${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

קרפיון לשלטון: מתכוני גפילטע פיש לפסח

עם גזר לעיטור, ציר ג'לי שמקיף ונוכחות חובה על שולחן החג - חג העבדות הוא גם תור הזהב של הקרפיון. כדי שלא תיפלו לאופציה הקנויה, קבלו מתכונים קלאסיים לקציצה האפורה

תגובות

חומרים ל-10 מנות:

1 קילו קרפיון 4 ביצים ½ כוס קמח מצה 2 כפיות מלח ½ כפית פלפל לבן 4 כפות סוכר 4 ליטר מים

קרפיון שלם (1-1.5 קילו) 2 ביצים קשות 2 ביצים חיות 100 גרם קמח מצה 2 בצלים קצוצים 2 גזרים כפית פלפל שחור 2 כפות סוכר 2 כפות דבש דבורים טהור מלח לפי הטעם 2 עלי דפנה

1. את הקרפיון חותכים לפרוסות ומקלפים את העור מכל פרוסה (חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך). 2. מוציאים את כל העצמות שניתן וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ו-2 ביצים קשות. מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים את הסוכר, הדבש, המלח, הפלפל, הקמח מצה, ואת 2 הביצים החיות ולשים עד ליצירת עיסה אחידה. 3. מהעיסה שהתקבלה יוצרים קציצות בגודל בינוני ואותן עוטפים בעור של הדג שקילפנו בתחילת ההכנה. 4. את הקציצות מכניסים לתוך סיר כשבתחתיתו מניחים בצל וגזר פרוסים. מוסיפים עוד 1/2 כפית סוכר, 1/2 כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי קציצות הדגים. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים לאש קטנה למשך כשעתיים וחצי. 5. בכלי הגשה מניחים את הקציצות ויוצקים מעליהם את הרוטב מהסיר. מעבירים למקרר למשך הלילה עד שהרוטב נקרש. מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת ביתית חריפה.

» גפילטע פיש של מסעדת סנדר - לחצו כאן לגרסת הדפסהגפילטע פיש של סנדר (צילום: בועז לביא)גפילטע פיש "צימעס" באדיבות רבקה רוזנבלט ממסעדת צימעסמצרכים:1 ק"ג דג קרפיון טחון פעמיים - (לא הטחון המוכן)½ ק"ג בצל טחון 5 ביצים100 גרם קמח מצה100 גרם סוכר - או פחות, לפי הטעם40 גרם מלח1 כפית פלפל לבן5 גזרים, קלופים שלמים2 בצל שלםסלרי, שלם שטוף

אופן ההכנה:1. מערבבים את כל המרכיבים מלבד שלושת המרכיבים האחרונים (אפשר גם במיקסר עם מוט הלישה במהירות נמוכה). נותנים לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר.2. בינתיים מרתיחים מים בסיר בעל הקוטר הרחב ביותר שיש (סיר של כ-25 ליטר או יותר), מכניסים לתוך המים את הגזרים, הבצל והסלרי.3. מוציאים את התערובת מהמקרר (במידה והתערובת רכה מדי יש להוסיף עוד קמח מצה ולהמתין שוב עד להתייצבות התערובת) מידת הרכות של התערובת תלויה בטעם אישי, ככל שהתערובת רכה יותר קציצות הדג יצאו רכות יותר. בכל מקרה על התערובת להיות קשה מספיק כדי שתאפשר הכנת הקציצות. 4. צרים את הקציצות בידיים רטובות ומכניסים לתוך המים שרתחו. בתחילה מבשלים קציצה אחת בלבד, מוצאים אותה ומקררים מעט כדי לוודא שהטעמים מתאימים (יותר מלוח, יותר מפולפל, או יותר מתוק), לפני הכנת שאר הקציצות מוצאים את הסלרי הבצל והגזר, אם שוכחים את הגזר הקציצות יצאו כתומות. על הקציצות להיות מונחות בחופשיות בסיר עד כדי שני שליש מגובה הסיר, והמים עד שפתו, סוגרים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה. 5. יש לקרר את הקציצות לחלוטין ואז להעביר לתבנית שטוחה, לצורך אחסון במקרר - לכסות ברדיד אלומיניום או ניילון מתיח מסיבות מובנות.   6. כדי ליצור ציר דגים, מכניסים למים שנותרו מבישול הדגים מספר ראשי דגים, וממשיכים לבשל כשעה נוספת, מסננים ומקררים. הגזר השלם מיועד לקישוט הדג.

גפילט פיש "צימעס" - לגרסת ההדפסה

קלאסיקה אהובה לשולחן החג (צילום: dreamstime)

*#