טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

החיים אחרי מאסטר שף: מסרט חולמת על מסעדה

מצויידת באג'נדה ברורה וברצון להביא את המטבח האתיופי למיינסטרים, מסרט וולדמיכאל ממאסטר שף מגיעה לפרויקט "בישולים בתחנה", ומבטיחה ללמד את הישראלים לבשל את הטעמים האקזוטיים שעליהם גדלה

תגובות

למסרט וולדמיכאל, בוגרת העונה הרביעית של מאסטר שף, קצת נמאס שאתם מתייגים אותה כ"שפית האתיופית". למרות הפריחה התקשורתית-טלוויזיונית-מוזיקלית-קולינרית, שלה זוכה העדה בשנתיים האחרונות, היא מעדיפה להיקרא שפית רב-תרבותית. בשעת לחץ, היא מוכנה להסתפק גם בתואר "שפית אפריקאית". החל משלישי (24.6) ועד יום חמישי, ה- 26.6, היא תגיע לבשל יחד עם מיטב השפים באירוע הקולינרי בישולים בתחנה, של אסם, אתר בישולים ועיריית תל אביב יפו. בתפריט: פיוז'ן ישראלי עם עומר מילר, משתה מרוקאי עם אבי ביטון, ארוחה אסיאתית עם ישראל אהרוני, מטבח ערבי עכשווי עם נוף איסמעיל ממאסטר שף, הסדנה היוונית של אביב משה ועוד סדנאות בישול שיחשפו את המשתתפים בהן לסגנונות בישול חובקי עולם. מסרט תבשל מטעמים המבוססים על שורשיה האתיופיים. כמה ימים לפני, תפסנו אותה לשיחה על החך הישראלי, מאסטר שף והשראה, וקיבלנו על הדרך מתכון לתבשיל חומוס ובשר.

» לכל אירועי הפסטיבל » סדנאות בישול - לכל הפרטים

מתברר שלמרות התדמית של המאמא האתיופית הלוהטת, שמפגישה את החך הישראלי עם טעמים אקזוטיים ולא מוכרים, בארסנל הקבוע של מסרט, מגוון טעמים חובקי עולם. "אני מבשלת אוכל אתיופי רק פעם בחודש, חודשים, לא באופן קבוע", היא מספרת, "וזה התקבע, למרות שאני מבשלת כל יום אוכל אחר מהמורשת התרבותית שלי. ביננו, גם אי אפשר לבשל אוכל אתיופי בצורה אותנטית ואני לא מוכנה לבשל אותו בצורה לא אותנטית. זה אוכל שדורש בישול ארוך וקשה, המון תשומת לב, זה אוכל מסובך".

אז למה במאסטר שף בישלת רק אוכל אתיופי? "ראיתי בזה אתגר. רציתי להביא אותו למסך, שאנשים יחשפו אליו, שהשפים יטעמו. מאד סיקרנה אותי התגובה שלהם והאם הוא יעמוד בסטנדרטים של הישראלים או לא. בכלל, בשנים האחרונות אוכל אתיופי הפך להיות מאד פופלארי בעולם ודווקא פה, בישראל הוא עוד לא תפס. אולי בגלל שלא הגישו אותו נכון ואולי בגלל שלא הגישו אותו בכלל". החלום: מסעדה הניגודים שעולים ביחס של מסרט (43) לאוכל, באים לידי ביטוי לאורך כל השיחה איתה. היא רואה בעצמה מקום שמחבר בין ישן לחדש, בין אוכל מודרני-קוסמופוליטי לבין מסורות משפחתיות ולא מפחדת להגדיר מחדש את התפיסה הציבורית של האישה האתיופית דרך הפריים טיים ועד לחיבוקים עם עמישראל ברחוב. חלק מהמסלול הזה יבוא לידי ביטוי בסדנה שתלמד את המשתתפים לבשל סיגווט, חומוס אתיופי חם או סלט פיקנטי עם עגבניות ועשבי תיבול. "זה מאד מרגש אותי", היא מודה. "מבחינתי זה צעד נוסף קדימה להכניס את האוכל האתיופי לחברה הישראלית, וזו באמת המטרה שלי בסופו של דבר".

יצא לך בעבר להעביר סדנאות בישול?"זו תהיה הפעם הראשונה שאני עורכת סדנה כזאת, אבל כבר יש לי תוכניות. אני לוקחת כמה מתכונים והופכת אותם לנגישים יותר, ואני גם מנסה להשיג כמה תבלינים מעניינים וללמד אות המשתתפים איך להשתמש בהם. התבלינים זו באמת השאלה שהכי מטרידה ישראלים. כולם שואלים באילו תבלינים אני משתמשת, ולכי תסבירי להם שאלו התבלינים שיש להם בבית, אבל רק בגישה אחרת, מתי להוסיף אותם ואיך. בקיצור, יהיה מעניין" .

את מרגישה שיש יותר פתיחות לאוכל אתיופי בישראל? "בהחלט. זה נורא מפתיע ומשמח לגלות כמה סקרנות יש סביב הנושא. אנשים רוצים להכיר ולטעום. הישראלים הם לא עם מסוגר, להיפך, הם נוסעים המון, מבקרים בהרבה מקומות, פתוחים לתרבויות שונות. הם חברה פתוחה שאוהבת להתנסות. במאסטר שף נתנו להם פתח קטן, וגילינו כמה הביקוש גבוה. אנשים עוצרים אותי ברחוב ורוצים לדעת איפה המסעדה שלי ומתי אפשר לבוא לאכול".

מגלה לשופטים את אתיופיה. מסרט במאסטר שף. (צילום מסך)נו, ויש מחשבות לפתוח מסעדה בעתיד? "זה החלום הגדול. אני רוצה לעשות משהו ענק, מתוחכם, חוויתי. ממש לא מסעדה מסורתית, אלא משהו שמשלב את העולם החדש של המטבח האתיופי, כמו המסעדות הגדולות שנמצאות בתל אביב. לא מתאים לי לפתוח באיזו פינה קטנה ומייצגת. ניהול מסעדה זו עבודה קשה, אם כבר אני עובדת בזה, אז לעשות את זה בכל הכוח. בינתיים יש סדנאות, יש תוכניות לפתוח מרכז עיצוב ותרבות שישקף את התרבות האפריקאית. יש לי המון רעיונות. אולי בחנות שלי אשים שולחן ארוך ויפה אם אוכל אתיופי לטעימות, אם אנשים יוכלו לעמוד בריח", היא צוחקת.

בדרך לגורמה שורפים תה מסרט נולדה באדיס אבבה, בת בכורה לאב מנהל בית ספר ואם מנהלת משרדי חברת רכב. היא למדה בבית ספר תיכוני והמשיכה ללימודי אדריכלות והנדסת בניין ארצות הברית. לאחר שבע שנים בנכר חזרה לאתיופיה ועברה משם לקניה וטנזניה, שם פגשה את בעלה נוריאל-צ'יריץ' קסביאן, איש עסקים ישראלי ממוצא פרסי. השניים נפגשו בדאר א-סלאם דרךחברים משותפים והפכו לזוג. כיום הם מתגוררים ברשפון עם ילדיהם. בדיעבד, דווקא החיים כאם ועקרת בית הובילו את מסרט למטבח. "התחתנתי, הקמתי משפחה, נולדו הילדים והייתי הרבה בבית", היא מספרת, "פתאום היה לי הרבה זמן ביידי, השתעממתי וחיפשתי עיסוק. אמרתי לעצמי שאם כבר להיות עקרת בית, אז להיות עקרת בית הכי טובה שיש, וככה התחלתי לבשל. הבישולים לילדים הובילו לאירוחים כיד המלך בבית המשפחה, ארוחות יום הולדת ואירועים משפחתיים שקשה להשיג אליהם הזמנות".

בהתחלה היא חיפשה מתכונים באינטרנט, ונעזרה באמא ובדודותיה, או כפי שהיא מגדירה זאת: "הייתי מציקה לכולם. אני אוטודידקטית ומאד אוהבת ללמוד לבד.  אם למשל אני רוצה ללמוד תפירה, אז אף אחד לא יעצור אותי, אני ארד לפרטים הכי קטנים ואלמד את הכל ובסוף אתפור שמלה. זו אני, ואם משהו מעניין אותי, אני אעשה אותו הכי טוב".לא היו לך פאשלות בהתחלה?"בטח. בהתחלה כולן מפשלות. כשגרתי באמריקה, ניסיתי להכין  תה – הנחתי קומקום על האש ושכחתי ממנו. בישול מצריך תשומת לב. זה כמו להמציא את עצמך מחדש, לווסת את רמת ההשקעה שלך. בהתחלה הייתי שמה סיר, טועמת, מחליטה שטעים ושצריך רק עוד חצי שעה. חוזרת אחרי ארבע שעות ומגלה שכבר אין סיר, אין אוכל ואין מטבח".

מי העניק לך השראה בבישול? "כל המשפחה שלי, מצד אמא שלי, כל הבנות כל הדודות שלי ובנות הדודות שלי, הן בשלניות מאד רציניות והרבה יותר טובות ממני. הייתי באתיופיה לפני שבוע אצל אמא שלי, וגם בעלי אמר שלא משנה מה אני אעשה, אין על הלזניה שלה. זה משגע אותי! אני עושה בדיוק כמוה ולא יודעת איך לה זה יוצא לה ככה ולי אחרת. יש לה כנראה תבלינים מיוחדים, אהבה, חום, לא יודעת, אבל שלה תמיד ייצא יותר טעים".לכולנו יש את האמא, הדודה, האח שהם בשלנים, אבל איך מפה מגיעים לפריים טיים בערוץ 2? "זה הגיע בתקופה שכל העולם פתאום התחיל להתעניין באוכל ובתוכניות אוכל בטלוויזיה, ואני התאהבתי במאסטר שף. ראיתי מאסטר שף אוסטרליה, ניו זילנד, אנגליה, צרפת. איטליה. הכל! ואני יושבת מול הטלוויזיה, עם התחרותיות שלי ואומרת לבעלי שגם אני יכולה לעשות את זה, ואני יכולה לעשות את זה יותר טוב. קטן עלי. בסוף הוא רשם אותי לתוכנית ואמרתי נו, יאללה, נראה להם איך עושים את זה. נכנסתי למצב של תחרותיות וברגע שאני שם, אין דרך לאחור! זהו! ידעתי שאם אגיע למאסטר שף, אני אהיה מדהימה".

יש לך טיפ לבשלניות מתחילות? "קודם כל כדאי להתחיל עם מתכונים שקיימים. יש אנשים מוכשרים שפשוט נוגעים בעגבניה וזה הופך להיות משהו מדהים. אבל לאנשים רגילים, זה לרוב לא עובד ככה. תתחילו תמיד עם המוכר ותנסו אותו כמה פעמים, כי מהניסיון רוכשים את הידע ועיבוד החומרים. אחרי שרוכשים ביטחון, אל תפחדו לנסות. אני במשך שנים חשבתי שבחיים לא אצליח לאפות או לבשל, והנה ניסיתי וזה לא היה נורא כל כך. אפילו אומרים שאני די מוצלחת בזה".

» בישולים SHOW - לכל הפרטים

תבשיל חומוס אתיופי חם עם בשר (3-4 מנות)

לחומוס1 בצל קטן, קצוץ לקוביות קטנות4 שיני שוםמעט שמן לטיגון½ כפית כרכום4 כוסות מים רותחים4 כפות גדושות של קמח חומוס אתיופי

לבשר½ קילו בשר כת, חתוך לנתחים בגודל אצבע4 בצלים גדולים, קצוצים6-7 שיני שום, קצוצותקורט פפריקה אתיופית חריפה¼1 מים רותחיםתערובת תבלינים אתיופים (להשיג בחנויות התבלינים)תערובת זרעי חמניות

אופן הכנה:החומוס1. מחממים בסיר שמן ומטגנים את שיני השום בשלמותן. מוסיפים את הבצל.2. מוסיפים כורכום ומקפיצים את התערובת במשך דקה. מוסיפים את המים וכף אחת של קמח חומוס אתיופי ומערבבים עד שהתערובת חלקה. ממשיכים להוסיף בצורה זו את כל המרכיבים ומערבבים.3. כשכל הקמח בפנים, מבשלים על אש קטנה במשך 30-45 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה.

הבשר:1. מחממים שמן בסיר ומטגניםאת שיני השום. כשהשום מתחיל להזהיב, מוסיפים את הבצלים ומטגנים את הבצלים עד לכדי "שקיפות".2. מוסיפים למחברת את הפפריקה האתיופית ומבשלים על אש קטנה במשך 20-30 דקות. מוסיפים מדי פעם ¼ כוס מיםרותחים ומערבבים. 3. מוסיפים פנימה את הבשר ומבשלים עד ריכוך, תוך הוספת מעט מים כדי שהתערובת לא תישרף. ממשיכים לבשל  עד שהתערובת מגיעה לרמת סמיכות בינונית. מוסיפים את תערובת זרעי החמניות והתבלינים אתיופים. ברגע שהשומנים צפים מעל התערובת, המנה מוכנה.4. מגישים: מניחים את הבשר על החומוס החם ואוכלים לצד אורז לבן.

התבלינים שיש בבית, אבל בגישה אחרת. תבשיל חומוס ובשר (צילום: מסרט וולדמיכאל)

אירועי בישולים בתחנה יתקיימו בימים שלישי-חמישי, ה- 24.6 עד ה-26.6, בין השעות 17:00-23:00 במתחם התחנה בתל אביב. הכניסה ליריד האוכל ולמוזיאון חופשית, וההשתתפות בסדנאות כרוכה בתשלום ובהרשמה מראש.

» לכל הפרטים על אירועי וסדנאות בישולים בתחנה» להרשמה לסדנאות

*#