בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מאסטר שף בריא

רחל טלשיר במטבח של מאשה

מסע בעקבות השפים הישראלים הכי טובים שמתמחים באוכל בריא. תחנה רביעית: מאשה בתל אביב

17תגובות
מוטי מילרוד

התחנה הרביעית במסעי אל השפים הכי טובים שמתמחים באוכל בריא מבקשת להוכיח שניתן לפגוש אותם גם בלי לצאת מהבית.

את התבשילים של מאשה ("בלי שם משפחה, כמו מדונה") אפשר להזמין בדואר אלקטרוני. בכל שבוע היא שולחת ללקוחותיה תפריט של מאכלים מזינים וטעימים במחירים נוחים. נשמע מפתה? לא בדיוק, כי בסוף החודש מאשה נוסעת למזרח הרחוק להשתלם ביוגה ותחזור רק בחורף. לרגל נסיעתה היא ניאותה לחלוק עם קוראי המדור שלושה מתכונים, המפתים מכולם.

מאשה, בת 27, צמחונית מגיל 17 מטעמי אי-אלימות, מצרפת למנות שלה "אני מאמין" מילולי. והוא, בניגוד לאוכל המשובח, לא בהכרח קל לעיכול: "אני בעד סובלנות. ואני מתכוונת למשהו שרוב הצמחונים לא מוכנים לשמוע עליו. נמאס לי מהיחס האלים של צמחונים, טבעונים ובריאותנים כלפי הסביבה. אני מתנגדת לשכנוע אגרסיבי. יקיריכם אוהבים שניצל? לבריאות. אני לא מוצאת טעם בהטפה מסיבית. מי שמתאים לו ורוצה לדעת עוד, מוזמן. אבל לא בכוח ולא בהעלבות".

הנה, מתוך הרפרטואר של "המטבח של מאשה", מנה ראשונה טעימה וקלה להכנה:

מתכון לפטריות ממולאות עם טופו ואגוזי מלך

פטריות ממולאות עם טופו ואגוזי מלך
מוטי מילרוד

* * *

לפני שממשיכים, עולה השאלה, האם מאשה בכלל ראויה לתואר שפית? ההכשרה שלה מתחילה בהתלהבות, בקריאה של ספרים ומאמרים, נמשכת בעבודה קשה במיזם הטבעוני "ווג'י בר", ולבה - שש שנים שבהן היא מבשלת ללקוחות.

בשבועות שקדמו לפרסום הסדרה על שפים של אוכל בריא הפכתי בסוגיה מי ראוי לתואר הזה. בדקתי בעולם המקביל, גם במסעדות שנחשבת לעלית, וגיליתי שאיש הישר בעיניו עושה, ולכן שף הוא בעיקר מי שמחליט לא להיות צנוע. החלטתי שהקריטריונים שלי יהיו מקוריות ויצירתיות של המבשלים מצד אחד ושביעות רצון של הסועדים מצד שני. מאשה, ככל משתתפי הסדרה הזאת, זכתה בציון גבוה בכל אלה.

ובכל זאת, כדי לעטר את מאשה בתואר שף צריך לעצום עיניים מול גינוניה הפשוטים. אצלה ההחלטה על התפריט, הקניות והבישול נעשים תוך כדי שיחה קלילה עם הסועדים ובירור העדפותיהם. בין הקניות בשוק הכרמל שבדרום תל אביב למטבח בדירתה בצפון תל אביב היא מתניידת על אופניה עם צרורות כבדים וחיוך שמח. את קופסאות האוכל שבישלה היא מפזרת בין לקוחותיה, עונה על שאלות ומסבירה בסבלנות. המטבח של מאשה הוא מים קרירים במדבר למי שמתלבט בשערי הכניסה לעולם האוכל הבריא. בעצם ההתנסות במתכוניה ניתן להיחשף לעוד טעמים וגם לאמץ צורות הכנה מגוונות. הם מספקים דרכים מעוררות השראה אבל יום-יומיות להכנת אורז מלא, קינואה, טופו, נבטים, אצות, מאכלי אגוזים ושקדים, תבשילי עדשים.

מלבד זאת, כל המנות שלה הן מהסוג שאפשר להכין כשמוזמנים לארוחה שיש בה תפריט רגיל. במקום להתחמק מההזמנה, אפשר ומומלץ להביא מנה עיקרית צמחונית נוספת לכולם, בתיאום עם המארח.

הנה מנה עיקרית טבעונית שמשתלבת מצוין בכל ארוחה:

מתכון לקישואים עגולים קטנים ממולאים בחיטת פריקי, חמוציות ועשבי תיבול

קישואים ממולאים בחיטת פריקי
מוטי מילרוד

* * *

לפי מאשה, השלב החשוב במעבר לתפריט בריא הוא פיתוח סובלנות: "נקודת המוצא שלי היא שנכון שעדיף לאכול בריא, אבל לא תמיד זה מתאפשר לנו. לכן אני מציעה לצמחונים ושוחרי בריאות לאמץ גישה פתוחה וסובלנית יותר לא רק כלפי העולם אלא גם כלפי עצמם ויחסיהם עם העולם. "הרבה אנשים נהיים תלויים באוכל הבריא, ברמה כזו שאנחנו חייבים זאת כדי להרגיש טוב, ואם התנאים לא מאפשרים זאת אנחנו נהיים עצבניים ומתוסכלים. היחס הזה לא בריא בעיני", היא מבהירה. "החלטתי שאני לא רוצה שהאושר שלי יהיה תלוי בתפריט שלי באופן כה מצמית. לא קורה שום דבר אם מפעם לפעם אוכלים פיצה. זה לא שאני אומרת לעזוב הכל וללכת לרדת על המבורגר ברגע זה, רק לשחרר קצת".

הנה, לסיום, מתכון של קינוח קייצי שקל לאהוב. הוא לא ממש מוכר בגלל השימוש בטפיוקה, המופקת משורש הקסאווה שמקורו בברזיל. נכון, יש בו מעט סוכר וגם חלב קוקוס מפחית, אבל, כמו שמאשה אומרת, לא חייבים להיות הכי צודקים והכי צדיקים בעולם. לפחות לא 24 שעות ביממה 365 יום בשנה. לא קורה כלום אם פה ושם מעגלים קצת את הפינות.

מתכון לפניני טפיוקה בחלב קוקוס ופירות עונתיים

פניני טפיוקה בחלב קוקוס
מוטי מילרוד

* * *

המתכונים של מאשה קלים להפליא להכנה. הקושי היחיד הוא אותה משוכה תודעתית שנובעת מעצם הרעיון להשתמש בחומרי גלם שונים או בטכניקות בישול אחרות. למשל למלא ירקות. אבל בפועל אין פשוט מזה, ומרגע פגישתנו ועד עתה איני חדלה, לרווחת הסובבים אותי ולפליאתם, למלא פטריות גדולות וקישואים עגולים בכל העולה על דעתי ודימיוני. גם שובר שגרה וגם ערוץ יצירתי חדש.

בשבוע הבא: תחנה חמישית עם גל ברזילי, בלי גלוטן

טורים קודמים: ענת לשם | ציונה מלמן | יפתח ברקת



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו