טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

דנה מלמד מבשלת עם השפים של פסטה מיאה

מיה וג'ורג'ו התאהבו, התחתנו ועל הדרך התחילו לעשות פסטות טריות. האמא ואבא של "פסטה מיאה" מבשלים לדנה מלמד אוכל איטלקי מלא באהבה

תגובות

אין הרבה מהם, אבל מתברר שבעולמינו מסתובבים כמה בחורים שבקיאים באומנות החיזור, ויודעים, בדרך מתוחכמת ורגישה, לכבוש את ליבה של זו שסומנה על ידם כ"האחת". פעם חשבתי שכאלה יש רק בסרטים או בספרים, אבל באותו יום ש-X הגיח לחיי, ונתן מפגן חיזור מרשים ומתוחכם, לא יכולתי שלא ליפול ברשתו. העובדה שבסופו של דבר זה לא הסתייע, או כמו שברי סחרוף שר – "מאהבה סוערת נשארו רק רסיסים", זה כבר סיפור לפעם אחרת. בינתיים, קבלו סיפור יפה ואופטימי על מחזר איטלקי נחוש, חלומות על בישול, ירח דבש עם מכונת פסטה ישנה וזוג שעל אהבתו עוד יכתב תסריט. מיה באה ממשפחה של אדריכלים והלכה בעקבותיהם ללמוד עיצוב תפאורה ותלבושות בחוג ללימודי תיאטרון באוניברסיטה. תשוקה לבישול תמיד הייתה לה אבל בכל פעם נאלצה לדחות את הגשמת החלום.  באותו הזמן למד ג'ורג'ו סופינו כתיבה דרמטית ובימוי, והתאהב במיה ממבט ראשון. העובדה שהיה לה חבר כבר שבע שנים לא ממש הטרידה אותו, והוא חיזר אחריה בלהט. לבסוף היא נכנעה והסכימה להגיע אליו אך ורק לארוחת צוהריים, פשוטה ותמימה. ג'ורג'ו בישל עבורה פסטה ברוטב עגבניות של אמא שלו ובתום הארוחה הוא הודיע לה באופן חד משמעי שיש לה את סוף השבוע להחליט – או שהיא שלו או שלא. 24 שעות לאחר מכן, מיה המתינה ליד דלת הדירה שלו עם מזוודה קטנה. הוא הזדרז להציע נישואין, היא הסכימה ומהנקודה הזו, הם החלו להגשים את חלומם המשותף – אוכל.

הכל התחיל במטבח. פסטה מיה (צילום: דנה מלמד)

פסטה מיאה נולדה מתוך חלום משפחתי ישן של אביו של ג'ורג'ו שהביא לארץ מכונת פסטה מוזרה. החלום המקורי היה לייצר פסטה טרייה, לשפץ אוטובוס ישן, להפכו למזנון, ולמכור פסטה בבסיסי צה"ל. כמו הגזלן של הארטיקים, רק של פסטה טרייה. רעיון האוטובוס הוחלף בחנות קטנה שנמצאה ברחוב וילסון ב - 1996. ג'ורג'ו הכין פסטות טריות בכל מיני צורות ומיה הכינה רטבים. עם הזמן והדרישה החנות הפכה למסעדה קטנה, עם עמדת מכירה לפסטה טרייה, ואווירה שכונתית איטלקית ואינטימית. במהלך השנים מיה למדה מלאורה (אמא של ג'ורג'ו) את כל רזי המטבח האיטלקי, התפריט הורחב נוספו לו גם מנות פתיחה, מנות עיקריות איטלקיות וקינוחים. מאז הם עובדים וחיים יחדיו ולפסטה מיה יש כבר שלושה סניפים. היום שלהם מתחיל בפיזור הילדים לבתי הספר, משם, יחדיו כמובן, למפעל הפסטות להכין את התוצרת היומית של הפסטות, הניוקי והרביולי, אח"כ מדלגים בין המסעדות (עדיין יחדיו) ואז חוזרים הביתה, לזמן איכות עם הילדים.

בזמן שמיה מרכיבה לזניה במטבח ומספרת לי את סיפור אהבתם, ברקע נשמעים צלילים רומנטיים של פאולו קונטי שזכור למיה מתקופת החיזורים שהיית מלווה בהרבה מוזיקה איטלקית שמתנגנת עד היום במסעדות. מוזיקה עם טעם של רוטב עגבניות. פאולו קונטי:מרק שעועית בורולוטי שחורה מרכיבים:200 גרם שעועית בורולוטי שחורה1/4 כוס שמן זית2 בצלים לבנים חתוכים גס2 גזרים קלופים וחתוכים גס1 מקל סלרי חתוך גס3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות2 נקניקיות צ'וריסוס (כ-200 גרם) חתוכים לדיסקיות200 גרם בשר בקר המיועד לבישול ארוך חתוך גס (בערך בגודל הצ'וריסוס).עלה דפנהמלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:1. לילה לפני בישול המרק משרים 200 גרם שעועית בורולוטי שחורה במים קרים עד כיסויים.2. למחרת, בסיר כבד מחממים שמן זית וטגנים עד הזהבה את הבצל, הגזר והסלרי. 3. מוסיפים  את הבשר והצ'וריסוס ומטגנים עד סגירת הבשר. 4. מסננים את השעועית ממי ההשריה, שוטפים, מוסיפים לסיר, ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד כיסוי התכולה. מתבלים עם עלה דפנה, ומלח ופלפל לפי הטעם. 5. מביאים לרתיחה על אש גבוהה כאשר הסיר מכוסה. כשהמרק רותח, מורידים את המכסה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כחצי שעה. 6. מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים למשך כחצי שעה נוספת. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם לחם חם.

חמים וטעים. מרק שעועית בורולוטי שחורה (צילום: דנה מלמד)ארנצ'יני - כדורי ריזוטו מטוגנים  משמעות המילה "ארנצ'יני" באיטלקית זה תפוזים קטנים, בגלל הצורה של המנה והצבע שמתקבל לאחר הטיגון. אפשר למצוא מנה זו בהמון ורסיות בכל איטליה. ניתן לגוון ולשחק עם זה, ולמלא את כדורי הריזוטו הפריכים בשלל מילויים מגבינות ועד פירות ים קצוצים.

מרכיבים:1 ק"ג אורז ריזוטו1/2-1 ליטר מרק עוף250 מ"ל יין לבן יבש150 גרם פרמג'אנו מגוררת500 גרם מוצרלה מגוררתמעט שמן זית50 גרם חמאה200 גרם זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים (או לפי הטעם)100 גרם פטרוזיליה (רק העלים) קצוצים ביצה טרופהכוס פירורי לחםשמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מחממים מעט שמן זית בסיר. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. לאחר 2 דקות מוסיפים את היין בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. 2. מוסיפים אט אט גם את המרק. מבשלים על אש בינונית למשך כ- 20 דקות עד שהאורז "אל דנטה".3. מוסיפים את המוצרלה והפרמז'ן ומערבבים. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה, ומניחים את הסיר בצד להתקרר.   4. לאחר שהתערובת מתקררת, מוסיפים את הזיתים והפטרוזיליה ומערבבים היטב.5. מתערובת הריזוטו יוצרים כדורים בגודל של כדורי פינג פונג לערך, אותם מגלגלים בביצה ובפירורי לחם  (כמו שעושים שניצל). מטגנים בשמן עמוק עד שמזהיב.6. מגישים על מצע של רוטב עגבניות קלאסי.

 קטנים ומלאי הפתעות. ארנצ'יני (צילום: דנה מלמד)

לעלי לזניה:400 גר' קמח לבן100 גר' קמח דורום4 ביצים שלמות1 חלמוןכפית מלח דק

לראגו בולוניזה: סיר כבד בעל תחתית כפולה200 מ"ל שמן זית 2 בצלים לבנים קצוצים (400 גרם)3 מקלות סלרי קצוץ (200 גרם)2 גזרים קצוצים (200 גרם)1 ק"ג בשר בקר טחון2 קופסאות שימורים עגבניות מרוסקות מאיכות טובה כ- 400 גרם4 עלי דפנה200 מ"ל יין אדום יבשמלח, פלפל לפי הטעם

לרוטב הבשאמל:100 גרם חמאה מלוחה1 כפית  אגוז מוסקט טחון1 כפית מלח100 גרם קמח1 ליטר חלב פושר

בין השכבות: פרמז'אנו מגוררת בנדיבות

אופן הכנה: מכינים עלי לזניה: מערבבים את המרכיבים עד קבלת בצק אחיד. מרדדים (מומלץ במכונת פסטה) עד לעובי של כ 2 מ"מ. חותכים לעלים בגודל הרצוי, מכסים במגבת ומשהים בצד. (אפשר להכין כמות גדולה ולאפסן במקרר למשך שבוע או במקפיא.)מכינים ראגו בולוניזה: מחממים שמן ומוסיפים את הירקות. מבשלים עד שהצבע מתחלף והירקות נעשים רכים (כ- 20 דקות). מוסיפים את הבשר ומבשלים עד לשינוי צבע הבשר. מוסיפים את היין והתבלינים ומבשלים עד לצמצום היין. מוסיפים את העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים כשעה וחצי. כשהרוטב אחיד בצבע ובטקסטורה, טועמים ואם יש צורך מתקנים תיבול. לרוטב צריך להיות ברק עשיר.מכינים רוטב בשאמל:  ממיסים בסיר חמאה עד קבלת קצף, מוסיפים אגוז מוסקט ומבשלים עוד דקה. מוסיפים קמח, מערבבים היטב עד שהחמאה נספגת ומתקבל "בצק" (רביכה). מוסיפים בהדרגה חלב תוך ערבוב חזק במטרפה על מנת למנוע גושים. מבשלים עד תחילת הסמכה (סמיכות כמו של יוגורט). מוסיפים מלח ומניחים "לנוח" כ-10 דקות. אם הרוטב הסמיך יתר על המידה ניתן להוסיף עוד מעט חלב.מרכיבים את הלזניה:  בתבנית פיירקס גדולה יוצרים שכבות: עלי לזניה, שכבה אחידה של רוטב ראגו בולוניזה, מעט פרמז'ן מגוררת, שכבה לא עמוסה מידי של רוטב באשמל וכך שוב עד ליצירת שלוש שכבות. בשכבה האחרונה מכסים עם הבשאמל לחלוטין את התבנית כמו מכסה. אופים בתנור בחום בינוני כ- 40-30 דקות עד ששכבת הבשמל העליונה מבעבעת וזהובה. ממתינים שיתקרר מעט וחותכים למנות.

סקלופינה אל מרסלה עגל חלב ביין מרסלה - מנה מסורתית זו אהובה על ג'ורג'ו במיוחד. מרסלה הינו יין מתוק דומה קצת לשרי. עד לא מזמן היה קשה להשיג יין זה בארץ. ג'ורג'ו זוכר נסיעות מיוחדות למנזר בלטרון כדי להביא יין מתוק הדומה בטעמו למרסלה. את המרסלה ניתן להחליף במיץ לימון ואז מקבלים סקלופינה אל לימונה!

רכיבים:פרוסות עגל חלב או חזה עוף פרוס כמו שניצל. הבשר צריך להיות פרוס דק ו"דפוק". (הכמות לפי מספר הסועדים)קמח מתובל במעט מלח ופלפליין מרסלה, שלוק נדיב לכל מנהחמאה לטיגון

אופן ההכנה:1. מקמחים את הבשר משני צידיו.2. מטגנים בחמאה על אש לא גבוהה את הבשר למשך כשתי דקות על כל צד.3. מוסיפים מעט יין מרסלה למחבת ומבשלים יחד עם הבשר כ-2 דקות.4. מוציאים את הבשר וממשיכים לצמצם מעט את הרוטב.5. מוזגים את הרוטב על הבשר ומגישים.תשכחו כל מה שחשבתם על שניצל. סקלופינה אל מרסלה (צילום: דנה מלמד)

*#