טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

פורים 2015: מנות מחופשות מעוררות השראה

"ביצת עין" לא שגרתית, "קפוצינו" פטריות, "שניצל" שוקולד מריר ו"פירה" שוקולד לבן ופסיפלורה וגינת ירק מפתיעה בצלחת - דנה מלמד ומאיר אלאלוף עם מתכונים נועזים לפורים 

תגובות

"אתה האיש שלנו להפקת מנות מחופשות לפורים", הודעתי למאיר אלאלוף, שמוכר גם כשובב קולינרי לא קטן. אלאלוף היה יכול להתאים לכל הפקה באשר היא, אבל העדפתי לשמור אותו לפרויקטים מיוחדים כי מי כמוהו יודע לערוך ניסויים קולינריים נועזים. הוא יודע לבשל אוכל מעולה מכל הסוגים ובכל הסגנונות, אבל מה שבאמת מוציא ממנו את התשוקה והלהט זה בישול אקסטרים - אוכל שמאתגר את העין, את הראש ואת החך. » פורים 2015 » איפה אוכלים בפורים» תחפושות לפורים» מסיבות לפורים

הוא מצליח לשלב במנות שלו טונות של יצירתיות ורגישות עם מקוריות מפתיעה, מבלי שאלו יבואו על חשבון הטעם. להפקה הזו אסרתי עליו להיעזר ב"כישופים" מולקולריים, ובכל המתכונים שלפניכם אין חנקן נוזלי, אין תמיסות מוזרות  או אבקות מסתוריות. אז קדימה, זה הזמן להשתעשע במטבח. פורים שמח!

בלי "כישופים" מולקולריים. מכינים "ביצת עין" (צילום: דנה מלמד)

מצרכים:

ל"חלבון":פחית חלב קוקוס100 גרם סוכר7 גרם אבקת ג'לטיןל"חלמון":300 מ"ל מיץ קלמנטינות\פסיפלורה\מנגו50 גרם אבקת סוכר10 גרם אבקת ג'לטין300 מ"ל מים50 גרם סוכרפרג טחון גס

אופן הכנה:

1. מכינים את החלמון: מערבבים את מיץ הקלמנטינות עם אבקת הסוכר, ויוצקים לתבנית סיליקון עם שקעים בצורת חצאי כדור קטנים. 2. מקפיאים לכ-4 שעות לפחות. לאחר שהמיץ קפא, מצמידים שני חצאי כדור ליצירת כדור שלם ומחזירים למקפיא לעוד חצי שעה.3. משרים את הג'לטין במים קרים. במקביל מחממים במחבת מים וסוכר, מוסיפים את הג'לטין, מערבבים היטב ומצננים כ-3 דקות. נועצים מחט בכדור הקלמנטינה הקפוא וטובלים למשך שנייה אחת בג'לי. מניחים על מגש מחוץ למקרר.4. מכינים את החלבון: משרים את ג'לטין במים קרים. מחממים את החלב, הקוקוס והסוכר, ומוסיפים את הג'לטין. 5. מערבבים היטב ויוצקים על מגש עיגולים קטנים מהג'לי, כך שתתקבל צורת חלבון. אין צורך לשמור על סימטריות. מכניסים למקרר עד להתייצבות. 6. יוצרים חור בעזרת סכין במרכז ה"חלבון" ומניחים בתוכו את "חלמון" הקלמנטינה. מפזרים מעל מעט פרג.» קינוח "ביצת עין" - גרסת ההדפסה

מצרכים:

10 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות5 פטריות פורטבלו קצוצות5 פטריות שמפניון קצוצותמלחענף טימין1/2 ליטר מיםמעט חלב

אופן הכנה:

1. משרים את פטריות הפורצ'יני לפחות שעה, ומסננים את הפורצ'יני מהנוזל.2. את נוזל ההשריה מבשלים על להבה בינונית ומצמצמים עד לקבלת תרכיז פטריות. 3. שמים בסיר קטן את שלושת סוגי הפטריות, הטימין, מעט מלח ומים, ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה. 4. יוצקים את תרכיז נוזל הפורצ'יני לספלי קפה, ומוסיפים לכל ספל כף אחת מהפטריות הקצוצות שהתבשלו בנוזל קודם לכן. 5. מחממים חלב ומקציפים בעזרת מקציף חלב ידני או במכונת אספרסו ויוצקים על תמצית הפורצ'יני. מקשטים בפרוסת פטרייה צרובה.» "קפוצ'ינו" פטריות - לגרסת הדפסה

פטריה במקום לב. "קפוצינו" פטריות (צילום: דנה מלמד)

מצרכים:

ל"שניצל":150 גרם שוקולד מריר100 מ"ל שמנת מתוקהקמח לציפויפירורי לחם1 ביצה

ל"פירה":250 מ"ל שמנת מתוקה100 גרם שוקולד לבן מומס80 מ"ל מיץ פסיפלורה

לא רק לקינוח. "שניצל" שוקולד מריר ו"פירה" שוקולד לבן ופסיפלורה (צילום: דנה מלמד)

1. מכינים את ה"שניצל": מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. 2. מערבבים היטב ומקררים במשך שעתיים במקרר. 3. את הגנאש שנוצר לשים בידיים ומשטחים לצורת שניצל דק. מצפים בקמח, ביצה טרופה ופירורי לחם, וחוזרים על הפעולה שנית לציפוי כפול. שומרים במקרר.4. מכינים את ה"פירה": מקציפים שמנת לקצפת רכה. תוך כדי הקצפה מזלפים את השוקולד הלבן המומס ומיץ הפסיפלורה. מצננים במקרר כשעה. 5. מטגנים בשמן עמוק את "שניצל" השוקולד, סופגים את עודפי השמן בנייר סופג ומניחים בצלחת. מניחים כף גדושה מ"פירה" השוקולד לבן לצד השניצל.» "שניצל" שוקולד מריר ו"פירה" שוקולד לבן - גרסת ההדפסה

מצרכים:

פאי תפוחים מוכן או כל מאפה טעים ושטוח (מתכון לפאי בבלוג שובב קולינרי)4 קוביות בראוניז מוכן (מתכון לבראוניז בבלוג שובב קולינרי)

לשטרוייזל:50 גרם חמאה50 גרם קמח50 גרם סוכר20 גרם אבקת קקאו כהה

לשוקולד לבן מקורמל:200 גרם שוקולד לבן

לקרם פטיסייר:400 מ"ל שמנת מתוקה100 גרם סוכר4 חלמונים1 מקל וניל30 גרם קורנפלור2 כפות קוקוס קלויפרחים אכילים קטנים או השפיץ של התותיםעשבי תיבול קטנים כמו כוסברה, רוזמרין, טימין

אופן הכנה:

1. מכינים את הפטיסייר: מחממים שמנת, סוכר ומקל וניל בסיר. טורפים בקערה נפרדת את החלמונים והקורנפלור ויוצקים את השמנת לחלמונים תוך כדי טריפה נמרצת. מחזירים לאש להסמכה תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מבעבעת. מעבירים לכלי חסין חום, מצמידים על פני הקרם ניילון נצמד ומקררים כשעתיים.2. מכינים את השטרוייזל: מערבבים את כל המרכיבים בקערה עד לקבלת מסה אחידה. משטחים את הבצק על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות. מצננים ומפוררים לפירורים.3.מכינים את "אבני" השוקולד הלבן: מחממים תנור ל-140 מעלות. מניחים את השוקולד הלבן בכלי קטן חסין חום ומכניסים לתנור. 4. מערבבים את השוקולד מידי 5 דקות, במשך חצי שעה עד לקבלת תערובת שחומה וסמיכה. מצננים ושוברים לחתיכות גדולות.5. מחממים מעט את פאי התפוחים ומניחים על צלחת הגשה. מורחים בנדיבות קרם פטיסייר בשכבה דקה על הפאי. מפזרים מעל שטרוייזל וקוקוס קלוי. מניחים חתיכות בראוניז לא סימטריות לקבלת מראה בוצי ושוקולד לבן מקורמל לקבלת מראה של אבנים. שותלים ב"אדמה" עלים ופרחים. אפשר לעצב מגנאש שוקולד חלב או לבן צורה של חילזון ולצרף אותו לגינת הירק.» שבלולים אחרי הגשם / גינת ירק - גרסת ההדפסה

קינוח אחרי הגשם. גינת הירק של מאיר אלאלוף (צילום: דנה מלמד)

*#