${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

קיץ טעים: פרויקט בישולים בתחנה יוצא לדרך

לרגל פתיחת הקיץ מגיעים מיטב השפים ואנשי האוכל למפגש שכולו אוכל, טעמים וסדנאות בישול חובקות עולם וסגנונות. הנה טעימה ממה שמחכה לכל מי שיגע לקחת חלק בחגיגה

תגובות

קיץ 2014 לא יכול להיפתח באופן רשמי בלי חגיגת קולינריה ראויה, וזה בדיוק מה שעומד לקרות בשבוע הבא במתחם התחנה בתל אביב. פסטיבל בישולים בתחנה מזקק לתוכו את כל הפנטזיות הרטובות של חובבי הבישול והמטבח: יריד "תוצרת הארץ" שיציע למכירה מוצרים מקומיים מעשי יד או מתוצרת חקלאית, מוזיאון תולדות האוכל של חברת "אסם" משנות הארבעים ועד היום, מופעי בישול של שפים ומובילים כמו עומר מילר, אביב משה וישראל אהרוני, וגולת הכותרת של הפסטיבל – סדנאות בישול לקהל הרחב שיעבירו שפים ובלוגרי אוכל מובילים. לרגל המאורע הקולינרי, ביקשנו מארבעה שפים המשתתפים בפסטיבל לחלוק איתנו מתכון לאחת המנות שילמדו להכין במסגרת הסדנאות לקהל הרחב.

» אירועי וסדנאות בישולים בתחנה» להרשמה לסדנאותפסקל פרץ רובין מציגה: קוסקוס שהוצא מהקשרו המקורי 

פסקל פרץ רובין היא אשת אשכולות. היא מבשלת, אופה, כותבת ספרי בישול, חוקרת מטבחי עדות ובעלת טור אוכל שבועי. בנוסף לכל אלו היא מתחזקת פורטל אוכל משלה, ומקפידה ללמד את קהל עוקביה כיצד לשלב בריאות עם טעם טוב. 

הסדנה "קוסקוס בטעם צפון אפריקה" בהנחיית פסקל פרץ רובין תתקיים בתאריכים: 24.6 - 17:00-19:30, ו-20:00-22:30, ו-26.6 - 10:00-12:30,ו-17:00-19:30. להרשמה ופרטים נוספים

המנה הנבחרת: קוסקוס ממולא תמרים ואגוזים. למה דווקא המנה הזאת: "בחרתי ללמד את המתכון הזה בסדנה משום שכולם מכירים את גרסאות הקוסקוס הפיקנטיות והעשירות בירק, קטניות ובשר. כאן אפשר לראות איך מגישים קוסקוס כמנה אחרונה מעניינת ומקורית".

קוסקוס מתובל ממולא בתמרים ואגוזים (6 מנות)

מצרכים:חבילת גרגירי קוסקוס בעובי הרצוי

למלית500  גר' תמרים מסוג מג'הול, מגולענים וקצוצים דק1 כוס אגוזי מלך, פקאן, או שקדים, קצוצים גס½ 1 כפיות קינמון½ כפית ציפורן1 כף קליפת תפוז מגוררת או 1 כפית תמצית שקדים3-4 כפות סוכר דמררה½ - ¾  כוס מים לסירופ הסוכר1 כוס סוכר¾  כוס מיםמיץ מ- ½ לימון

אופן ההכנה:

סירופ הסוכרמניחים את כל החומרים בסיר ומבשלים על להבה בינונית כ-25 דקות, עד לקבלת סירופ צמיגי. מכבים את האש  ומערבבים היטב.

הקוסקוס הממולא1. מכינים את הקוסקוס בכלי אידוי על פי הוראות ההכנה שעל האריזה. 2. בוחשים יחד את כל חומרי המלית בסיר בינוני, מעמידים על להבה בינונית ומבשלים תוך בחישה עד לקבלת תערובת אחידה.3. בזמן אידוי גרגרי הקוסקוס, מסדרים בכלי האידוי (קישכש) שכבה של גרגרי קוסקוס, ומעליה שכבה של מלית. מכסים בשכבת גרגרי הקוסקוס וממשיכים לאדות. 4. מצננים (המרקם אמור להיות מעט מפורר) ויוצקים על הקוסקוס את סירופ הסוכר. מחכים עד לקירור מוחלט והופכים על מגש. חותכיםבאופן הרצוי ומגישים.

קוסקוס, אבל לא מה שחשבתם. קוסקוס ממולא (צילום: פסקל פרץ רובין)יהלומה לוי מציגה: חגיגת מרקמים במחבת

יהלומה לוי, בעלת הביסטרון (ביסטרו+מזנון) בשוק לווינסקי, מתמחה באוכל ביתי משודרג. לשעבר מנכ"לית רדיו ת"א וארגון תל"י.

סדנת "צמחוני ים תיכוני" בהנחיית יהלומי לוי תתקיים בתאריכים: 20:00-22:30 ו-17:00-19:30, ו-26.6, 10:00-12:30, 17:00-19:30 ו-20:00-22:30. להרשמה ופרטים נוספיםהמנה הנבחרת: ניוקי טחינה וחציל שרוף עם עגבניות חריפות במחבת.למה דווקא המנה הזאת: "בעיניי זוהי המנה הכי בינלאומית, ויחד עם זאת, המנה הכי ישראלית שהמצאתי. מצד אחד - הניוקי שמגיע ממסורת המטבח האיטלקי, וגם אחת המנות הפופולריות בעולם. מצד שני, השימוש כאן הוא בחומרי גלם מקומיים כמו טחינה גולמית, חציל שרוף ומרווה. השילוב הזה לוקח את המנה הבסיסית למקום שכולו מטבח ישראלי, עם שורשים ערבים וים תיכוניים. חוץ מזה, זו מנה טעימה בטירוף והיא גם טבעונית".

ניוקי טחינה וחציל שרוף עם עגבניות חריפות (ל-4 מנות)

מצרכים:

לניוקי600 גר' תפוחי אדמה מזן דזירה בגודל בינוני (לא מקולפים)150 גר' (נטו) בשר חציל בגודל בינוני (הוראות הכנה בהמשך)50 גר' (חמש כפות) טחינה גולמית איכותית100 גר' קמח דורום לפסטה מאיכות טובה + מעט קמח לפסטה לקימוח משטח העבודה והידיים½ כפית מלח ים אטלנטי

לרוטב4 שיני שום, פרוסות12 עגבניות שרי מנומרות, חצויות לאורכן250 גר' עלי תרד6 עלי מרווה¼ כפית פלפל שאטה גרוסמלח ים אטלנטיפלפל שחור גרוסקורט גרידת לימוןשמן זית משובח

הכנה מוקדמת:תפוחי האדמהמחממים את התנור לחום גבוה כ- 200 מעלות. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור לשעה בחום גבוה. לאחר 45 דקות נועצים מזלג ובודקים שתפוחי האדמה התרככו. סוגרים ומוציאים מהתנור לקירור קצר. (אנו רוצים לשמור את תפוחי האדמה חמימים לעבודה).

החצילשורפים היטב חציל מכל הכיוונים על אש גלויה. מצננים ומקלפים בעדינות את הקליפה המפוחמת.

אופן ההכנה:1. קולפים את תפוחי האדמה החמימים ומגרדים בפומפיה מרובעת (בצד החורים הקטנים ביותר). אפשר להשתמש במועך תפוחי שמוציא "חוטי פירה" אל הקערה. מוסיפים את מלח הים האטלנטי, הטחינה הגולמית בשר חציל ולבסוף את הקמח. ביד עדינה מאחדים בתנועות סיבוביות את כל החומרים לעיסה אחת . משתדלים לא לעבד יותר מדי את המסה, אלא לעצור כשהיא נראית מאוחדת ועדיין קצת "רטובה". אם היא מרגישה רטובה מדי, אפשר להוסיף מעט קמח.2. מפזרים על משטח עבודה נקי שכבה דקה של קמח לפסטה. בידיים מקומחות קורצים עיגול בגודל אגרוף ומגלגלים למעיין נקניקיות בצק שמנמנות וארוכות. חותכים כל נקניקייה שכזו לחתיכות בגודל 2 ס"מ.3. בזמן הכנת הניוקי מרתיחים מים בסיר גדול. כשכל פיסות הבצק חתוכות, מכניסים אותן למים הרותחים בקבוצות קטנות. כשהניוקי צפים, מוציאים אותם בזריזות לצלחת גדולה ונזהרים לא להניח אחד על השני כדי שלא ידבקו. 4. כשהניוקי מתקררים מעבירים אותם לתבנית עם מכסה ומאחסנים במקרר. אפשר להכין את הניוקי יום קודם ולאחסן במקרר. 

הכנת המנה: 1. מזליפים מעט שמן זית לתוך מחבת גדולה בעלת תחתית עבה. מוסיפים את עלי המרווה והתרד, מתבלים את העלים במעט שאטה, מלח ופלפל שחור ומוסיפים את העגבניות החצויות ואת שארית השאטה.2. מוסיפים את הניוקי ומקפיצים קלות במחבת עד שהניוקי נצרבים ומשחימים מעט. מעבירים לצלחת הגשה ומגרדים מעל קליפת לימון צהובה.

גם עשירה וגם טבעונית למהדרין. ניוקי טחינה של יהלומה לוי (צילום: יהלומה לוי)

אורי שביט היא עיתונאית אוכל, טבעונית ובעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר" המנה הנבחרת: ממרח ארטישוק וקשיו.

סדנת "טבעוניות נהנות יותר" בהנחיית אורי שביט תתקיים בתאריכים:24.6 - 17:00-19:30, 25.6 - 20:00-22:30 ו-17:00-19:30, ו- 26.6, 10:00-12:30, 17:00-19:30. להרשמה ופרטים נוספיםלמה דווקא המנה הזאת: "אחד החששות שיש לאנשים אחרי או לפני המעבר לטבעונות, הוא התחושה שלא יהיה להם מה למרוח על הלחם ולשים בכריך. כמובן שזה חשש לא מבוסס. לא חסרים ממרחים מן הצומח: חומוס, טחינה, חצילים, עגבניות מיובשות, זיתים, פסטו ועוד ועוד. כנראה שהמקור לחשש הוא שינוי הרגלים ותחושה שמישהו 'הזיז לנו את הגבינה' שאנחנו כל כך רגילים אליה (יש שקוראים לזה מכורים). המתכון שבחרתי הוא דוגמה לאיך אפשר לקחת מרכיב מרכזי מקורי ולא צפוי דוגמת ארטישוק, שיחד עם אגוזים ועשבי תיבול הופך לממרח בריא, טעים ומזין".

ממרח ארטישוק וקשיו (ל- 6 מנות)

מצרכים:400 גר' (חבילה) תחתיות ארטישוק קפואות, מופשרות (בעונה הכי כיף וטעים מארטישוקים טריים).חופן קשיו או אגוזי מלך½ צרור ארוגולה או פטרוזיליה קצוצה גס מיץ מ- ½ לימוןשמן זית איכותיקורט מלח גס (רצוי מלח ים)קורט פלפל שחור גרוס טרימעט מי ברז

אופן ההכנה: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון, עד לקבלת תערובת גסה או חלקה - תלוי במרקם הרצוי. אם המרקם סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.

שידוך מושלם בין אגזים לארטישוק. אורי שביט (צילום: אורי שביט)

שף אבי ביטון הקים את המסעדות "אדורה" המתמחה בבישול צרפתי וים תיכוני. בנוסף לפועלו במסעדה, הגיש תכניות בישול בטלוויזיה, בהן "מקסימום 24" ו"מטבח עולמי" בערוץ האוכל, כתב שני ספרי בישול.

סדנת "המשתה המרוקאי" בהנחיית אבי ביטון תתקיים בתאריכים:25.6 – 20:30-22:30. להרשמה ופרטים נוספיםהמנה הנבחרת: פסטיה מרוקאית במילוי פרגית ואגוזים.למה דווקא המנה הזאת: "המנה הזו, על כל טעמיה ומרקמיה שעושים שמח בפה, מייצגת בעיניי את המקורות המרוקאים האותנטיים ומזכירה לי את השורשים ואת הבית שממנו הגעתי, ובבסיסו האוכל של אמא".

פסטייה מרוקאית במילוי פרגית ואגוזים(ל-6 מנות)

מצרכים:750 גר' פרגיות, טחונות2 בצלים, פרוסים דק½ כוס צימוקים10 משמשים מיובשים, קצוצים¼ כוס שמן קנולה½  כוס שקדים קלויים, פרוסים½  כוס פיסטוקים קלויים, קלופיםאבקת סוכר וקינמון לקישוט1 חבילה דפי פילו  אופן ההכנה:1. יוצקים את השמן למחבת כבדה ומטגנים את הבצלים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים כ- 10 דקות בחום גבוה.2. פותחים דף פילו , מקפלים לחצי, מניחים מעט מהתערובת ומגלגלים לצורת סיגר או אגרול.3. אופים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 12 דקות, עד השחמה. מגישים עם שקדים קצוצים, אבקת סוכר וקינמון.

בפנים מסתתר עולם ומלואו. פסטייה מרוקאית של אבי ביטון (צילום: בועז לביא)

אירועי בישולים בתחנה יתקיימו בימים שלישי-חמישי, ה- 24.6 עד ה-26.6, בין השעות 17:00-23:00 במתחם התחנה בתל אביב. הכניסה ליריד האוכל ולמוזיאון חופשית, וההשתתפות בסדנאות כרוכה בתשלום ובהרשמה מראש.

» לכל הפרטים על אירועי וסדנאות בישולים בתחנה» להרשמה לסדנאות

*#