בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

אהבה על אש קטנה: 2 מתכונים לסופריטו

הסופריטו הוא תחליף ראוי ועשיר טעמים לחמין של שבת חורפית, מנה חפה מגינונים שמעוררת געגועים בלב ולחלוחית בעיניים

3תגובות

לעתים די בהזכרת השם סופריטו, קל וחומר ניחוחו, כדי לעורר אצל בן למשפחה ספרדית את בלוטות הרוק. אולי יותר מכל תבשיל אחר, הסופריטו מזכיר אוכל של פעם מבית אמא, מנה חפה מגינונים שמעוררת געגועים בלב ולחלוחית בעיניים.

השם סופריטו נגזר מהמלה הספרדית סופרייר (מטוגן קלות). הסופריטו המסורתי הוא תבשיל קלאסי של עוף, טלה או בשר - לעתים שילובם - עם תכונות של בישול עכשווי: קומץ חומרים, תיבול מדויק ודגש על חומר הגלם העיקרי.

שיטת הבישול של הסופריטו שונה מזו של שאר תבשילי הקדירה. יש בה איחוד של שתי טכניקות: טיגון קצר ואחריו אידוי ארוך. שיטה זו מניבה רוטב עשיר שמקורו בנוזלים האגורים בבשר ובירקות. לפעמים יש צורך בתוספת נוזלים, שאותם יש לטפטף במשורה תוך כדי בישול. הרוטב המתקבל סמיך ובעל טעם מרוכז, עם חתיכות בשר נימוחות.

עשו לנו לייק וקבלו את מיטב המתכונים ישירות לפייסבוק שלכם

הכנת סופריטו כהלכתו דורשת שחרור מכבלי הדיאטה, שכן כל שכבה מטוגנת קלות טרם מלאכת ההרכבה. הטיגון נעשה בשמן רדוד, לזמן קצר, כדי ליצור שכבה חיצונית פריכה ושזופה. מלאכת ההתרככות שמורה לשלב האידוי, שבו מתבשלים כל המרכיבים יחד ויוצרים הרמוניה של טעמים.

את התבשיל מרכיבים בשכבות: בצל או סלרי בתחתית, עוף או בשר בשכבה השנייה וירקות בשכבה העליונה. אלה מוכנסים לסיר בזמנים שונים לפי מידת התרככותם. במשך הבישול יש להימנע מערבוב. שיטת ההרכבה יוצרת רוטב עשיר, המצפה בעדינות את חתיכות הבשר הרכות, בעוד הירקות נשארים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.

יש המבשלים את הסופריטו על אש קטנה למשך כמה שעות. אחרים מעדיפים לבשלו כל הלילה על פלטת שבת בתוספת מעט נוזלים. תיבול העוף נעשה לפני הטיגון. התבלינים מקבלים מכת חום מהטיגון והתוצאה היא טעם חרוך וארומה אדמתית. את הירקות, להבדיל, ממליחים ומתבלים רק לאחר הטיגון. יש להעביר לסיר את השמן שנותר לאחר הטיגון, שכן אגורים בו טעמים רבים.

הסופריטו יכול להחליף בקלות את החמין של צהרי שבת, כאשר מזג האוויר מזמין מזון עשיר וכבד, שמתבשל לאטו למשך כל הלילה וריחו עוטף כל פינה בבית. *

limortiroche@gmail.com

סופריטו שש שעות עם בטטות, שזיפים מיובשים וכוכבי אניס

לימור לניאדו תירוש

סופריטו כרובית, סלרי ותפוחי אדמה

לימור לניאדו תירוש


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו