${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

דנה מלמד מבשלת עם דן לב

בין הסירים והמחבתות, בין טאג'ין טלה לכנאפה דלעת, בין עדשת המצלמה והמטבח - דן לב מבשל ומצלם את העולם. דנה מלמד הלכה להתארח בסטודיו הכי צבעוני בעיר

תגובות

"שאני אהיה גדולה אני רוצה להיות סוג של דן לב", סיפרתי לחברי א' ששאל מי זה דן לב. "הוא גם יודע לצלם באופן מרגש, הוא גם מבשל מצוין, הוא גם מארח אצלו בסטודיו 202 (אגב, אחד המקומות המגניבים ביותר בעיר) לכל מיני ארוחות שחיתות ואירועים מיוחדים. בעיקר, הוא נורא אוהב לעשות את מה שהוא עושה", הסברתי. הכירו את דן לב – האיש שעומד מאחורי הצילומים המרהיבים שאתם רואים בחלק ניכר מספרי הבישול, חוברות מתכונים, מגזיני האוכל ועוד. אז פרט לזה שאני מאד מחבבת את דן לב, אני ממש מחבבת את הסטודיו שלו. מסוג המקומות שפשוט מתחשק להישאר שם ולא לצאת. למעשה זה סוג של בית. עוברים שם המון אנשים, בעיקר שפים ואנשי אוכל אבל לא רק. מצלמים, אוכלים, שותים, מפטפטים, מבלים."היום מתמלא בדברים שאני אוהב", דן מספר לי. "אני פוגש המון אנשים חדשים כל הזמן, לומד משהו מכל אחד ואחת ולרוב, נוצרת פה דינמיקה מעניינת וחברותא נעימה", הוא מחייך. עילית מנהלת הסטודיו ואסף הצלם שעובד אצל דן מאשרים שאכן, עושים פה חיים.

דן בחר ללכת על ארוחה בהשראת אמו המרוקאית. בתור ילד אהב לשבת במטבח על השרפרף הקטן ולצפות באמו רוקחת מעדני טאג'ין בזמן שהמשימה שלו הייתה ניפוי הסולת לקוסקוס. בעוד בבית אמו הקו היה "פיוז'ן מרוקאי" להגדרתו, במטבח של אבא שלטה המסורת ההונגרית. אבא לב מבשל אוכל הונגרי אותנטי של סבתא ויחד עם דן, הם מקפידים לנסוע לפסטיבלים של אוכל בהונגריה (כמו למשל פסטיבל גולש או פסטיבל מרקי דגים) כדי להתעדכן. בין הונגריה למרוקו. במטבח של דן לב (צילום: סטודיו דן לב ודנה מלמד)הסטודיו כבר מלא בניחוחות מתוקים העולים מהטאג'ין. השילוב של טלה, חבושים וקינמון ביחד עם הגשם, ושלוק העראק שפתח את הבוקר עושה את החוויה למענגת במיוחד. אנחנו מארגנים לנו שני משטחי עבודה ודן רק מזהיר מראש, שלמרות השקט והרוגע שלו, הוא לא אוהב שמתערבים לו בעבודה וממליץ לי להתאפק לפני שאני מתחילה להעיר כל מיני הערות. מתברר שהוא מזל עקרב (כמו האקס בעל שלי וכמו אבא שלי..) שזה לא הכי מסתדר עם העקשנות של מזל שור. כך הוחלט שכל אחד יתרכז בענייניו. הוא על הקוסקוס, הטאג'ין והסלט, אני על הקינוח - כנאפה. כל אחד על הקרש שלו, עם הסכין שלו. את נושא הכלים אנחנו משאירים לסוף, נתמודד עם זה כשיגיע הרגע. לאחר שנעשה תיאום ציפיות, הכל זורם נהדר. עילית ואסף מצלמים שלבי הכנה, דן מצלם אותי, אני מצלמת אותו מצלם ומבשל, מהרמקולים בוקעת מוזיקת צ'ילאאוט שעושה יופי של אווירה, עוד שלוק של עראק והשמחה רבה.תמיד שמח במטבח. המוזיקה שהתנגנה בסטודיו:בצהרים אנחנו פותחים שולחן לתפארת. לדן יש לב רחב והכל הוא מכין בכמויות גדולות כמו שהוא רגיל מהבית. בין ביס לביס הוא מספר לי על דרכו הצילומית והבישולית. הוא קיבל את המצלמה הראשונה בגיל 13 והתחיל לצלם באופן מקצועי מיד אחרי הצבא, בעיקר את החברות שלו. בעירום כמובן. בהמשך עבד כצלם עיתונות, למד צילום ועבד בניו יורק עם צלמי אופנה, אוכל, תכשיטים ומה לא. כשחזר לארץ פתח סטודיו לצילום אופנה ולאחר שלוש שנים, יעקב גלעד ביקש ממנו לצלם עבור עטיפת הדיסק של פוליקר, מה שפתח דלת לנישה של צילום פורטרטים ועטיפות דיסקים. לפני כחמש שנים הוא התמחה בצילום אוכל, אהבתו הגדולה, ומאז, פרט להפקות אוכל, הוא משתמש בסטודיו לסדנאות, אירועים וכל מיני מיזמים הקשורים באוכל, אירוח וצילום.

מעשי ידי אמן. בסטודיו של דן לב (צילום: סטודיו דן לב ודנה מלמד)

בלי שהרגשנו, נהיה כבר מאוחר, והיום הזה הגיע לסיומו. כך נאלצתי לברוח כשאני מותירה מאחור כיור עם כלים עד התקרה והבטחה שבפעם הבאה הכלים עלי.

2 כרישות3 שיני שום1 בצלחבוש אחד יפה וחלק טימיןחצי לימוןכף דבשחצי קילו עגלחצי קילו טלהכפית בהרטכפית ראס א חנותציפורן2 מקלות קינמון דבש10 משמש10 שזיף מיובשחצי כוס יין אדום

להגשה: שקדים קלויים, פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. חותכים את החבוש לפלחים (משאירים את הקליפה) ומבשלים עם מיץ הלימון וכף דבש כחצי שעה. 2. חותכים את הבצל גס ואת הכרישה לפרוסות. מטגנים בטאג׳ין או בסיר עם שמן זית עד הזהבה.3. מוסיפים את שיני השום השלמות, את גבעולי הטימין ואת הבשר ומטגנים עד שהבשר משחים.4. שמים בכוס את התבלינים יחד עם קצת מים רותחים וכף דבש, מערבבים ומוסיפים לבשר. 5. מוסיפים את המשמשים והשזיפים ומערבבים טוב. מוסיפים את היין, מקלות הקינמון ואת פלחי החבושים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ- 3 שעות או עד לריכוך הבשר (רצוי לשים את הטאג׳ין על רשת ברזל).6. מגישים עם פטרוזליה קצוצה ושקדים קלויים לצד קוסקוס. העראק בצד זה חובה. טאג'ין טלה ועגל עם חבושים (צילום: דן לב)

שקית קוסוקוס מלאשמן זית1 בטטה2 גזר1 בצל סגולכ 10 גבעולי טימיןכף בהרט3 שיני שום300 גר' דלעת2 זוקינימלח פלפלספל גרגירי חומוס קפוא

להגשה: שקדים קלויים, פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:מחממים תנור לחום של 180 מעלות.שמים את שקית הקוסקוס בקערה גדולה, מוסיפים מים, מלח ושמן זית לפי הוראות היצרן, מכסים ל 10 דקות, מסירים את הכיסוי ו"פותחים" את הגרגרים בעזרת מזלג. טועמים ומתקנים תיבול.חותכים את הירקות לרצועות גדולות ואת הבצל לפלחים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן ומוסיפים גבעולי טימין. מפזרים בהרט, מלח פלפל ומזליפים שמן זית. מערבבים בעזרת הידיים כך שהירקות יבריקו מהשמן.צולים בתנור עד להזהבה. שמים את הקוסקוס בקערת הגשה, מסדרים מעל את הירקות, מפזרים את גרגירי החומוס, מפזרים את השקדים והפטרוזיליה ומגישים. (אחרי שכולם ראו כמה זה יפה, מערבבים היטב)

צרור רוקטצרור אורוגלהצרור נבטי חמניהצרור פטרוזיליהכוס עלי נענע200 גר' גרעיני חמניה ודלעת קלויים100 גר' חמוציותגרעינים מרימון גדול ועסיסי

לרוטב:שליש כוס שמן זיתמיץ מלימון שלםכף חומץ בלסמימלחפלפלכף דבש

אופן הכנה:1. קוצצים את הרוקט האורוגולה ונבטי החמניה גס. את הפטרוזיליה והנענע קוצצים  דק,2. שמים את כל העלים בקערה, מוסיפים חמוציות, את גרגרי הרימון ואת הגרעינים.3. מערבבים את חומרי הרוטב יוצקים על הסלט ומערבבים שניה לפני ההגשה4. לגיוון: ניתן להוסיף פלחי נקטרינה, תפוח עץ או כל פרי אחר.

300 גרם אטריות קדאיף150 גר' חמאה מומסתלדלעת:300 גר' דלעת חתוכה לפיסות בעובי 1/2 ס"מ30 גר' חמאהכף שמן זית4 כפות סוכר1/2 כפית קינמון טחוןמיץ מ2 תפוזיםכ 5 עלי מרווהכוכב אניס3 מקלות ציפורן2 מקלות קינמוןלגבינה:200 גר' גבינת פרומעז100 גר' ריקוטהחצי כפית תמצית וניל3/4 כוס סוכר 1/2 כפית גרידת תפוז לסירופ:כוס מיץ תפוזים1/2 כוס סוכרכף דבש1 תפוז חתוך לפרוסותמקל קינמוןכף ליקר קואנטרו (לא חובה)

אופן ההכנה:1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.2. משמנים תבנית מרופדת בנייר אפיה בשמן זית, מניחים את פרוסות הדלעת, יוצקים מיץ תפוזים ומפזרים סוכר, חמאה חתוכה לקוביות וקינמון. מניחים בתבנית גם עלי מרווה, מקל קינמון, מקלות ציפורן וכוכב אניס. צולים כחצי שעה או עד ריכוך והזהבה קלה של הדלעת.3. מכינים סירופ תפוזים: שמים בסיר את כל מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. 4. מערבבים את הגבינות עם סוכר, וניל וגרידת תפוז.5. מפרידים את שערות הקדאיף בעזרת הידיים (משתדלים להשאיר אותך ארוכות) ומערבבים עם החמאה המומסת, עד שכל השערות מבריקות. מוודאים שאין קבוצות שערות דבוקות.6. מרפדים תחתית ודפנות של תבניות אישיות עגולות בשכבה של שערות קדאיף. יוצרים מעין "קן" ומהדקים היטב בעזרת הידיים.7. מניחים פרוסות דלעת כשהן חופפות זו לזו ועליהן, מורחים שכבה של גבינה. מכסים בשכבה נוספת של אטריות קדאיף ומהדקים. הופכים את הכלים האישיים ע"ג תבנית אפיה גדולה מרופדת בנייר אפיה, ומשחררים את הכנאפה. אופים 15-20 דקות, עד שהכנאפה זהוב ויפה.8. להגשה – יוצקים מעל הכנאפה סירופ תפוזים ומפזרים פיסטוקים קצוצים.שומרים את הטוב לסוף. כנאפה דלעת וגבינת עיזים (צילום: דן לב)

*#