח בסתיו שעבר בצ'יינטאון שבמנהטן.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ