מתכונשף: שוקונגו של מסעדת פויקה

אריאל כהן ממסעדת פויקה חולק את המתכון לאחד הקינוחים המושחתים בתל אביב

מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
עכבר העיר

לפני שמונה שנים פתח אריאל כהן את הסניף הראשון של מסעדת פויקה בבניין משוחזר ביפו העתיקה. הרעיון עלה אצל כהן אחרי טיול גדול באפריקה, שם התוודע לסוד קסם הבישול האפריקאי. כשחזר לארץ חבר לתמיר הירשברג ויחד פתחו את פויקה, המגישה מנות שהוכנות בסיר הברזל המוכר. פויקה - לשעות פעילות ולכל הפרטים» מתכונשף: פפרדלה זנב שור של קפה 48» מתכונשף: סינטה בתבלינים וריזוטו של רן שמואלי» מתכונשף: טארט תות של דלאל הקונדיטוריהאריאל כהן על המנה: "עוגת השוקולד החמה שלי בפויקה, הידועה בכינוי "שוקונגו", היא אחת האהבות הגדולות בחיי. רציתי להכין קינוח אותנטי ומיוחד - קינוח שיהיה בשרני, עם טעמי מדורה ויחד עם זאת, שיהיה נמס בפה. אין לי סיפור מיוחד לצערי. מדובר בהמון מחשבה יצירתית, מספר התנסויות במטבח  ולבסוף הגעה לנוסחה המנצחת."המון מחשבה יצירתית. אריאל כהן (צילום: דנה קרן)עוגת שוקונגו

מצרכים:2 ביצים 100 גרם שוקולד מריר 70% קקאו לפחות 50 גרם חמאה 20 גרם סוכרסיר פויקה קטן (רבע)סיר פויקה מס' שלושאופן הכנה:1. ממיסים את השוקולד ביחד עם החמאה על בן מארי (מעל מים רותחים) עד שהעיסה אחידה וחלקה. 2. במקביל, מקציפים את הביצים (החלמון והחלבון) ביחד עם הסוכר. 3. לאחר שהביצים יציבות והשוקולד מומס אבל לא רותח(!), מקפלים את השוקולד בעדינות ובהדרגה יחד עם הביצים. 4. יוצקים את התערובת לפויקה קטן (רבע) ומכניסים לפויקה מס' שלוש כאשר המכסה של הפויקה הקטן פתוח. את הפויקה הגדול מכסים ואופים מעל מדורה או כיריים במטבח - במשך 12 דקות. *ניתן להשאיר את התערובת במקרר ולאפות רק לפני האכילהעוגת שוקונגו - לגרסת הדפסהסיר של שוקולד. שוקונגו של פויקה (צילום: דנה קרן)

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ