${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

רותי ברודו: "הדבר שהכי חסר כאן זה מקוריות"

לרותי ברודו נמאס להתרוצץ ברחבי העיר בשביל למצוא אוכל ביתי משובח. אז היא פותחת את דליקטסן, ומבטיחה שחוויית השופינג הקולינרי בעיר הולכת להשתנות

תגובות

כמו כל המקומות שבבעלות קבוצת R2M - קופי בר, בראסרי, מלון מונטיפיורי, שני סניפי בייקרי ורוטשילד 12 - שהוסתרו עד רגע הפתיחה ואז פתאום נחתו, כאילו מהשמים, ברגע שהושלמו ולא רגע אחד לפני, כך גם בית מספר 81-79 ברחוב יהודה הלוי מכוסה ביריעת ברזנט לבנה. אי אפשר לראות מה מתבשל שם בפנים. בעוד כשבועיים יוסר הכיסוי, ואז תיחשף דליקטסן - מעדנייה מעולם אחר, משהו שלא דומה לשום דבר שנראה פה אי פעם.דליקטסן - לכל הפרטיםדליקטסן: המקום החדש של מתי ורותי ברודולוקח לי זמן למצוא את הכניסה. הכוורת בהרצה פנימית והיא שוקקת חיים. עדיין חסרים לא מעט מוצרים, ובכל זאת הכל נראה כל כך מפתה ומגרה. ליד מכונת הקפה מתקיימת הדרכת קפה. בחדר הגבינות והנקניקים מעביר מומחה הגבינות רן בוק הרצאה מעמיקה בנושא סוגי גבינות. דלפק התצוגה עמוס כלים וקערות צבעוניות שיכילו בקרוב מגוון אוכל ביתי משובח וטרי שאפשר לקחת הביתה. מאחוריו מקבלים הטבחים הסברים ותדרוך. בקומת המסעדה שלמעלה שוקד צוות המלצרים החדש על ספר הנהלים לקראת הבחינות. פרק הגבינות לבדו כולל כ־60 סוגים, שלא לדבר על הרשימה הבלתי נגמרת של כל שאר המוצרים, תפיסת השירות, האירוח, ערך מוסף על אוכל, סוגי יין ועוד. צוות נוסף ממלא את המדפים בכלי בית ובעוד כל מיני דברים שניתן יהיה לרכוש כמתנות, כמו למשל סינרים צבעוניים, מפיות בד, ספרי בישול מהעולם וצנצנות עם סוכריות. רק במרפסת המרהיבה, המשקיפה על רחוב יהודה הלוי מגבוה, אין התרחשות. בינתיים. בקרוב מי שיעבור דרך המעדנייה ויטפס אל הקומה השנייה יוכל להתיישב וליהנות ממגוון ארוחות, שיתבססו על שילוב של מוצרי הקומה התחתונה ומטבח רחב ידיים.ככה זה נראה כשחסר. דליקטסן (צילום: אורן זיו)בשלבים האלה, של ההכנות לקראת הפתיחה, אני מזהה המון פרצופים מוכרים. הנה ההיא מהבראסרי וזו האחראית מהבייקרי. הנה זה מהוטל מונטיפיורי וההוא מוכר לי כנראה מהקופי בר. כן, כולם כאן. כל דמויות המפתח, המנהלים שמקיפים את רותי ברודו מאז תחילת הדרך, לפני 17 שנה. השבט נראה מרוגש והמורל גבוה. ואז היא מגיעה. לבושה שחור, תמירה, מרשימה, יד אחת אוחזת בקופסת מרלבורו לייט והשנייה מושטת ללחיצת יד. אנחנו מתמקמות למעלה בקומת המסעדה יחד עם צוות מנהלים שינסו להסביר לי מה זה הדליקסטן. "אחרי שנים של שירות מסור לאלפי לקוחות, אנחנו רוצים להרחיב את מגוון האפשרויות שאנחנו מציעים ולאפשר לקחת את האוכל והמוצרים שלנו הביתה", אומרת ברודו, "לתת לאנשים להחליט לבד מה בא להם ומתי, לעזור להם לארח, להנעים עבורם את החוויה הביתית של עצמם. אז החלטנו לפתוח מעדנייה, ממש דלי לפי מיטב המסורת הניו יורקית, שבו אפשר להרכיב ארוחות שלמות ממאכלים שכבר מוכנים להגשה, כמו גם לקחת פריטים בשלבי הכנה שונים ולהמשיך מהם הלאה".

לקוחה מספר 1. רותי ברודו (צילום: אורן זיו) מה שחסר לי בעיר פתאום היא שולפת נרתיק עור אדום ובו האייפד שלה. על המסך כבר הוקלד מראש הטקסט עם הכותרת "למה?". היא הכינה מראש את תשובתה לשאלה המתבקשת. "חששתי שלא יהיה לי מה להגיד,  אז התכוננתי מראש", היא מסבירה, ומגישה לי את הפסקה הבאה: "אני פותחת מה שחסר לי פה בעיר. מקומות שאני מזדהה איתם. כאלה שאני אהיה הלקוחה הראשונה שלהם. אני אוהבת לבשל, אבל עסוקה מאוד בעסקים שלנו. בכל יום שישי אני סוחבת להורים שלי בנתניה סירי אוכל שאני מלקטת מכל מיני מקומות בעיר. ההיצע מוגבל וזה גורם לי להתרוצץ בכל שישי מחדש. כעת הכל יהיה פה, תחת קורת גג אחת. לשישי אקח כבד קצוץ, מרק עוף עם אטריות, שוקי אווז עם שום ופפריקה ותפוחי אדמה, קומפוט של שזיפים ותפוחי עץ, עוגת שיש וחלות מתוקות. להמשך השבוע יתאים מרק ירקות עשיר, קציצות בשר ברוטב עגבניות, סלמון מאודה, פלפלים ממולאים וגולש הונגרי. כשארצה לארח ולבשל בעצמי, אתחיל מפטה טוב, פרשוטו עם פרי, ירקות קלויים ומוצרלה עסיסית, גראבלקס וסלט תפוחי אדמה עם חזרת, סרדינים בשמן זית ושום טרי, טארט של עגבניות וריקוטה, לחם טרי עם חמאה מלוחה או שמן זית ריחני, גבינות טובות וקרקרים גדולים ויפים על קרש עץ נאה. משם יעברו האורחים לישיבה נוחה יותר עם קינוחים ממחלקת הבייקרי ועם קפה".התשובה לפניכם. דליקטסן (צילום: עידית בן עוליאל)  המקום, שיהיה פתוח שבעה ימים בשבוע ("עד שמונה בערב, בשעה הזו האנשים אצלנו כבר צריכים לחזור הביתה למשפחות שלהם"), יציע כאמור מבחר של מנות שאותן ניתן יהיה לקחת באריזות לפי משקל ולחמם בבית. המגוון יכלול סלטים משתנים, מנות חמות של עוף, דג או בשר ומנות צמחוניות, בצד תוספת של אורז או תפוחי אדמה, כשהכל ייעשה בכל יום בוורסיה שונה. כל מאכל יגיע עם הוראות הפעלה מפורטות – מה לחמם בסיר, מה בתנור, באיזה חום וכן הלאה. ממחלקת הבייקרי ניתן יהיה לקבל את הקראנצ'ים המשובחים כשהם קפואים, לאפות בבית ולהגיש חם מהתנור. אם לא תצליחו להתאפק, את כל המנות יחממו לבקשתכם במקום ויגישו לכם לשולחן שבקומת המסעדה. במקביל יעבוד מטבח אחורי שיוציא מנות מתפריט נפרד עבור אלה שיעדיפו להתארח במקום. בקרוב יעלה גם אתר האינטרנט של הדליקטסן, ובו ממשק הזמנה לטייק אוויי ושירות משלוחים שיגיע לאזורים שהם גם מעבר לגבולות העיר".איך מתכננים תפריט שמשתנה מדי יום? "הוא מתוכנן לשבוע מראש. יש לנו בנק של מנות שאנחנו עובדים עליהן כמה חודשים, ומתוכו נגזור כל יום מנות, לפי מזג האוויר ותוך כדי התחשבות בחגים או בסופי השבוע. אם יש משחק כדורגל, למשל, נדאג להכין צ'יקן ווינגס, נקניקיות ביתיות, בירות וכו'. בהדרגה נלמד מה מתאים לכל מצב".נשמע מסובך. "ברור לי שזה יהיה מאוד קשה. זה בהחלט הפרויקט הכי מורכב שידענו עד כה. הצוות יעבוד קשה ויתמודד. מלצרים יצטרכו לשנע את האוכל בין הקומות, הצוות שאמון על התצוגה יהיה חייב לתחזק אותה ולהקפיד שהאוכל ייראה במיטבו בכל רגע נתון. יש כאן עניין של צבעים, גבהים, מה יושב ליד מה ואיך זה נראה כשזה מתחיל להתרוקן. נצטרך כל הזמן לעשות ארגון מחדש כדי שהכל ייראה מזמין ורענן בכל רגע נתון".זו פריצת דרך בחוויית הקניות הקולינריות המקומית."בהחלט. אנשים בתל אביב מוותרים על הבית ומעדיפים מסעדות. יש חוויה ביתית של אירוח - אינטימי, משפחתי או המוני - שמתפספסת, ולי זה מאוד מפריע. הרעיון הוא להביא הביתה אוכל טרי ממוצרים איכותיים ולהגיש אותו".והמחירים? כמה זה יעלה לנו?"נשתדל בשיא כוחותינו לספק את האוכל במחירים נוחים ונגישים".מאז ימי הקופי בר ועד היום, מה השתנה אצל קהל הסועדים? "היום הסועדים שותים הרבה אלכוהול ויין עם הסטייק שלהם, מה שלא היה שכיח בעבר. פעם בעיקר דרשו מיץ תפוזים".פה הכל התחיל. קופי בר (צילום: נתן דביר)איך זה לנהל ביזנס עם הגרוש שלך, מתי? "מתי ואני לא גרושים אלא חיים בנפרד, כל אחד עם בן זוגו". את יותר ממחויבת לעבודה שלך. יש אצלך דבר כזה שנקרא חופש? "בפירוש אין. הכל קשור לעבודה כי זה באמת מה שמעניין אותי. אין הפרדה בין עבודה לחיים הפרטיים. זו אהבה אחת".ובכל זאת, איפה את אוהבת לאכול?"את הזמן המועט שיש לנו לאכול, אנחנו מעדיפים להשקיע בלבחון את המקומות שלנו. תמיד יש לנו מה ללמוד. אנחנו די נמנעים מלבקר במקומות בארץ ומעדיפים לנסוע לחו"ל כמה שיותר. לפני הפתיחה, למשל, עשינו סיבוב מעדניות בניו יורק ובלונדון".ואיך שומרים על מקוריות?"זה הדבר הכי קשה. הדבר שהכי חסר כאן זה מקוריות. כולם מעתיקים מכולם".

המרכיבים (ל־12 רינגים אובליים בקוטר 7 ס"מ):200 גר' חמאה 140 גר' שוקולד מריר קצוץ גס120 מ"ל (½ כוס) אספרסו חם (או קפה חזק)5 חלמונים170 גר' (¾ כוס פלוס כף) סוכר 120 גר' (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת קקאו 320 מ"ל (¼1 מכלים) שמנת מתוקהלקישוט:100 גר' ברס (קונים בחנויות אפייה) או אגוזים מסוכרים אחרים קצוצים

אופן ההכנה:1. ממיסים חמאה בקערה גדולה במיקרוגל. מוסיפים שוקולד ואספרסו חם ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.2. מקציפים חלמונים עם סוכר עד קבלת קרם בהיר ותפוח ומקפלים לתוך קרם השוקולד. 3. מנפים קקאו ומערבבים לתוך תערובת השוקולד והחלמונים. 4. מוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה וטורפים בעדינות.5. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים עליה את הרינגים ויוצקים לתוכם את התערובת. 6. מעבירים למקפיא לארבע שעות לפחות. 7. סמוך להגשה מחלצים מהרינגים ומקשטים בברס. 8. מומלץ להגיש קפוא עם רוטב וניל. שוקולד פולק - לגרסת הדפסה. ועכשיו, לחלק הכיפי. שוקולד פולק (צילום: עידית בן עוליאל)

*#