טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

חומוס כספי: כשהגליל מגיע לצפון תל אביב

מי אמר שחומוס טוב נמצא במרחק נסיעה ארוכה? יובל הולנדר מצא בצפון תל אביב את החומוסיה השכונתית הכי גלילית באזור

תגובות

"אוי", כתב לי חברי כשסיפרתי לו שאני עומד לכתוב על חומוס כספי. "למה אוי?” שאלתי. “כי כולם יגלו את המקום הזה", השיב, "ואז זו כבר לא תהיה החומוסיה השכונתית שלי". החומוסיה השכונתית היא בהחלט ז'אנר חדש בתרבות השכונתית הישראלית - חומוסיה שנמצאת בתוך שכונת מגורים, ומהווה מקום מפגש שמשלים את מה שבית הקפה השכונתי לא יכול לספק. גם לא צריך לקנות חומוס תעשייתי בסופר או לנסוע להצטייד בחומוסיה רחוקה. תשכחו ממסעדות שממוקמות בלוקיישנים מנצחים, כאלו שקרובות למקומות עבודה, למסלולי טיול פופולריים או ממוקמות בתחנות דלק - החומוסיות השכונתיות תופסות תאוצה.» חומוס כספי - לכל הפרטים» אבו ראמי: כשהמסעדה הגדולה קמה לתחייה» קסם על ים כנרת: ביקור בחומוס שבתאי» סיור חומוסיות ברובע הנוצרי בירושליםחומוס כספי ממוקם במרכז המסחרי השכונתי של נאות אפקה ב'. הגענו בשעת צהריים שבה רמת "החומוסילין" שלי בדם ירדה מעבר למותר, וזה היה בדיוק הזמן למנה גדולה ומשביעה. כיאה לחומוסיה שכונתית, שולחנות הישיבה פזורים גם בחוץ וגם בפנים בשני מפלסים כשהעליון הוא גלריה יפה שמשקיפה אל המרכז המסחרי. לרוב, אחרי המילה “משקיפה" יבוא תיאור של נופיו המוריקים של עמק יזרעאל או משהו כזה, אבל אנחנו נהנים מהנוף של מרכז מסחרי בצפון תל אביב. זה בסדר, באנו בשביל החומוס.

כמון מוסיף המון. חומוס כספי (צילום: יובל הולנדר)החומוס של כספי טעים מאוד, רך ונעים בפה, ומזכיר את החומוס שמוגש בחיפה ובחלק מהגליל. הוא לא חמוץ מידי או סמיך מידי ונראה שכספי עלו על שיטת ההכנה הנכונה. לפעמים, כבר בתחילת הביקור בחומוסיה השכונתית אפשר לדעת אם היא תשרוד. את החומוס של כספי טעמתי מכל הכיוונים ואני שמח להכריז שהוא פה כדי להישאר. יש בו את האיכות של מנה שלא מנסה להתאמץ מידי, להשוויץ או להתחנף כדי שהחומוס יצא טעים. הכמון שמפוזר מעל מחזיר את הטעמים לכיוון מרכז הארץ (בצפון כמעט ולא משתמשים בכמון על החומוס), הפול חם וטעים מאוד והגרגירים רכים ומתקתקים בדיוק במידה.יצירת אמנות. כרובית בחומוס כספי (צילום: יובל הולנד)הבאים בתור שהגיעו לשולחן היו כדורי הפלאפל והכרובית. הפלאפל של כספי ירוק מאוד ומזכיר קצת את הטעם של הפלאפלים של פעם, כשעוד היו מתפרעים עם הכוסברה. אל תבינו לא נכון, כספי לא מתפרע. הוא יצר תמהיל נכון של כוסברה ופטרוזיליה, ונראה שעוד עשב תיבול סודי נחבא שם (אם גיליתם מהו, עדכנו אותנו). הכרובית של כספי היתה מצוינת. בדרך כלל, כשמזמינים במסעדה מזרחית כרובית עם טחינה, מקבלים פרחי כרובית מטוגנים בשמן עמוק וטבולים בטחינה סמיכה. אנחנו, לעומת זאת, קיבלנו כרובית שעליה הזליפו טחינה ולימון, צנוברים קלויים וכתמי עגבניה מרוסקת וטרייה. זו היתה חגיגה טעימה וממכרת לפה ולעיניים, ומנה שאפשר להכתירה כמדהימה. למזלינו, רגע לפני שהרמתי את היד להזמין צלחת נוספת של כרובית, הגיע לשולחן מלבי נהדר ואוורירי, שהוגש בקערית זכוכית קטנה. היה זה שילוב של מרקם קליל ומסקרן שקיבל חיזוק מטעמי הסירופ האדום שמעל (בהחלט לא ממנות המלבי שנדבקות לכפית ולא עוזבות אותה).  סיום מושלם. מלבי קר של חומוס כספי (צילום: יובל הולנד)בעוד אני חוזר לדמיין את מרחבי הגליל מהגלריה המשקיפה, קפצה לי תזכורת בנייד שהודיעה לי שיש לי פגישה עם הלקוח שלי בעוד רבע שעה. מזל שנשארתי בשכונה ואני לא צריך לנסוע שעה וחצי עכשיו. תמיד טוב ניגוב קרוב מלקוח רחוק.

*#