${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

טעם העיר 2012: מתכון לקלמרי קריספי של רוקח 73

המסעדות והשפים מתכוננים לטעם העיר 2012, משתפים בחוויות ובציפיות, אבל חשוב מזה: משתפים במתכונים

תגובות

טעם העיר 2012 - לכל הפרטים והמידעמה הטעם שלכם? למשחק הפייסבוק של טעם העיר - לחצו כאןאייל לביא, מה תציע מסעדת רוקח 73 בטעם העיר?"אנחנו עדיין עובדים במלוא המרץ על התפריט לאירוע. נגיש מנות שונות מרפרטואר המסעדה, ובהן פאייה פירות ים, קלמרי קריספי בוויניגרט פלפלים קלויים, זעפרן וצ'ילי, ועוד".למה בחרת להשתתף בטעם העיר? "למרות שאני לא איש של אירועים המוניים, לא היתה לי בכלל התלבטות, מכיוון שלדעתי זה אירוע חשוב, בפרט עם הכוונה להחזיר אותו למתכונת היותר רומנטית והפחות מסחרית, כמו שהיתה בשנים הראשונות". מה נשתנה במפה הקולינרית מאז טעם העיר הראשון, לפני עשור?"עולם ומלואו השתנה מאז. עברה על תל אביב, ועל הארץ בכלל, פריחה קולינרית גדולה מאוד שמתבטאת בהבנה של הסועדים את התחום, בבילוי במסעדות, בצפייה בטלוויזיה, בקריאה ואפילו בבישול בבית. הסועד של היום ראה כבר הכל, מכיר הכל, מבין הכל ואוהב לאכול וליהנות מאוכל הרבה יותר מפעם. השילוב של הגידול הענק הזה בקהל הקולינרי וגם בעומק שלו יחד עם ההיצע העצום של מסעדות שיש כרגע בעיר הופך את הטעימה מכל המסעדות לכמעט בלתי אפשרית, ובגלל זה נראה לי שהפסטיבל ממלא צורך ועונה על דרישה מאוד גדולה".זיכרון עבר מטעם העיר?"לצערי, בשנים האחרונות לא השתתפתי מכיוון שלא אהבתי את זה שהאירוע הפך לשוק אוכל ודוכנים והפסיק להיות פסטיבל של מסעדות איכותיות. הזיכרונות שלי הם בעיקר מהשנים הראשונות, כשהוא התקיים ברחוב הארבעה. כולם חיכו לפסטיבל שבו המסעדות 'יורדות אל העם', שבו כולם מתחככים זה בזה ובשפים, ויש איזו תחושה של אירוע גדול".» טעם העיר 2012 - למידע על האירוע והמסעדות המשתתפות"תחושה של אירוע גדול". אייל לביא (צילום: יח"צ)מתכון - קריספי קלמרי ברוטב רוי מרכיבים:500 גר' קלמרי טרי ומנוקה, חתוך לטבעות, או טבעות קלמרי קפואות ומופשרותשמן צמחי לטיגון (קנולה או סויה)לבלילת טמפורה:½ כוס קמח לבן רגיל, ¼ כוס קורנפלור, ¼ כפית שטוחה מלח, ¼ כפית שטוחה פלפל לבן, מים קרים, כוס קוביות קרחלרוטב הרוי:2 חלמונים, 250 מ"ל שמן זית, 250 מ"ל שמן תירס, שן שום, כף חומץ בן יין, קמצוץ של זעפרן טחון לאבקה, מלח לפי הטעם, פלפל שאטה (קאיין) טחון לפי הטעם

אופן הכנה:1. מכינים רוטב: במיקסר או בבלנדר יד שמים את החלמונים, הקאיין, המלח, הזעפרן והשום ומתחילים לעבד. מזליפים את השמן בזילוף אטי מאוד, עד להיווצרות מסה אחידה במרקם קרמי (מיונז/איולי). כשמסיימים עם סוג שמן אחד, מוסיפים את החומץ ואז מתחילים בזילוף הסוג השני.2. מכינים טמפורה: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הקורנפלור והתבלינים עם מי הקרח. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב גס, כדי שיישארו גושים של קמח.3. מחממים בסיר טיגון הרבה שמן (2 וחצי ליטר לפחות) בחום של 180 מעלות. את הקלמרי יש לקמח בקורנפלור, לנער ואז לטבול בבלילת הטמפורה, ומשם מיד לשמן החם. בכל פעם יש לטגן כשמונה עד עשר יחידות בלבד. כשהבלילה מזהיבה, מוציאים מהשמן ומעבירים למסננת. שומרים חם וחוזרים על הפעולה עד גמר הטבעות.4. מגישים מיד בגמר הטיגון עם רוטב הרוי.» רוקח 73 - שדרות רוקח 73, תל אביבקריספי קלמרי ברוטב רוי (צילום: בועז לביא)

*#