${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

זה חם ונוזלי: מתכוני מרקים ליום גשום

אם כבר חורף, אז מרק - ממרק דלעת עם סיומת מתקתקה עד מרק שום עם ארומה חצופה - כל מה שצריך כדי לעבור את החורף

תגובות

החורף הגיע, הרוחות נושבות והגשמים מטפטפים. הדרך הכי טובה להתמודד עם החזית הכאילו קרה שעוברת עלינו היא עם קערת מרק חמה ומנחמת. אספנו את המתכוני המרקים הכי חמים, שיבטיחו שהחורף הקרוב יעבור בנעימים.

הצרפתי: מרק ארטישוק ירושלמי באדיבות ניר צוק  ואלינוער רביןהחומרים הדרושים לשמונה עד עשרה סועדים:4 בצלים קצוצים15 שיני שום קצוצות שמן לטיגון  1/2 1  ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף חתוך לקוביות.1/2 בקבוק (375) יין לבן2 כוסות (500 מ"ל) ציר ירקות2 כוסות (500 מ"ל) חלב4 עלי דפנה

אופן ההכנה:1. מטגנים במחבת את הבצל והשום, מוסיפים את הקוביות הארטישוק הירושלמי וממשיכים לטגן כ- 5 דקות.  מוסיפים את היין הלבן ומביאים לרתיחה, עד שהאלכוהול התנדף.2. מוסיפים את ציר הירקות, מוסיפים מים עד כיסוי הירקות. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ – 45 דקות.3. מוסיפים את החלב, עלי הדפנה, הדבש, ומתבלים במלח ופלפל. וביאים לרתיחה ומבשלים כ 5 דקות. מרחיקים את עלי הדפנה.4. מרסקים  את המרק בעבד מזון או מוט ממחה.5. קולפים את החציל הקלוי, מרסקים ומוסיפים למרק. מחלקים לצלחת ומפזרים מעל בצל ירוק קצוץ.

לגרסת ההדפסה - לחצו כאן

הכי ברי שיש. ספר הירקות של ניר צוק ואלינוער רבין (צילום: יעקב הררי)

החצוף: מרק שום מתוך ספר הבישול פויקהרכיבים ל - 6 מנות:6 ראשי שום גדולים ויפים4 כפות קמח3 כפות אבקת מרק בטעם עוף70 גרם חמאה200 מ"ל שמנת מתוקה6 כוסות מים½ כוס יין לבןשמן זית1 ענף תימיןצרור עירית קצוץ דקקרוטוניםמלחפלפל לבןכלי עבודה: נייר כסף

אופן ההכנה:1. חוצים כל ראש שום לרוחב (כך שכל שן נחתכת לשניים), מניחים פיסת נייר כסף על משטח ישר, מוזגים במרכזה מעט שמן זית, מניחים על הנייר המשומן חצי ראש שום, מוודאים שהשיניים יצופו היטב בשמן וסוגרים את נייר הכסף בחוזקה. כך משמנים ועוטפים את כל החצאים של ראשי השום.2. מניחים את חצאי השום המשומנים והעטופים בנייר כסף על גחלים חמות מאוד אך לא בוערות, ומפזרים מעט גחלים מעל. אם יש לכם סאג' – הכי טוב להניח אותו מעל לראשי השום, כדי שיחמם אותם כמו תנור. מחממים במשך כ-40 דקות, עד שהשום מתרכך.3. ממיסים חמאה בפויקה, מוסיפים קמח ומערבבים היטב על אש בעוצמת חום נמוכה-בינונית. חשוב לוודא שהקמח לא יישרף, ובמקרה הצורך להסיר את הפויקה ממקור החום.4. מקלפים בזהירות את נייר הכסף מחצאי ראשי השום, ונותנים לשיני השום להשיל את קליפתן ולהחליק ממנה החוצה.5. מכניסים לפויקה את כל שיני השום (בזהירות, שלא ייכנסו לסיר שאריות של פחמים, שלא ממש תורמות לטעם הטוב), ומערבבים אותן היטב עם תערובת החמאה והקמח בעזרת ממחה פירה במשך כמה דקות, עד שמתקבלת עיסה שומית ריחנית בעלת מרקם אחיד לחלוטין.6. מוסיפים את המים, היין, השמנת המתוקה, אבקת המרק, ענף התימין, המלח והפלפל הלבן, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה, שלאחריה מערבבים היטב שוב ומבשלים במשך כ-40 דקות על אש בעוצמת חום נמוכה-בינונית.7. מפזרים על מרק השום עירית קצוצה וקרוטונים, ומגישים עם לחם שום קלוי ועם גבינת עזים חמה.לגרסת הדפסה - לחצו כאןטעם של אש. מרק שום בפויקה (צילום: אסף רונן)

המשפחתי: מרק אפונה וגריסי פנינה מתוך ספר הבישול פויקהרכיבים ל 4 - 6 מנות:למרק:½1 כוסות אפונה ירוקה יבשה½ כוס גריסי פנינה2 ליטרים מים6 גזרים, קלופים וחתוכים לריבועים קטנים1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות5 שיני שום כתושות 2 כפות אבקת מרק עוף½ צרור פטרוזיליה קצוצה6-5 גבעולי נענע קצוציםמלחפלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:1. מחממים שמן בפויקה, מכניסים לתוכו את האפונה היבשה, הגזרים, שורש הסלרי והשום הכתוש ומקפיצים במשך שלוש-ארבע דקות.2. מוזגים את המים לפויקה ומחממים במשך כמה דקות בחום בינוני. השלב הזה חשוב למניעת הישרפותם העתידית של גריסי הפנינה והידבקותם אל תחתית הסיר.3. מוסיפים את גריסי הפנינה והתבלינים, ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל כשעה בחום בינוני ומוודאים שמפלס הנוזלים לא יירד מדי, כדי שהמרק לא יהפך לתבשיל קדירה 4. מגישים חם מאוד, ומעטרים את כל הצלחות בתערובת פטרוזיליה ונענע קצוצות.

לגסרת הדפסה - לחצו כאןהתכרבלות קולינרית. מרק אפונה וגריסי פנינה מתוך ספר הפויקה (צילום: אסף רונן)המפתיע: מרק עדשים ונתחי בקר  מתוך ספר הבישול פויקהרכיבים ל 8 - 10 מנות:1 ק"ג נתח בקר מספר 3 - אונטר-ריב - חתוך לקוביות קטנות3 כוסות עדשים ירוקים2 גבעולי סלרי חתוכים לעיגולים1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות6 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות2 בצלים גדולים קצוצים דק3 שיני שום כתושות1 צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה2 עלי דפנה1 כפית כמון טחון½ כפית כורכום¼ כוס שמן זיתמיץ מלימון אחד2 ליטרים מים (לא בטוח!)מלח פלפל שחור גרוס

באדיבות השף סהר רפאל ממסעדת כרמים - מושב סגולהחומרים ל - 10 מנות: 6 כפות שמן זית 4 שיני שום כתוש 2 עגבניות, קלופות וקצוצות ¼ כף כורכום 1 כף מלח¼ כף פלפל שחור גרוס 17 כוסות מים 1 צרור כוסברה קצוץ 2 כוסות סולתאופן ההכנה:1. מחממים שמן בסיר, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה קלה (שימו לב לא להשחים את השום - שום שטוגן יתר על המידה הופך מריר ומזיק למנה).2. מוסיפים עגבניות, כורכום מלח ופלפל. מטגנים כ-2 דקות, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.3. מוסיפים את הכוסברה ואת הסולת באיטיות תוך כדי בחישה נמרצת, עד שהסולת מתמזגת במים.4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. 5. אם יש צורך, מוסיפים מים עד למרקם הרצוי - שכן לסולת יש נטייה לספוח מים, ולכן לאחר הבישול ייתכן שיתקבל מרקם סמיך.*טריק לקילוף עגבניות: חורצים צלב בבסיס העגבניות עד לעומקן וחולטים במים רותחים במשך חצי דקה. מסננים את העגבניות מהמים וטובלים במי קרח עד שהקליפה נפרדת מהבשר. לאחר מכן מקלפים את הקליפה בקלות בעזרת חוד של סכין קטן.

רכיבים ל - 4 מנות : 2 בצלים גדולים, קצוצים דק2 כפות קמח 1 ליטר ציר עוף או ירקות7 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות גס (חורצים צלב בראש העגבנייה, מניחים במים רותחים למשך דקה, מסננים ומקלפים בקלות)3 כפות רסק עגבניות1 צרור עלי תבלין קשורים בחוט: עלי סלרי, כרישה, תימין, אורגנו טרימלח ים, לפי הטעםפלפל שחור גרוס, לפי הטעםשמן זית

להגשה (לא חובה):_ כוס שמנת מתוקהשמן זית5 שיני שום, פרוסות דק לרוחב5 מחטי רוזמרין, קצוצות דק אופן ההכנה:

1. בסיר גדול מחממים מעט שמן זית ומאדים את הבצלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. יש להקפיד שהבצל יזהיב אך לא יישרף. מוסיפים את הקמח ומערבבים כדקה מבלי לשרוף את הקמח.2. יוצקים לסיר את ציר העוף בהדרגה, מצקת אחרי מצקת, תוך כדי ערבוב, לתערובת חלקה וללא גושי קמח. 3. מוסיפים למרק את העגבניות, רסק העגבניות וצרור התבלינים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית כ־15 דקות.4. מוציאים את צרור התבלינים, ובעזרת מערבל מוט טוחנים את המרק לתערובת חלקה. טועמים את המרק ומתקנים תיבול, במידת הצורך. אם העגבניות חמצמצות מוסיפים מעט סוכר, מערבבים היטב וטועמים שוב. 5. למרקם קטיפתי עשיר ניתן לסנן את המרק דרך מסננת דקה, ולערבב לתוכו _ כוס שמנת מתוקה. 6. ניתן להגיש את המרק כמו שהוא או בתוספת תיבול של שום ורוזמרין: מחממים על אש נמוכה מאוד מעט שמן זית במחבת קטנה ומטגנים את פרוסות השום כ־15 דקות, מבלי שישחימו. מוסיפים את מחטי הרוזמרין ומטגנים כ־5 דקות נוספות. 7. להגשה, מניחים את תערובת השום והרוזמרין בצלחת הגשה ויוצקים מעל את המרק החם.מרק עגבניות של עמנואל רוזנצוויג (צילום: עודד מרום)

לגרסת ההדפסה - לחצו כאן

המתוק: מרק דלעת ערמונים דבש וקינמון באדיבות אסי לוי, שף מסעדת ויינברגרכיבים :8 יח' דלעות ערמונים  אפויות מנוקים מזרעים וקליפה1 דלורית נקייה מקליפה וזרעים3שיני שום2 תפוחי אדמה2 שורש סלרי5 גבעולי סלרי ללא עלים1 בצל לבן2 מקלות קינמון60 מל' דבש4 כפות סולת1.2 ליטר מים מינרלים או ציר ירקותמלח פלפל לבן לפי הטעם120 גר' חמאה צהובה חתוך לקוביות קרות2 כפות שמן זית  אופן ההכנה :1. עוטפים את דלעות הערמונים בשלמותן בנייר כסף אופים בתנור לחום של 200 מע' עד ריכוך הדלעות (נגיד 30 דקות)2. מנקים את הדלעות מקליפה וזרעים ושומרים את בשר הדלעות לשלב מאוחר יותר של המרק.3. את כול  שאר הירקות חותכים לגודל אחיד.מניחים בסיר גדול ורחב עם שמן הזית ומקלות הקינמון ומאדים תוך כדי בחישה את הירקות כעשר דקות.  4. מוסיפים את המים או הציר  ואת הדבש מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה עד ריכוך מלא של הירקות. מוסיפים מלח פלפל סולת מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש .5. במעבד מזון טוחנים את הירקות  ו"בשר "דלעות הערמונים האפויים ללא הנוזל ומוסיפים את קוביות החמאה תוך כדי טחינה במעבד המזון  אחד אחד עד שיתמזגו עם הירקות הטחונים.6. מחזירים לסיר עם הנוזל מריתחים שוב משלימים מלח פלפל אם אתם אוהבים עוד דבש וקינמון או מעט סולת להסמכה נוספת.

לגרסת הדפסה - לחצו כאן יפה כמו שזה טעים. מרק דלעת ערמונים של מסעדת ויינברג (צילום: אורלי סגל)

*#