אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

פיוז’ן לילי: השפים המובילים נכנסים לחיי הלילה

אבי ביטון, עומר מילר, אביב משה ועוד: השפים בעיר מנסים להגדיל את המנעד ולהיכנס כשותפים לברים. בקיץ הקרוב נראה הרבה יותר תפריטי גורמה ליליים

תגובות

אם עד עכשיו ביקרנו במסעדות שלהם, צפינו בתוכניות הבישול שלהם וניסינו להכין את המתכונים שלהם, היום אנחנו יכולים לבקר גם בברים שבבעלותם. לאחרונה יותר ויותר שפים נכנסים לחיי הלילה ומעלים בכמה רמות את איכות האוכל בברים. יכול להיות שהסתיים עידן האדממה והנצ’וס?  אבי ביטון, השף של מסעדת אדורה, הוא הבעלים של הבר צינה ברחוב דיזנגוף. עומר מילר, השף של המסעדות השולחן וחדר אוכל, שותף בברים הביפר וצ’צ'קה - דאנס בר חדש שנמצא מתחת לביפר בשדרות רוטשילד. אביב משה, השף של מסעדת מסה, לא נשאר בחוץ והצטרף בחודשיים האחרונים לקבוצת האוטו. בשני הקיצים האחרונים אייל שני הכין את התפריט של התדר, ושילוב נוסף שנראה בקיץ הקרוב הוא של דוד טור עם מסעדת הבסטה של מעוז אלונים. אכן, פיוז’ן בחיי הלילה. חלוץ הטרנד היה ביטון, שפתח את צינה לפני שלוש שנים עם מנות כמו ארטישוק בשמן זית, צלוחית נקניקים, מטיאס כבוש ושאר פריטים שלא היינו מצפים להזמין ליד הבירה. “פתחתי את הבר כי רציתי מקום לאכול בו אחרי הסרוויס, אבל לא ציפיתי לכזה טירוף”, אומר ביטון, שבשבוע שעבר פתח לצינה סניף שני ברחוב בן יהודה. “אני פותח עסקים רק עם אוכל, אני לא אכנס לשותפות במקום שאין לי בו את הטון מבחינת קולינרית, אפילו אם זה יהיה ‘אבי ביטון מכין פיצות ונקניקיות’”.עסקים עם קיציס. עומר מילר בשולחן (צילום: מנחה נופה)בחודש האחרון השיק השף עומר מילר יחד עם אייל קיציס את הצ'צ’קה. בביפר היה מילר אחראי על התפריט והכניס מנות כמו קאסדיה של חזיר מעושן עם מוצרלה ושמן פפריקה. אולם בדאנס בר החדש לא תמצאו אפילו תפריט. הפעם השף הביא את שמו בלבד. אביב משה וקבוצת האוטו, שבבעלותה שלושה ברים בעיר, הוציאו השבוע לאור את הפרויקט הראשון שלהם בשם הירושלמית, סנדוויצ’ייה שנבנתה על חלק קטן מהבר האוטו. הקונספט של משה מאוד מזכיר את המזנון של אייל שני – גורמה בפיתה. בין היתר תוכלו למצוא בתפריט תבשילים ומנות שעליהם התחנך משה כשהיה ילד בבירה. את מטעמיו של משה תוכלו למצוא גם בתפריט החדש של האוטו בדיזנגוף. “בגלל שאנחנו מבינים שזה לא כל כך סקסי ונוח לאכול על הבר פיתה עם רטבים ותבשילים, הפכנו את המנות של הירושלמי לטאפאס שמוגשים על הבר ללא הפיתה”, מסביר נדב שצר, אחד השותפים בקבוצה. המשך העבודה המשותפת יבוא לידי ביטוי בפרויקט שייפתח בסוף מאי במלון פרימה ברחוב הירקון - טברנה יוונית בשם יאמאס, “לחיים” ביוונית. על קו תל אביב - ירושלים. אביב משה (צילום: איליה מלניקוב)“חד משמעית העלויות והסיכון לפתוח מסעדה הן גבוהות יותר מאשר לפתוח בר”, מסביר ביטון את הטרנד. לעומת זאת: “ברים לא מצליחים להרוויח מתפריט האוכל”, מסביר דודי לנדר, מבעלי האוטו, את הצד של אנשי הלילה בשותפות, “הברים מעדיפים להכניס ספק חיצוני, ואם אפשר אז להכניס שף מפורסם. בעזרת ההבנה שלו בפוד קוסט וניהול מטבח הוא יעלה את רמת המכירות של האוכל. מי שהכי מרוויח זה השף. זה יוצא לו מאוד כלכלי, וזה גם תמיד מגניב להיות בעל בר”.

*#