מתכון לאנלוטי במילוי תירס וכמהין

האנלוטי הוא פסטה המספקת מעטפות של בצק דק ועדין. השף רן שמואלי (ממסעדת קלארו) ממלא אותה בתירס ובכמהין

הארץ
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
אנלוטי במילוי תירס וכמהין
אנלוטי במילוי תירס וכמהיןצילום: בן כהן לסטודיו דרור כץ

מתכון לאנלוטי במילוי תירס וכמהין של השף רן שמואלי (ממסעדת קלארו)

חומרים:

לבצק פסטה:

קילו ו-100 גרם סמולינה
2 חלמונים
6 ביצים שלמות
80 מ"ל יין לבן
קורט מלח

למילוי תירס:

גרגרי תירס מ-10 קלחים
10 בצלים לבנים קלופים אמנסה (חתוכים לחצי אנכית ואז לסהרונים דקיקים)
2 ליטר ציר ירקות
1.2 ק"ג ריקוטה
250 גרם פרמזן מגורר
2 כפות מחית כמהין

לקרם בצל:

15 בצלים לבנים קלופים וחתוכים אמנסה
300 גרם חמאה
250 מ"ל יין לבן
3 ענפי טימין

לסלט חם:

1 ק"ג אספרגוס דקיק או שעועית ירוקה חלוטה וחתוכה לאלכסונים באורך 1 ס"מ 10 בצלים חתוכים לפלחים בעובי 0.5 ס"מ, חרוכים במחבת ברזל יבשה, ללא שומן
תירס מ-10 קלחים

הכנה:

מאדים את הבצל בכף חמאה וכף שמן זית, עד שקיפות. מוסיפים גרגירי תירס וממשיכים לאדות עוד כ-5 דקות. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד אידוי הציר. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה, מקררים ומקפלים עם הריקוטה, מחית הכמהין והפרמזן המגורד.

לקרם: מאדים את הבצל בחמאה על חום נמוך, עד שקיפות. מוסיפים יין לבן ומאדים אותו. מבשלים על אש קטנה, עד לריכוך. מתבלים במעט מלח, טוחנים לקרם במעבד מזון.

לסלט: צורבים את התירס במחבת חמה עם שמן זית. מוסיפים שעועית להקפצה נוספת ומוסיפים בצל חרוך. מתבלים במלח ופלפל גרוס, מזליפים מעט שמן כמהין. במרכז צלחת יוצקים קרם בצל. מעל 2 כפות סלט חם ומעל אנלוטי, תלתלי פרמזן ומעט שמן כמהין.

תגיות:

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ