${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

טריק או טריט: מתכוני דלעת לכבוד האלווין

תבשיל דלעת ובמיה בקארי, שניצל דלעת על קרם כרובית, ריזוטו דלעת עם שמנת, קוביות כף עם דלעת, תבלינים חמים ופסטו ולקינוח, פאי דלעת

תגובות

היום,ה-31 באוקטובר, יציינו בארצות הברית את אחד מהחגים הכי מהנים - ליל כל הקדושים, או האלווין. בין המנהגים המוכרים יותר, מלבד התחפושות ומסורת ה-"טריק אור טריט", הוא קישוט הבתים באלמנטים מפחידים כמו "ג'ק-או-לנטרן" - פרצוף מפחיד חרוט על צד דלעת מרוקנת, ובתוכה נר. אנחנו, שלרוב אוכל החגים שלנו קשור בהרבה בצק, סוכר ושמן, קצת מקנאים בגויים שמקדישים כל כך הרבה תשומת לב לדלעת. ממלוח עד מתוק - מתכונים (לא) מפחידים עם דלעת קדושה במיוחד.תבשיל דלעת ובמיה בקארי באדיבות גונטר בידרמן, מסעדת תשבימצרכים: 1/4 כוס שמן קנולה1 בצל קצוץ2 שיני שום כתושות1 כפית ג'ינג'ר מגורר2 פלפל ירוק חריף ללא גרעינים2 כפיות זרעי חרדל20 עלי קארי טריים1 כפית כורכום טחון1/2 כפית פלפל קאיין טחון1/2 כפית כמון טחון120 גרם במיה 150 גרם דלעת חתוכה לקוביות270 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים לא קלופים חתוכים לקוביות400 מ"ל חלב קוקוס1 כוס ציר ירקות1 כפית מלח

אופן ההכנה: 1. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ, שתי שיני השום, הג'ינג' והפלפל הירוק ומאדים למשך 6-8 דקות. 2. מוסיפים את זרעי החרדל, עלי הקארי, הכורכום, פלפל הקאיין, והכמון ומבשלים למשך שתי דקות נוספות. 3. מוסיפים למחבת את הבמיה, הדלעת ותפוחי האדמה וממשיכים לבשל יחדיו לעוד כשתי דקות. 4. לסיום, מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס, ציר הירקות ומתבלים בכפית מלח. מבשלים כ-15 שקות עד לריכוך הירקות. מגישים עם אורז מאודה וכוסברה קצוצה. תבשיל דלעת ובמיה בקארי - לגרסת הדפסהתבשיל דלעת ובמיה בקארי (צילום: גולן תשבי)שניצל דלעת על קרם כרובית אמיר קרונברג, גדרה 26מצרכים:1 ק"ג דלעת1 ק"ג כרוביתכוס פירורי לחםכוס של עשבי תיבול שונים(פטרוזיליה, נענע, כוסברה, וכו')ביצהחצי ליטר חלבשליש כוס שמנת מתוקהחצי כוס יוגורט כבשיםמלח פלפל

הוראות הכנה:1. קולפים את הדלעת ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.2. מניחים את הדלעת בסיר ומוסיפים חלב עד לכיסוי, כפית מלח וקורט פלפל. מבשלים כ-10 דקות, מסננים ומקררים.3. טוחנים את עשבי התיבול במעבד מזון, יחד עם פירורי הלחם.4. מצפים את הדלעת בקמח, ביצה ופירורים, ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.5. אופים את הכרובית בתבנית סגורה בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות, עד שהיא רכה לגמרי ומעט שחומה.6. טוחנים את הכרובית יחד עם השמנת, חצי כפית מלח וקורט פלפל למחית חלקה. מגישים עם פרוסת לימון ויוגורט.שניצל דלעת על קרם כרובית - לגרסת הדפסהלא צפוי. שניצל דלעת על קרם כרובית (צילום: קרן רצבי)ריזוטו דלעת עם שמנת אוצר מתכונים: המטבח האיטלקי מאת דנית סלומון, הוצאת "קוראים"מצרכים:1 ק"ג דלעת25 גרם חמאה¼ כוס שמן זית כתית מעולה1 כף סוכר2 כוסות אורז ריזוטו איטלקי (ארבוריו, קרנרולי)½ כוס יין לבן יבש4 כוסות מרק צח1 כוס מים רותחיםמלח ופלפל שחור טחון טרי8 כפות שמנת לקצפת (שמנת "מתוקה")½ כוס גבינה מגוררת (פרמזן או פקורינו)1 כפית עלי קורנית טריים

אופן ההכנה:1. קולפים את הדלעת, מסלקים את הסיבים ואת הגרעינים ופורסים לפרוסות דקות. מחממים את החמאה ואת השמן בקלחת גדולה מעל להבה בינונית. מוסיפים את הדלעת ואת הסוכר ומטגנים תוך ערבוב במשך 4-3 דקות. מכסים את הקלחת ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 10 דקות.2. מוסיפים את האורז לקלחת ומערבבים מעל להבה בינונית במשך 2 דקות. מוסיפים את היין, מערבבים ומבשלים עד שכל היין נספג באורז. מוסיפים ½ כוס מרק ומבשלים תוך ערבוב בכף עץ מעל להבה בינונית־נמוכה עד שהמרק נספג באורז. מוסיפים עוד ½ כוס מרק וממשיכים לבחוש עד שהנוזלים נספגים באורז לפני שמוסיפים את חצי הכוס הבאה. אם המרק נגמר והאורז עדיין לא מבושל דיו, מוסיפים מהמים הרותחים. מתבלים במלח ובפלפל בשלבים האחרונים של הבישול - זכרו שגם הגבינה מוסיפה מליחות. משך הבישול מתחילת הוספת הנוזלים (היין) הוא 30-25 דקות. האורז מוכן כשגרגרי האורז רכים אבל עדיין מוצקים ולא דייסתיים. 3. כשהריזוטו מוכן, בוחשים לתוכו את השמנת ואת הגבינה ומבשלים תוך ערבוב במשך 2 דקות. מערבבים פנימה את הקורנית ומגישים מיד. ריזוטו דלעת עם שמנת - לגרסת הדפסהבניחוח איטלקי. ריזוטו דלעת ושמנת (צילום: יהודה סלומון)

מצרכים:1 ק"ג קוביות כף "אדום אדום" בגודל של 2X2 250 גרם דלעת חתוכה לקוביות  בגודל 2X2כוס כרישה פרוסה דק 2 שיני שום 2 מקלות קינמון 2 כוכבי אניסכ-2 כוסות נוזל עוף 3 כפות שמן קנולה מלח פלפל גרוס

לפסטו:1/2 כוס עלי בזיל 6 כפות שמן זית 3 כפות צנוברים מעט מיץ לימון 1/3 כפית  הל טחון קורט מלח

אופן ההכנה:1. בסיר כבד מחממים את השמן. ממליחים ומפלפלים את קוביות הכף ומשחימים את הקוביות תוך ערבוב.2. מוסיפים לסיר את הכרישה והשום ולאחר מכן את הקנמון והאניס ומערבבים היטב עד לזיגוג הכרישה. מוסיפים את הנוזל, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעה עד לריכוך כמעט מוחלט של הקוביות.3. במקביל, מכניסים את כל מוצרי הפסטו למיכל מוט ריסוק או בלנדר ומכינים פסטו תוך זילוף שמן הזית בהדרגה.4. מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים עוד כ-10 דקות.5. מניחים בצלחת ההגשה ומזלפים מעל כף מהפסטו.

ארוחה חגיגית. קוביות כף עם דלעת, תבלינים חמים ופסטו (צילום: דניה ויינר)

פאי דלעת באדיבות דיוויד לוי, מתוך "רגעים מתוקים" בהוצאת קוראיםמצרכים:לבצק:2 כוסות (300 גרם) קמח200 גרם חמאה1/3 כוס + 1 כף (100 גרם) סוכר1 ביצהקורט מלחלמילוי:3 כוסות קוביות דלעת 1/2 כוס (125 גרם) סוכר חום2 ביצים 1/2 כוס (125 מ"ל) מייפל1/4 כפית ציפורן1 כף קמח1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה1/4 כפית קינמון1 כף מיץ לימוןלציפוי:1 כף קליפת לימון מגוררת 1 גביע שמנת חמוצה1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה3 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:1. מערבבים את חומרי הבצק במעבד מזון, עד קבלת כדור. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר. 2. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי משומנת בקוטר 28 ס"מ, רצוי עם תחתית נשלפת. מניחים מעל נייר אפייה ומפזרים מעל אורז.3. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 170 מעלות. מוציאים מהתנור, מסירים את האורז והנייר ומצננים. 4. מכינים את המילוי: מניחים את קוביות הדלעת על רדיד אלומיניום וסוגרים בצורה רפויה. אופים כרבע שעה, מסננים ומועכים במזלג. 5. מקציפים את הסוכר עם הביצים, מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הדלעת ואת שאר החומרים, עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כ-45 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לפחות שעה.6. להכנת הציפוי, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת קרם חלק. מורחים בצורה חלקה על הפאי הצונן וממתינים לפחות שעתיים לפני ההגשה.7. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר עם כדור גלידה.

פאי דלעת - לגרסת הדפסה

חגיגי במיוחד. פאי דלעת (צילום: אנטולי מיכאלו)

*#