מתכונשף: קראנץ שקדים של מיקי שמו

הוא מגיע מגרמניה, אבל הפך מזמן לעוגת השמרים שהישראלים הכי אוהבים. מתכון שף מיקי שמו לקראנץ שקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

עכבר העיר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
עכבר העיר

"קראנץ השקדים מאוד מזכיר לי את הקרואסון שקדים הצרפתי, שבדרך כלל היה מוגש בבוקר וטוב למספר שעות", מספר הקונדיטור מיקי שמו. "מכיוון שהמון לקוחות פנו ודרשו עוגת שמרים בסגנון אותו קרואסון, החלטתי לייצר את הקראנץ' שקדים, ולהוסיף לו שדרוגים שונים: שוקולד צ'יפס, קרוקנט, שקדים מולבנים פרוסים ועוד. הגדלנו לעשות בקונדיטוריה ולהתאים את בצק הקרואסון ואת המראה הסופי שלו (שבדרך כלל מאובק באבקת סוכר), וזאת כדי שתהיה אדפטציה טובה שתזכיר את הקרואסון שקדים בכל ביס וביס".

המראה והטעם של קראנץ השוקולד מזכירים רוגלך ענק, ואולי זאת הסיבה שמדובר בעוגת השמרים הכי אהובה והכי ישראלית שיש, למרות שמוצאה בכלל בגרמניה. משמעות השם "קראנץ" בגרמנית הוא כתר, היות שבגרסה המקורית העוגה הייתה עגולה. כמות הבצק במתכון מספיקה לשלושה קראנצים, אבל מאותו בצק אפשר להכין גם קוגלהוף או עוגת ספר תורה (רק אל תשכחו להפחית בכמות המלית אם אתם עושים ביתרת הבצק שימוש לעוגה אחרת). אפשר להקפיא את הבצק או לשמור במקרר כמה ימים.

קראנץ שקדים

מרכיבים:

ל-3 עוגות

לבצק: 

770 גרם (1/2 5 כוסות) קמח
150 גרם (3/4 כוס)
25 גרם סוכר (1/2 שקית) שמרית 
3/4 שקית משפר אפייה של שמרית
3 ביצים גדולות (מס' 1)
180 מ"ל (3/4 כוס) מים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מ-1/4 לימון
175  גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
1/2 כפית מלח

למלית השקדים:

300 גרם אבקת שקדים
300 גרם אבקת סוכר
300 חמאה
3 ביצים XL
3 כפות קמח גדושות.
אפשרי : כוס אחת של פירורי עוגיות חמאה/ שוקולד צ'יפס.

אופן הההכנה:
1. מכינים את הסירופ:
מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן, מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל ומלח ומבשלים ללא כיסוי כ-5 דקות. מצננים ושומרים במקרר.
2. מכינים את הבצק: מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
3. מכינים את הקרם: מערבלים עם בוחש הגיטרה את אבקת הסוכר, חמאה כ 7-8 דקות מוסיפים את הביצים בהדרגה ולבסוף את הקמח ואבקת השקדים, מקררים ועובדים.
4. מכינים את העוגה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את מלית השקדים בצורה שווה, מפזרים פירורי עוגיות ומגלגלים לגליל (אפשרי מעט שוקולד צ'יפס).
5. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין משונן, מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת x, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.
7. מניחים את הצמה בתבנית אפייה משומנת (תבנית סבתא), מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.
8. מחממים תנור ל-170 ואופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה.
9. מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים בסירופ בעודה חמה (הסירופ קר). מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים. לציפוי: אבקת סוכר.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ