בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

חרוך, מושחם, מושחר: הפיתוי האפל של האוכל השרוף

לטבחים רבים אוכל שרוף הוא סימן בדוק לכישלון, אולם שפים בניו יורק מגלים כמה הטכניקה בעלת מידה מפתיעה של עידון וניואנסים, נטועה עמוק במסורות בישול רבות ברחבי העולם. ומה קורה בישראל?

12תגובות
אורז פרסי
אייל טואג

עשן במטבח הוא לרוב סימן היכר של אסון קולינרי — אזעקות מופעלות במטבחים וטבחים נכנסים ללחץ. ואולם יש מאכלים המשביחים כשמעניקים להם טיפול קיצוני, עד מעבר ל"מוכן" ובדרך ל"שרוף". "שיטת השריפה שאני מעדיף היא הגריל", אומר השף חררדו גונסלס, השואב השראה מרטבי מולה מקסיקאים, ומכין רוטב משלו ב"לאלו", המסעדה שפתח בסתיו שעבר בצ'יינטאון שבמנהטן. גונסלס מתחיל את רוטב המולה שלו עם שקדים, אגוזי קשיו, בוטנים וגרעיני דלעת, שכולם נקלו עד שהפכו לחומים כהים. "שנייה לפני שהשחירו לגמרי", אמר. דומה שמזונות שרופים...

קבלו גישה מלאה לכל תכני הארץ באתר ובסמארטפון



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו