${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

טעם העיר 2012: מתכון לקבב של אל באבור

המסעדות והשפים מתכוננים לטעם העיר 2012, משתפים בחוויות ובציפיות, אבל חשוב מזה: משתפים במתכונים

תגובות

טעם העיר 2012 - לכל המידעמה הטעם שלכם? למשחק הפייסבוק של טעם העיר 2012 - לחצו כאןחוסאם עבאס: מה תציע מסעדת אל באבור בטעם העיר?"קבב מבשר טלה על שיפוד קינמון עם עלי גפן וטחינה, עלי גפן, שיפוד פרגית עם קישואים ממולאים באורז וטחינה, מג'דרה בתוספת תפוחי אדמה בתנור וכנאפה אלבאבור".למה בחרת להשתתף בטעם העיר? "טעם העיר הוא פסטיבל האוכל הכי גדול והכי מרשים שיש לנו בארץ. בשבילי זו הזדמנות נהדרת לחשוף בכל פעם לקהל חדש את המטבח הערבי הגלילי בכלל ואת המטבח של אלבאבור בפרט לקהל התל אביבי".מה נשתנה במפה הקולינרית מאז טעם העיר הראשון?"המהפכה הגדולה ביותר מתבטאת בחוסר התפשרותו של הקהל על חומרי גלם טריים וטובים. היום, יותר מתמיד, הקהל מבין שמטבח אמיתי פירושו חיבור עם האדמה, טריות ועונתיות".זיכרון עבר מטעם העיר?"במשך כל ימי הפסטיבל, בסוף כל יום, כשהיינו מסיימים להאכיל את אלפי האנשים, כל הצוות היה נשאר במקום כדי לגלגל אלפי קבבים ליום שלמחרת".חוסאם אבעס (צילום: בועז לביא)קבב אל באבור מרכיבים:1 ק"ג בשר טחון מעורב (עגל וכבש)1 בצל קצוץ דק1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק1 כפית מלח1 כפית פלפל שחור¼ כפית אגוז מוסקט¼ כוס צנוברים1 כוס טחינה דלילה מוכנה¾ כוס שמן זית לטיגון

אופן הכנה:1. מערבבים בקערה את הבשר עם הבצל, הפטרוזיליה, התבלינים וחצי מכמות הצנוברים. יוצרים מהתערובת שנוצרת קציצות בגודל אצבע ומניחים על מגש. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).2. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את יתר הצנוברים למשך כמה שניות. מוציאים ומניחים על נייר סופג.3. באותו שמן מטגנים את אצבעות הבשר במשך שתי דקות.4. מסדרים את קציצות הבשר זו ליד זו בתבנית שטוחה ויוצקים עליהם את הטחינה הדלילה. אופים כ־20 דקות. מוציאים ובוזקים את שאר הצנוברים.» אל באבור - כביש 65 ועדי עארה, צומת עין איברהים, אום אל פחם » אל באבור - בניין כוכב יקנעם, קומה ראשונה, יקנעםקבב אל באבור של אל באבור (צילום: בועז לביא)

*#