${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

הפסטיבל הגאורגי: הדרך לחינקאלי רצופה חבטות

השבוע לבש שוק הנמל גאורגית והתחדש בדוכני קולינריה מסורתית, אלכוהול מקומי, להקה שעושה שמח וארוחת גורמה אחת. האם החינקלי והחצ'פורי עשו כבוד לעדה? יעל רייף מדווחת מהשטח

תגובות

איש חכם אמר פעם "חינקלי אחד שווה אלף מריבות". היה זה בוודאי לאחר סיור שערך בשוק הנמל בערב הפתיחה של הפסטיבל הגאורגי, בעת שניסה בין קטטה אחת לאחרת, לשים ידו על חינקלי ממולא בשר שמכינה במקום בתנועות מקצועיות מאסטר חינקלי שהגיעה הישר מגאורגיה. האיש הזה היה אני, אדם שנמלט די מהר מהמוני האדם שדרשו את החינקלי שלהם כאן ועכשיו, בעוד אשת החינקלי מנסה להרגיעם בבליל גאורגי-אנגלי שספק אם דגדג למישהו את חוש הרעב.

» הגאורגים מגיעים לתל אביב

ברגע שמתרחקים מעט ממוקד המריבה, מגלים פסטיבל חביב ומשמח לבב אנוש, שמתקיים זו השנה הראשונה, יימשך עד יום חמישי, ה- 12 ביוני ויכלול קולינריה גאורגית מסורתית, סרטים, ריקודים, מוזיקה, אלכוהול וארוחות משותפות של השף אייל לביא מרוקח שוק והשפית הגאורגית טקונה גצ'צ'ילאדזה, שנחשבת למובילת המטבח הגאורגי החדש. בימים הרחומים של תחילת הקיץ, כשבערב עדיין נעים ובריזתי, הנמל נעים מאוד לשיטוט, נשנוש ובירה קרה.

באלה הידיים. חינקלי בפסטיבל הגאורגי בנמל (צילום: יעל רייף)

כשמתקרבים להאנגר שבו ממוקם השוק מבחינים בהתרחשות החגיגית: בחוץ רוקדת להקה גאורגית בתלבושות צבעוניות רבות רושם ריקוד עם מסורתי עם תנועות החלטיות לצלילי מוזיקה שמחה. סמוך אליהם מוצב שולחן ארוך ועליו מסודרות כוסות יין גאורגי שמאתגר את בלוטות הטעם בטעמו העז. בפנים האווירה קולינרית יותר, אך למי שמחפש להזכר בטיול האחרון לגרוזיה, מצפה אכזבה קלה: רק חלק מהדוכנים, המירו את מרכולתם לכזאת המתכתבת עם המטבח הגאורגי. בכניסה לשוק, לצד מיצי הפירות הרגילים, מוכרים בדוכן בירה גאורגית ומשקה קל ותוסס בטעם טרגון, בפרומז'רי מציעים למכירה את אחת הגרסאות לסולוגוני, גבינה גאורגית מלוחה, בדלישס דלי יוכלו חובבי הבשר להתנסות במקוואדי, שישליק פרגית או טלה מסורתי, ובלחמים מציעים בתאוריה חצ'פורי גבינות מסורתי, אבל כבר בשעות הערב המוקדמות הוא אזל והותיר את חובבי הפחמימות "להסתפק" במרכולת הבצקים הרגילה.

הגרסה הגאורגית לצעד תימני (צילום: יעל רייף)

כשמגיעים לשלב הקינוחים חשוב להשאיר את הרושם הראשוני מאחור ולהתנסות בצ'ורצ'חלה, ממתק מסורתי ופופולרי בכל חלקי גרוזיה, המורכב ממיני אגוזים הנשזרים זה לזה בחוט ונעטפים ברפרפת ענבים ויין אדום. המראה בהחלט מאתגר את העין וסוחב אסוציאטיבי למחוזות אחרים ומעוררי תאבון הרבה פחות, אבל הטעם מיוחד ושווה את מבחן התעוזה. ויש גם את דוכן החינקלי, אבל יגיעו רק המרפקנים במיוחד או אלו המצויידים בדבקות במטרה ובסבלנות ארוכת טווח.

למרות התורים והחוסרים, אם כבר גאורגיה, ישנם כמה טעמים ומטעמים שחייבים לנסות, ולכן שווה לברוח הצידה מהדוכנים, להתיישב ב"רוקח שוק" ולדגום כמה מנות מעניינות פרי שיתוף הפעולה בין אייל לביא והשפית טקונה, שיוגשו עד יום שלישי, ה- 10 ביוני. ה- gebjalia salad היא מנת פתיחה מעניינת ועשירה בטעמים, המושתת על גבינה גאורגית עדינה, מוצרלתית מבחוץ ונוזלית מבפנים בסגנון בוראטה, כשבין קפליה העדינים מוטמנת נענע טרייה שמעניקה לכל העסק רעננות אוורירית. מבחוץ מפוזרים כמה סוגי עגבניות והתיבול מינימלי ועדין. ה- cicila makvalshi, למרות שמה המאתגר, היא מנה נהדרת שמארחת יחד באותה מחבת רוחשת, עוף צעיר שהושרה במרינדת סומק ויין לבן, רוטב פירות יער חמצמץ ותפוחי אדמה צלויים. הרוטב שנע על הסקאלה שבין עוקצני למתקתק, מזכיר מאוד את ה"טקמאלי", רוטב שזיפים גאורגי שלוקח חלק כמעט בכל ארוחה ומתפקד על תקן הקטשופ המקומי.

כדורי תרד ואגוזים, כרישה וחצילים ברוקח שוק (צילום: יעל רייף)

גם אם ממש הגזמתם והמקום בקיבה הגיע למצב שובע מתקדם, לא כדאי לוותר על ה- matsoni, יוגורט סמיך ושמנתי עם קראמבל אגוזים מסוכרים וריבת אגוזי מלך שמכינים מאגוזי מלך בוסריים שמושרים בתוך סירופ מתקתק. התוצאה כל כך טעימה, מתוקה ומרעננת, שהתחושה שנשארת על החך, לא משולה אמנם לשירת מלאכים, אבל בהחלט משרה שמחה גדולה.

אפשר היה לארגן את הפסטיבל הגאורגי בצורה ידידותית יותר למבקר, עם מנות דגל שלא יאזלו שעתיים מרגע הפתיחה או מאבטח בעמדת החינקלי, אבל גם בלעדיהם, האווירה הייתה שמחה, המוזיקה הקפיצה בתנועות בלתי רצוניות את הגוף, הבריזה עושה את העבודה והאלכוהול הגאורגי עלה יפה ומהר לראש. אם אתם בסביבה או מחפשים תעסוקה שוברת שגרה לפה או לילדים, בהחלט שווה לקפוץ.

הפסטיבל הגאורגי בשוק הנמל - נמל תל אביב, 9-12 ביוני, החל מ- 19:00 הכניסה חופשית

*#