אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שוברים את החמץ: מתכונים מסורתיים למימונה

במקום לסיים את החג בדיאטה, למה לא לתת כבוד לפחמימות שנעדרו מחיינו יותר מדי ימים? קבלו מתכונים מתוקים, משומנים, עשירים ובעיקר נפלאים לחגיגת מימונה כהלכתה

תגובות
המופלטה של דורעם גונט
דורעם גונט

אם היו שואלים אותי - החג שהכי מתאים להצמיד לפסח הוא יום כיפור. אחרי ארוחת ליל הסדר, יום החג, ערב החג השני, החג השני ושבוע שלם של קניידלעך, מצות מטוגנות ובליסה בלתי פוסקת של שאריות מארוחות החג - מה שבאמת נחוץ לנו הוא צום רציני לעיכול ומנוחה. אבל מי שואל אותי? במקום צום בוחרים רבים לסיים את החג בפסטיבל סביאה של מתוקים, משומנים, עשירים ונפלאים, שלא היה מבייש ארמונות של סולטנים, ומבטיח למי שאחראי על האירוח יציאה מהירה מחירות לעבדות. חייזר שהיה נוחת מהמאדים ישר אל המימונה היה בוודאי מאמין שנקלע לחגיגות של עם שבמשך שבוע לא אכל חמץ, וגם לא שום דבר אחר.

» איפה לאכול במימונה?
» מתכון למופלטה של רפי כהן
» דנה מלמד ואבי ביטון מבשלים למימונה

יוצאי מרוקו, צפון אפריקה והסביבה פותחים במוצאי הפסח את דלתם לכל דיכפין, מברכים ב"תרבחו ותסעדו" ושוטחים על שולחנם שפע אין-סופי של ריבות מכל סוגי הפירות והירקות, תופינים עשויים סוכר, שקדים אגוזים, ביצים, פירות יבשים ומרציפן, עוגיות צבעוניות, קוסקוס חלבי ושאר דברי מתיקה (בעיקר) - ומחליקים את הכל פנימה עם תה חריף-מתוק, עראק ופיצוחים.

כדי להשביע את תאוות החמץ שהודחקה במשך שבוע, ממהרים מיד עם מוצאי החג להצטייד בקילוגרמים של קמח, שאותו הופכים במהירות ללחם וללחמניות, לסופגניות ומיני מטוגנים, לפנקייקים טבולים בסירופ ובמיוחד לאחד מסמלי החג, המופלטה המופלאה העשויה שכבות של בצק דקיק ומשומן, שנאפה במהירות ובמיומנות על פלטה או על מחבת ונטרף עם דבש וחמאה. כל אלה יחד מוסיפים שמחה ומבטיחים פריון, אושר, הצלחה ועושר. על הדרך הם מבצעים וידוא הריגה סופי לקיבה ולדיאטה, והעולם שותק.

מופלטה

חומרים:

500 גרם (כ-1/2 3 כוסות) קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כף סוכר
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
1/2 1 כוסות מים
1/4 כוס שמן

אופן ההכנה:

1. מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר, השמרים והמים לכדי בצק (במיקסר, בתוכנית בצק במכונת לחם או בקערה גדולה), ולשים במשך כעשר דקות. הבצק המתקבל אמור להיות רך, גמיש וכמעט דביק, ולכן עדיף להכינו במכשיר חשמלי.

2. מכסים את הקערה במגבת או ביריעת פלסטיק ומניחים בצד לתפיחה לשעה.

3. משמנים מגש גדול בשכבה דקה של שמן. בידיים משומנות תולשים מהבצק חתיכות בגודל של כדור פינג פונג, טובלים בזריזות בשמן ומניחים במרווחים על המגש המשומן. מכסים במגבת ומניחים בצד למנוחה של עוד כחצי שעה.

4. מחממים מחבת רחבה עם ציפוי מונע הדבקות, לחום בינוני-גבוה, ומשמנים את המחבת ואת משטח העבודה.

5. בידיים משומנות לוקחים כדור בצק, מניחים אותו על המשטח המשומן ופותחים אותו בתנועות עדינות לעיגול דקיק וכמעט שקוף (לא נורא אם הבצק נקרע מעט, עם הניסיון יבוא גם השיפור בביצועים).

6. מעבירים את הבצק למחבת החמה ומטגנים עד שהוא משחים קלות.

7. בזמן שהמופלטה מיטגנת, פותחים על המשטח המשומן עיגול בצק נוסף. מכאן והלאה אין צורך להוסיף שמן למחבת - השמן שעל הבצק מספיק לטיגון.

8. הופכים את המופלטה הראשונה על צדה השני, ומניחים עליה את עיגול הבצק השני.

9. כעבור כדקה הופכים את שני העיגולים יחד בתוך המחבת (כעת המופלטה החדשה פונה כלפי מטה, והמופלטה הראשונה פונה כלפי מעלה). מניחים עיגול בצק חדש במחבת, והופכים יחד את כל הערימה.

10. ממשיכים כך בטיגון: זמן הפתיחה של עיגול בצק צריך להספיק בדיוק לטיגון המופלטה שלפניו. את הכמות שבמתכון הזה אפשר לטגן בערימה אחת. אם מכינים כמות גדולה יותר, כדאי לפנות מהמחבת את המופלטות כשמגיעים לערימה של 15-20 יחידות, ולהתחיל מחדש.

11. כשמוציאים את המופלטות מהמחבת, מכסים אותן במהירות במגבת, כדי לשמור על חומן ולמנוע התייבשות. אוכלים עם חמאה ודבש, אבל אפשר לגוון עם ממרח או מילוי אחר.

קליפות אבטיח מסוכרות

קליפות אבטיח מסוכרות
דורעם גונט

חומרים:

1 ק"ג קליפות אבטיח
800 גרם סוכר
1 קליפת לימון, שהוסרה בקולפן ירקות ונקצצה דק
1/4 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. מסירים את החלק הקשה, הירוק-כהה של קליפת האבטיח בעזרת קולפן ירקות (סכין חדה תעבוד טוב, אבל קולפן טוב עושה את העבודה קלה יותר).

2. חותכים את הקליפות לקוביות או לרצועות בעובי 2 ס"מ (הקליפות יתכווצו במשך ההכנה, לכן כדאי שהרצועות יהיו גדולות מגודל הסוכריות הרצוי).

3. מניחים את הקליפות בקערה ומערבבים אותן עם הסוכר וקליפת הלימון.

4. משהים את הקליפות עם הסוכר במשך כשלוש שעות לפחות, ועדיף במשך לילה, עד שהסוכר נמס והקליפות מפרישות את נוזליהן ומתכווצות.

5. מעבירים את הקליפות והנוזלים לסיר בעל תחתית עבה, מביאים לרתיחה קלה ומבשלים על אש קטנה מאוד, ללא מכסה ותוך ערבוב מדי פעם, עד שהקליפות מזוגגות ושקופות והסירופ סמיך מאוד (כשעתיים עד שעתיים וחצי).

6. כחצי שעה לפני תום הבישול מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.

7. מוציאים את הקליפות המזוגגות בכף מחוררת ומפזרים לייבוש במרווחים על נייר אפייה, למשך יום או יומיים.

8. את הסירופ שנותר בסיר אפשר לאכול עם גלידת וניל או להשתמש בו להמתקת שייקים של פירות וקינוחים אחרים.

ז'בן

ז'בן
דורעם גונט

חומרים:

650 גרם (כ-3 כוסות) סוכר
1/2 כוס מים
2 כפות מיץ לימון
1/4 כפית גרגרי מסטיקה טחונים דק (לא הכרחי)
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1/2 1 כוסות שקדים קלויים לא מומלחים, שלמים או קצוצים גס מאוד (אפשר להמיר חלק קטן מהשקדים בפקאנים או באגוזי מלך)

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מחממים את הסוכר והמים, עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ.

2. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים מיץ לימון וגרגרי מסטיק טחונים.

3. מניחים את החלבונים וקורט מלח בקערה. מרתיחים מעט מים בסיר שהקערה יכולה להיות מונחת עליו בלי לגעת במים.

4. מניחים את קערת החלבונים על סיר המים הרותחים ומקציפים במהירות איטית בעזרת מיקסר חשמלי.

 5. כשמתחיל להיווצר קצף, מגבירים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הסירופ החם בהדרגה תוך כדי הקצפה.

6. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה מעל האדים, עד שהקצף מסמיך מאוד ומתייצב (12-15 דקות). מורידים מהאש וממשיכים עוד דקה בהקצפה.

7. מערבבים פנימה את רוב השקדים (שומרים בצד קצת לקישוט) ויוצקים לקערת זכוכית.

8. מקשטים מלמעלה בשקדים ובאגוזים ואוכלים בכפית.

*#