טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונשף: חציל קנטונזי במשרה יין ואורז של צפרה

אסיה זה כאן: השף אבי קונפורטי מכין חציל קנטונזי בגרסה שהפכה לקלאסיקה סינית

תגובות

השף אבי קונפרטי חולש על אימפריה קולינרית מרשימה ורחבת טווח, מאוכל אסיאתי (זוזוברה וצפרה) ועד המבורגרים (רשת מוזס). ברזומה שלו אפשר למצוא גם את מסעדת צ'ימיצ'נגה הידועה, שהתמחתה באוכל מקסיקני ומטבח סנטה פה ונסגרה לאחר שרפה לפני קצת יותר מארבע שנים. למי שמתגעגע, מידי שנה מחזיר קונפורטי את התפריט של צ'ימיצ'נגה לחיים למשך מספר ימים בחודש פברואר.צפרה - לשעות פעילות ולכל הפרטיםמתכוני שף - למתכונים נוספיםמתכונשף: קרפצ'יו עגבניות פרובנסל של פרידה קאלומתכונשף: פירות ים במרטיני ושמנת עם חציל בלאדי אפוי של גוצ'המתכונשף: בריוש שוקולד של קייק ארטהחמישיה הפותחת: מנות החצילים הכי טובותאבי קונפורטי על מנת חציל קנטונזי במשרה יין ואורז: "הירק המוכר לנו מהמטבח הים תיכוני עובר כאן טוויסט, ומוגש בגרסה שהפכה לקלאסיקה סינית. זה החציל היחידי שהתאומים שלי, סופיה ואדם, משתוקקים לאכול".מטבח אסיאתי אותנטי. מסעדת צפרה (צילום: דודו בכר)

3 חצילים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעיםצרור עירית או נבטי בצל

מרינדה לחציל:אצבע שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק שן שום קצוצה דק1/3 כוס סויה "קיקומן"1/2 כוס מירין "קיקומן"  2 כפות חומץ אורז "מיצוקן"כף סוכר חוםכף זרעי שומשום

אופן ההכנה:1. מרתיחים יחד את רכיבי המרינדה. מורידים מהאש ומניחים בצד. 2. לאידוי, משתמשים במתקן אידוי או בסיר קוסקוס. אפשר גם לאלתר מתקן אידוי: ממלאים מעט מים בסיר. מניחים על תחתית הסיר כוס הפוכה ועליה צלחת. מניחים את החצילים על הצלחת. מרתיחים את המים ומכסים את הסיר. מאדים את החצילים כ-12 דקות, או עד שהחציל מתרכך אבל עדיין שומר על צורתו כשמנסים להרימו.3. משרים את החציל החם במרינדה לפחות 3 שעות. לתוצאה אופטימלית יש להניח את החצילים במרינדה ל-24 שעות בכלי סגור במקרר.4. חותכים את העירית למקלות באורך 5 ס"מ. 5. קולים את השומשום במחבת יבשה עד להזהבה. אופן ההגשה:מסננים את החציל ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מקשטים בזרעי השומשום ומקלות העירית או נבטי הבצל.

חציל קנטונזי במשרה יין אורז, ג'ינג'ר ושומשום - לגרסת הדפסהקלאסיקה סינית. חציל קנטונזי של צפרה (צילום: יח"צ)

*#