בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לא רק ורוד-לבן: 50 טעמים של מרשמלו

וודקה-רד בול, תות-בלסמי, רוזמרין ולבנדר. מגוון טעמי המרשמלו שרוקחת אלזי רפופורט במטבחה חותר תחת הדימוי של העיסה המוכרת

17תגובות

בצורתו המוכרת, מרשמלו אינו ממתק מרגש במיוחד. יש אנשים שהם טיפוס של מרשמלו ורוד, אחרים יבחרו ברגע האמת בלבן - אבל כמעט בלתי אפשרי לעמוד על ההבדל ביניהם לאחר שמשפדים אותם ומעלים באש, או שמחסלים אותם בלי משים בהתקף מאנצ'יז. לאחר שהספדנו את המרשמלו, נתקלנו באלזי רפפורט שמעלה את איכויות הממתק לגבהים חדשים.

לפני שנה וחצי הצליחה רפפורט לזקק את תמצית היקום ולשתול במרשמלו טעמים מובחרים. בתהליך מורכב היא פיתחה 50 טעמים, שחותרים תחת ההגמוניה הוורודה-לבנה: ביניהם וודקה-רד בול, תות-חומץ בלסמי, רוזמרין, היביסקוס, לבנדר, סיגליות, מי ורדים, יסמין, אספרסו, טימין, ציפורן, פטל ובוטנים - כולם מצופים אבקת סוכר, נצנצים, פיסטוקים גרוסים, קוקוס או שוקולד.

נשק חם

מדענית המרשמלו השאפתנית מתגוררת בדירת מסתור בפתח תקוה עם בעלה רז, ועוסקת ימים כלילות בזיקוק וליקוק מוצרים חדשים ומתקתקים, תוך שימוש בחומרי גלם טבעיים איכותיים ובשיטות עבודה מסורתיות. מהבונקר שלה היא מפיצה מאגרי אנרגיה חלופית מרוכזים מסוגים שונים; מרמלדות, נוגט חלביצה, טופי וקרמל, מרציפן וקליסון, סוכריות ג'לי חמוצות, סוכריות ברלינגו, וסוכריות תרנגול, דרז'ה שקדים, גריוטין, קליפות הדרים מסוכרות, ריבות וממרחים, ליקרים, קוקוס של פעם, רחת לוקום, נשיקות ומקרונים. אם המדינה תתמודד עם משבר אנרגיה, אפשר לסמוך על רפפורט לעזרה.

דודו בכר

רפפורט גדלה בקרית מלאכי וקרית גת. בגיל 9, בשיעור כלכלת בית, התנסתה לראשונה בעבודה עם חומרים מסוכנים, ופיתחה נשק חם: עוגות חנק. "אמא הסכימה שבכל יום שישי אאפה שתי עוגות בחושות". היא מספרת. "הן תמיד יצאו מהתנור כל כך דחוסות, שמי שאכל מהן רצה לרוץ לשתות את הכנרת".

בצבא שירתה כחוקרת מצ"ח. לאחר מכן הקדישה את חייה להעשרה עצמית, כאילו היא עצמה היתה אורניום: "עשיתי תואר ראשון בתקשורת וניהול במכללה למינהל. לאחר מכן למדתי מידענות; משאבי אנוש; שזירת פרחים; ניהול לשכה; חוגי ספורט כמו עיצוב, חיטוב וקיקבוקסינג; קונדיטוריה; בישול; שוקולטיירה ולבסוף קונפיסרי. עבדתי במשרדים ובמסעדות, עד שהבנתי מה אני באמת אוהבת לעשות".

איך עושים ממתקים?

"בתהליכים סיזיפיים, ידניים, ארטזינליים, תוך הקפדה על טמפרטורה ומשקל. אסור להזיז את העיניים לשנייה מהסיר. הטופי יכול להיהפך בתוך שניות לאבן. המרציפן יכול להיהפך לטיט או מלט. את צבעי המאכל, תמציות הטעם והריח אני מפיקה בעצמי. בשלב האחרון אני חותכת ומעצבת בעצמי את הממתקים באמצעות סרגל או סכין ומאבקת את המרשמלו אחד-אחד עם מברשת יבשה. לבסוף אני אורזת אותם ומפיצה. רק בתמחור אני נעזרת בבעלי".

איזה ממתק הכי מסובך להכין?

"החלביצה... וואי! אני מצטלבת לפני שאני מתחילה לעבוד עליה. היא מבוססת על חלבון, המשולב עם סירופ שמורכב מכמה סוכרים ודבש מחומם. מפסטרים את החלבון בטמפרטורה גבוהה, זורקים פנימה אגוזים קלויים ומעבדים. העיסה יוצאת מהמערבל כמו דבק או כמו הסוכר שפעם השתמשנו בו להורדת שיערות מהרגליים. צריך לשחק אתה הרבה זמן עד שהיא מפתחת שכבה חיצונית. זה הליך מטורף".

את אוהבת סוכר?

"אני מאוד אוהבת מתוק, מגיל צעיר - שוקולד, עוגיות קקאו, מרציפן ולאחרונה גם התוודעתי לצדדיו המגוונים של הסוכר. במטבח שלי יש בכל רגע נתון: סירופ תירס, גלוקוזה, סוכר לבן ביתי, אבקת סוכר, גבישי סוכר, סוכר חום, סוכר דמררה, פרוקטוזה, סוכר אינברטי ואיזומלט. בימים אלה אני מפתחת סדרה של ממתקים נטולי סוכר, כדי שגם אמא שלי, הסוכרתית, תוכל סוף סוף לטעום".

כל אחד יכול לעשות את זה בבית?

"בהתחלה התייחסתי למתכונים האלה כסוד מוחלט. אם מישהו היה מבקש ממני מתכון, לא הייתי נרדמת בלילה. אבל עכשיו אני משתפת אותם, בתקווה שאנשים יתמחו בזה, השוק יגדל ואתו הדרישה. האמת היא שלא נדרש כישרון מיוחד - כל אחד בהחלט יכול להכין מרשמלו בעזרת הכלים הנכונים, בהקפדה ובסבלנות".

הממתקים של רפפורט נמכרים תמורת 10-30 שקל ל-100 גרם באתר האינטרנט שלה ובחנויות כמו "גורמה שופ" באבן גבירול בתל אביב ו"דגים ומעדנים" בכפר שמריהו.

מרשמלו דבש של אלזי רפפורט

חומרים (8-6 מנות):

14 גרם ג'לטין

60 מ"ל (1/4 כוס) מי קרח

210 גרם (כוס) סוכר

75 גרם (3 כפות) דבש

65 מ"ל (כ-1/4 כוס) מים רותחים

אופציה: 10 טיפות צבע מאכל כתום

לגיוון: 10 עלי רוזמרין או 2 גבעולי טימין טריים

1 מקל קינמון או 1/2 מקל וניל או 2 חוטי זעפרן

לציפוי:

25 גרם (3 כפות) אבקת סוכר

25 גרם (2.5 כפות) קורנפלור

אופציה: קורט קינמון

הכנה:

לערבב את הג'לטין עם מי קרח, לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר לשעה לפחות.

לערבב בסיר מים רותחים וסוכר, לחמם יחד עד לרתיחה.

לחמם את הדבש במיקרוגל 30 שניות ולהוסיף לסירופ הסוכר הרותח. להוסיף את אחד הטעמים לגיוון. לערבב מדי פעם על האש עד שמדחום הסוכר מורה על 118 מעלות. להוציא עם מזלג את טעם הגיוון.

להמיס ג'לטין במיקרוגל כדקה. לצקת אותו לקערת מערבל עם בלון הקצפה. להקציף במהירות 2. לצקת את הסירופ החם בזילוף אטי. להמשיך להקציף עד שהתערובת סמיכה, תפוחה מאוד ולבנה וקערת המערבל מתקררת. ניתן להוסיף צבע מאכל.

לצקת לתבנית משומנת היטב על דף אפייה או משטח סיליקון. להניח בטמפרטורת החדר 6-12 שעות לייבוש.

לערבב בקערה קורנפלור ואבקת סוכר.

בעזרת סכין משומנת היטב לחתוך את המרשמלו לריבועים בגודל הרצוי. לטבול את הקוביות באבקות. לנער ולאחסן בכלי סגור. המרשמלו יישמר היטב לפחות חודש.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו