פאולין מבשלת: טארט טאטין טבעוני

מי אמר שטבעונים נהנים פחות? פאולין שובל מביאה לכם מתכון לטארט טאטין טבעוני, עשיר ופשוט להכנה

פאולין שובל
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
טארט התפוחים של פאולין
טארט התפוחים של פאוליןצילום: שרון היינריך
פאולין שובל

האגדה מספרת שהכל התחיל מטעות. בזמן שקרולין טאטין הייתה עסוקה לקבל את פני לקוחות המסעדה, סטפני טאטין, אחותה הקטנה, הייתה עסוקה במטבח. עוגת התפוחים שהכינה נפלה לרצפה ולכן האחיות טאטין החליטו לאפות אותה בצורה הפוכה.

» גרסה ביתית ומפנקת למילקי
» המדריך המלא לדגים לשבת
» ביף בורגניון של ג'וליה צ'יילד

ובכן, הסיפור הזה לא ממש מדויק. עוגת תפוחים או אגסים הפוכה כבר הייתה קינוח ידוע ומוכר באזור אורליאן שבצרפת, ואילו האחיות טאטין היו אלו שהפכו אותה לאחד הקינוחים הידועים בעולם (וגם את שם המשפחה שלהן). כמו עכשיו, גם בסוף המאה ה-19, הדברים לא התקדמו בלי תקשורת. מי שבאמת הפיץ את הבשורה היה מבקר אוכל מוריס-אדמון סייאן: הוא זה שקרא לקינוח בשם "טארט טאטין" וגם זה שהמציא את סיפור ה"טעות הקולינרית". באותו רגע העוגה הפכה למגה-סטאר.

טארט טאטין מורכב משלושה מרכיבים בסיסיים:

» קרמל - עשוי מסוכר וחמאה, ומכינים אותו בו-זמנית עם התפוחים. השילוב בין סוכר וחמאה למיץ של הפרי, הופך אותו לרך וארומטי במיוחד. אפשר גם להשתמש בחמאה מלוחה, ש"תקפיץ" את טעם הקרמל.

» תפוחי העץ - צריכים להיות חמוצים וחזקים מספיק כדי לשמור על צורתם במהלך הבישול. בתנאים של הארץ, עדיף להשתמש בתפוחי גראני סמית' ירוקים. 

» הבצק - בצק פריך, שהוא מהיר וקל יותר להכנה מבצק עלים. הקונדיטור המפורסם פייר הרמה משתמש בבצק עלים על בסיס חמאה כמובן, ואצל אלן דוכס משתמשים בבסיס של סבלה ברטון. זה אולי חורג מהמתכון המקורי, אבל זה לא פחות טעים.לפני זמן מה, התבקשתי להכין מספר קינוחים לארוחת טעימות של שף ידוע, אבל התנאי היה שכל הקינוחים חייבים להיות פרווה. לא ידעתי במה להחליף את החמאה. מרגרינה? שמן זית? ניסיתי לחשוב מה לא יפגע בטעם ובארומה העדינה של תפוחים. מתוך הבנה שהאפשרויות שלי מוגבלות, החלטתי לקחת על עצמי אתגר וליצור מתכון לטארט טאטין טבעוני: בלי ביצים, בלי חמאה וגם בלי מרגרינה, כי לא רציתי שהטעם שלה ישתלט על הקינוח. אני מזמינה אתכם לנסות את המתכון בעצמכם, ולראות אם מישהו מהאורחים שלכם יחוש בהבדל.

טארט טאטין - הגרסה הטבעונית

את הטארט טאטין מגישים לרוב עם כדור גלידת וניל ואלה שאינם טבעונים יכולים להינות ממנה גם עם שמנת חמוצה, אבל אוהבי הז'אנר טוענים שחייבים לאכול אותה כמו שהיא, ללא תוספות.

מצרכים עבור תבנית 22:

1/2 כוס סוכר
1 כף חמאת בוטנים
מקל וניל
1 פחית קרם קוקוס
15-17 תפוחי עץ גראני סמית'
1.5 כוס קמח
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כוס טחינה גולמית
2 כפות סוכר
1 קורט מלח
50 מל' מים
מיץ לימון 1

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה בקערה. מוסיפים את הטחינה וקצת מים, ולשים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. במידת הצורך מוסיפים עוד קצת מים. עוטפים בניילון ושומרים במקרר.

2. מכינים את הקרמל: ממיסים בסיר נמוך ורחב, עם תחתית עבה ושאפשר להכניס לתנור (זהירות על ידיות מפלסטיק), את הסוכר ואת חמאת הבוטנים, על אש בינונית. כאשר הסוכר מקבל צבע חום בהיר, מוסיפים את קרם הקוקוס ומביאים לרתיחה.

3. מקלפים את התפוחי העץ, חוצים אותם ובעזרת כף פריזיין מוצאים את הליבה עם הגרעינים. את התפוחים שמים במים עם מיץ לימון על מנת שישמרו על צבעם הבהיר.

4. מסדרים את התפוחים בסיר עם הקרמל ומחזירים לאש. מבשלים על אש נמוכה בין 40 דקות ועד לשעתיים (תלוי בגודל הפרי ובגודל התבנית), עד שהפירות מתחילים להתייצב ולאבד מנפחם.

5. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

6. בין שני דפי נייר אפייה, מרדדים את הבצק לעובי של 2 ס''מ, ולאחר מכן קורצים מהבצק עיגול בגודל הסיר + 3 ס''מ מכל צד. בזהירות רבה מכסים את התפוחים בבצק המרודד, ואת הקצוות מכניסים פנימה בין דפנות הסיר לפירות.

7.  אופים בתנור במשך 30-40 דקות עד להזהבה. לאחר שהטארט מוכן, מוציאים מהתנור והופכים מיד על גבי צלחת הגשה (אם נחכה שהטארט יתקרר, הקרמל יתקשה והפירות ידבקו לסיר).

8. מגישים כשהטארט חמים. אם מכניסים אותו למקרר, מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ