אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונשף: סינטה בתבלינים וריזוטו של רן שמואלי

הישר ממתחם האירועים והבילוי אביגדור - שף רן שמואלי עם מתכון לנתח סינטה בתבלינים עם ריזוטו גריסי פנינה וארטישוק ירושלמי

תגובות

שף רן שמואלי החל את דרכו הקולינרית במטבח של סבתו האוסטרית, ממנה למד לרקוח מרקחות ולאפות עוגות. לאחר שירותו הצבאי עבד שמואלי במטבחי דן תל אביב, דן קיסריה וקינג דיוויד בירושלים, ומשם המשיך לתפקיד סו-שף ושף במסעדת "רוטשילד" הצרפתית ובמסעדת הדגים "ארומה". לאחר מכן הצטרף כשותף של מייקל שטרן בחברת קייטרינג ופקות אירועים. בהמשך הקים שמואלי עם בת זוגו, זהר, את קייטרינג שמואלי, המתמחה בהפקת אירועים יוקרתיים וייחודיים. בעקבות הצלחת הקייטרינג, הקימו יחד רשת מעדניות גורמה, ברחבי הארץ והיום משמש שמואלי כשף באביגדור, מתחם אירועים וערבי קונספט.

» אביגדור - לשעות פעילות ולכל הפרטים

» מתכונשף: לחמניה ממולאת של the bun» מתכונשף: פנזנלה ארטישוק של מסעדת פרונטו» מתכונשף: כדורי ארנצ'יני של מסעדת איטלקיה בתחנהעל מנת הסינטה מספר שמואלי: "זו מנה שאנחנו מאד אוהבים להגיש בכל מיני ורסיות עונתיות משתנות. בשר הסינטה משובח ולא שמן, אבל חשוב לציין שחייבים להשתמש בסינטה טריה ומשובחת, לקנות אותה מקצב איכותי ואמין, כי סינטה שאינה לא איכותית יוצאת סוליה".

מהמטבח האוסטרי ועד לאביגדור. רן שמואלי (צילום: תומר אפלבאום)סינטה במעטפת תבלינים עם ריזוטו גריסי פנינה וארטישוק ירושלמי מצרכיםלנתח:נתח סינטה יפה, נקי לגמרי וקשור (בקשו מהקצב) של 2-3 קילוכף זרעי כוסברהכפית פלפל שחור גרוס גסחצי כפית ציפורן 4 יחידות ציפורן3 כוכבי אניסכפית גרגרי פלפל אדוםלריזוטו:חצי קילו גריסי פנינה מושרים במים שעה5 בצל לבן קצוץקילו ארטישוק ירושלמי מקולף היטב ופרוס לפרוסותחצי קילו אפונת גינה טריה או קפואה של סנפרוסטצרור עלי בזיליקום שליש בקבוק יין לבן איכותישלושה ליטר של ציר עוף\ירקות100 גרם חמאה150 גרם פרמז'ןאופן ההכנה:1. קולים את כל התבלינים במחבת יבשה למשך כשתי דקות תוך נענוע. לאחר מכן, מעבירים למכתש ועלי וכותשים כדקה.2. מורחים את תערבת התבלינים על הסינטה היטב עם מעט שמן זית ומעסים מספר דקות. 3. נותנים לבשר לנוח שלוש שעות כשהוא עטוף בתבלינים.4. לאחר שלוש שעות של מנוחה, צורבים את הנתח השלם במחבת לוהטת מכל הצדדים עד שמקבל צבע שחום ויפה מכל הכיוונים.5. מכניסים את נתח הסינטה לתנור לרבע שעה לכל קילו בשר כדי להגיע לתוצאה של מידיום רר. ניתן כמובן להוסיף זמן תנור כדי להגיע למדיום, אך לא מומלץ להגיש סינטה צלויה מעבר למדיום.6. מכינים את הריזוטו: חולטים את אפונת הגינה כדקה במים רותחים ומוציאים למי קרח. אם משתמשים באפונה קפואה, אין צורך בחליטה.7. מקלפים את הארטישוק, פורסים לטבעות בעובי שני מילימטר, מקפיצים קלות בשמן זית ומניחים בצד.8. מטגנים בשמן זית את הבצלים עד שקיפות. 9. מוסיפים לסיר את גריסי הפנינה לאחר סינון מי ההשריה, מוסיפים בהדרגה את היין הלבן ומערבבים. אחרי שנספג, מוסיפים את ציר העוף במצקת ואז מערבבים עד ספיגה. שוב מוסיפים מצקת ומערבבים וחוזר חלילה.10. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי והאפונה, ואת עלי הבזיליקום שלמים.11. מוסיפים את החמאה והפרמז'ן. מערבבים ערבוב אחרון ומגישים עם שתי פרוסות סינטה יפות.

סינטה בתבלינים עם ריזוטו גריסי פנינה וארטישוק ירושלמי - לגרסת הדפסהסינטה בתבלינים עם ריזוטו גריסי פנינה וארטישוק ירושלמי (צילום: ארז חרודי)

*#