${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונשף: קרפצ'ו של קרפצ'ו בר

הוא שטוח, הוא קליל, הוא מרענן והוא מתאים לכל ארוחה - אסף דוקטור, שף ובעלים של הקפרצ'ו בר נותן את המתכון שלו לקפרצ'ו המושלם

תגובות

לפני חמש שנים בדיוק הקימו האחים יותם ואסף דוקטור את הקרפצ'ו בר בתל אביב. כמתבקש משמו, מדובר בבר קטן ולצדו מספר שולחנות המציע תפריט המתמקד בסוגים שונים של קרפצ'ו, על אף שלצידו מככבות בתפריט גם מנות נוספות. לדברי אסף, המתפקד גם כשף המקום, הקרפצ'ו מתאים במיוחד לאקלים הים-תיכוני. "אנחנו הישראלים אוהבים מאכלים קלים ומרעננים אשר לא גורמים לנו לחוש כבדים", הוא מסביר. "לכן, למרות שהקרפצ'ו היא אמנם לא מנה ישראלית, היא בהחלט הולמת את מזג האוויר השורר כאן". עצם אכילת הבשר הנא בתיבולו העדין, ובליווי לחם משאירה את הסועד עם תחושה מרעננת וקלילה. "לדעתי זו מנה שמתאימה לכל ארוחה ואירוע", הוא ממשיך. "העובדה שמדובר בעצם ביריעת בשר דקיקה, מאפשרת לנו לשחק איתה באינספור וריאציות שונות ומגוונות, כך שהיא לעולם לא תשעמם".

שרימפס ברוטב עגבניות פיקנטיקראנץ' שקדים של מיקי שמוקבבוני טלה של מסעדת דיאנא

צלחת קרפצ'ו בסיסית  70-60 גרם בשר נקי משומן (סינטה, פילה, אנטרקוט,שייטל טריים ככל שאפשר).הכנת צלחת הקרפצ'ו: את נתח הבשר יש לחתוך לפיסות קטנות בעובי 4 מ"מ בערך, להניחן צמודות אחת לשנייה על יריעת ניילון, ליצירת עיגול בקוטר שהוא חצי מקוטר צלחת עגולה סטנדרטית. את הבשר כעת יש לכסות ביריעת ניילון נוספת ולדפוק בעדינות בעזרת צידו החלק של פטיש שניצלים כך שהבשר ייהפך דק ויתפשט בין שתי יריעות הניילון. את יריעת הניילון העליונה יש לקלף בעדינות וכל מה שנותר הוא להפוך את הבשר על גבי הצלחת ולקלף שוב בעדינות את יריעת הניילון השנייה.תיבול: הגרסה המקורית של קרפצ'ו היא בתיבול של מיץ לימון/חומץ בלסמי, שמן זית, פרמז'ן ועלי ארוגולה. את כל המרכיבים הללו ניתן להחליף כיד הדמיון בשימת דגש על שימוש בחומרים מעולים. "הקו המנחה אותי בתיבול מנת קרפצ'ו", מספר אסף, "הוא פיזור מקסימלי במינימום כמות, כלומר, כל חומר אשר נניח על הקרפצ'ו צריך להיות פרוס על מקסימום שטח הפנים של הבשר אך לא להציפו".חשוב לזכור:תמיד לבזוק את החומר החמוץ לפני השמן בכדי לאפשר לו לכבוש מעט את הבשר, ואז לתבל במלח ופלפל ולפזר את שאר התוספות. ניתן להשתמש בכל שמן שהוא איכותי, כל חומץ, כל עלה ארומטי ובקיצור ככל העולה על הדמיון. העיקר שהחומרים יונחו במידה כזו שלא תעמיס על המנה והם "ישחקו"  יפה אחד עם השני על הצלחת.קרפצ'ו קלאסי 1 צלחת קרפצ'ו בקר (בקוטר 25 ס"מ)1 כף חומץ בלסמי משובח1 כף שמן זיתמלח, פלפל1.5 כף גבינת פרמז'ן מגוררתחופן עלי רוקטאופן הכנה:1. בוזקים את הבלסמי בצורה אחידה ושווה, ניתן גם למרוח בעזרת גב הכף כדי לגרום לפיזור אחיד על כל הבשר.2. באותו אופן בוזקים גם את שמן הזית. יש לשים לב לאחידות הפיזור כל שלא תיווצר שלולית נוזל על הצלחת.3. מתבלים במלח ופלפל4. מפזרים את הגבינה המגוררת5. בקערה קטנה מערבבים את עלי הרוקט עם מעט מיץ לימון ושמן זית, מכדררים מעט את העלים ומניחים במרכז הצלחת.את מנות הקרפצ'ו יש להכין בסמוך לשעת ההגשה. ככל שהבשר יושב יותר עם התיבול עליו כך הוא "מתבשל" ורעננותו נפגעת.קרפצ'ו קלאסי  - לגרסת הדפסהפשוט קלאסי. קרפצ'יו של קרפצ'יו בר (צילום: בועז לביא)

*#