חדשות אוכל: גרוזינים בקערות ואוניברסיטה לאוכל

מסעדת קערות הופכת למסעדה גרוזינית, שנקר פותחים תכנית הכשרה למסעדנים, רושפלד מפתיע בטאפאס אחד העם וארז קומוברוסקי מתארח ביועזר בר יין

דנה מלמד, עכבר העיר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
דנה מלמד, עכבר העיר

מסעדת , שנפתחה לפני כשנה בכרם התימנים, משנה את הקונספט והופכת בימים אלה למסעדה גרוזינית. לפני כחודשיים יצא יגאל מירילשווילי, מבעלי המסעדה, למסע שורשים בגיאורגיה עם אביו, שבמהלכו ספג את המטבח הגרוזיני המקורי, שהפך לחזון הקולינרי שלו. לשם כך גייס  את אמו, ויחד בנו תפריט גרוזיני שורשי. "אנחנו מתעקשים על גרוזיני כי גיאורגי זה לא יהודי והגרוזינים בארץ עלולים להיעלב", מסביר מירילשווילי, שמתכוון לספק את מלוא חוויית האירוח הגרוזיני שתתבסס על עקרונות הברזל המסורתיים: מיד ברגע הישיבה לשולחן יוגש Puri – לחם גרוזיני - עם מבחר מטבלים: mor-see - רוטב פלפלים חריפים עם שום ועגבניות; te-he-mali - רוטב שזיפים שחורים, שום וירק; me-z'a-vee – רוטב חמוץ של שזיפי בוסר ועוד.בהמשך ייבחר הטאמדה – ראש השולחן - שיכתיב את קצב התנהלות הארוחה. הרמת הכוסית בשולחן תיעשה בקרני פר אותנטיות דמויות שופרות, שבהן נהוג לשתות יין. הארוחה תמשיך עם מגוון סלטים במרכז השולחן דוגמת סלט ירקות גרוזיני, חמוצים ביתיים, pat-ri- g'ani - שכבות חצילים מטוגנים עם מלית אגוזים ו־ch'ar-ha -lee - סלט סלק עם פטרוזיליה ואגוזים. בין שאר מנות הביניים תוכלו לדגום b-lini - פנקייק במילוי בשר טחון; vazis tool-ma - עלי גפן במילוי בקר וכבש בכבישת לימון; ו־nig-zi-ani- פשטידת אגוזים וירק. בעיקריות המתחלפות יש, בין השאר, haa'l-ya- תבשיל נתחי בקר; sh-cha'-madi - תבשיל אורז עגול עם עלים ירוקים ורכז תמרהינדי; ו־kop-ta - תבשיל בשר טחון ואורז. מחיר לסועד – 120 שקל, כולל שתייה קלה וקפה או תה בליווי עוגיות גרוזיניות בסוף הארוחה.

 - מל"ן 18, תל אביב. טל' 4501743־077. פתוח: א'-ה' 24:00-17:00, ו' 16:00-11:00.גרוזינית בכרם התימנים. מסעדת קערות (צילום: שי בן אפריים)

פרוזן יוגורט, גרסת 2011 TAPS, יוגורטרייה חדשה, המתכוונת להפוך בהמשך לרשת בינלאומית, נפתחה השבוע ברחוב הארבעה. במקום מציעים גלידות המבוססות על 100 אחוז יוגורט אמיתי ב־21 טעמים, עם מגוון תוספות ורטבים. התשלום מתבצע לפי משקל (1 שקל לעשרה גרם). בין הטעמים: שוקו, וניל, פיסטוק, עוגת גבינה, קפוצ'ינו, מיקס פטל רימון, אפרסק מנגו, ריבת חלב ועוד.. הארבעה 2, תל אביב. 03-6033033TAPS, יוגורטרייה חדשה בתל אביב (צילום: יח"צ)מאסטר שף השף יונתן רושפלד משיק ערב קונספט במסעדת טאפאס אחד העם, שיתקיים בכל יום שני (מ־18:30) ובמסגרתו יוגש תפריט המשתנה בהתאם לחומרי הגלם, שיכלול דגים ופירות ים טריים מקומיים ומיובאים במגוון דרכי עשייה, מנות טאפאס ופאייה בצד קוקטליים ויינות לבנים מספרד ועוד. הערב ילווה במוזיקה בלקנית. - אחד העם 27, תל אביב. טל' 03-5666966.הפתעה בטעם של ים. אוייסטר של טאפאס אחד העם 1 (צילום: שרון בן דוד)קרב ענקים ארז קומורובסקי יגיע ביום שלישי הקרוב (14.9, מ־18:00) לבשל ביועזר בר יין את ארוחת ליל ירח המסורתית שתתבסס על טלאים, מאפים ועלים ירוקים. בתפריט: לחם שאור כוסמין; פוגאס אנשובי טרי כבוש, שעועית ירוקה עם סברסים ושרימפס; לחם ממולא טלה, בצלצלים וארטישוק ירושלמי; מעורב לבבות וטחולי תרנגולת עם במיה; ריקוטה עזים טרייה בדבש לוונדר וסורבה מנגו ג'ינג'ר ועוד.. רח' יועזר איש הבירה 2, תל אביב. טל' 03-6839115.מפגש מרגש בין בשר ללחם. יועזר בר יין (צילום: יעל רייף)

תוכנית הכשרה למסעדנים בשנקר בעקבות העניין ההולך וגובר בתרבות הקולינרית, תיפתח השנה בבית הספר שנקר תוכנית הכשרה ראשונה מסוגה בישראל למסעדנים. מאחורי היוזמה עומדים המסעדנים אירית שנקר ורונן ארדיטי. "לאנשים יש תפיסה רומנטית של עסקי המסעדות", מסביר עודד חי, ראש המחלקה ללימודי חוץ בשנקר, "אבל בפועל להיות מסעדן זה לנהל עסק, והתוכנית שלנו נועדה לתת מערכת כלים מקיפה לאנשים שרוצים להקים עסק כזה. מסעדן לא חייב לדעת לבשל, אבל חייבת להיות לו הבנה עמוקה של תרבות קולינרית: הוא צריך להכיר חומרי גלם, מטבחים שונים ותרבויות אוכל שונות".התוכנית, שתיפתח בחודש נובמבר הקרוב, תיפרש על פני שנת לימודים ותכלול 36 מפגשים בני שש שעות אקדמיות, שיתקיימו פעם בשבוע. במהלך השנה ייפגשו התלמידים עם יזמי ובעלי מסעדות, מנהלי מסעדות, שפים מובילים ומנהלי מטבחים, וכן יבקרו במסעדות ויסיירו גם מאחורי הקלעים שלהן. על תוכנית הלימודים יופקדו בין היתר: רותי ברודו (בראסרי, קופי בר, מלון מונטיפיורי), רפי כהן (רפאל), אורי ירמיאס (אורי בורי), ישראל אהרוני, ארז קומורובסקי (מייסד לחם ארז), צחי בוקששתר (Black Bar 'n' Burger), מיכה סול (בויה), שלום מחרובסקי (מול ים) ועוד.אדוני המורה, מה אתה שם בפנים? רפי כהן בפעולה (צילום: אורן זיו)"משתתפי התוכנית ילמדו כיצד לבנות עסק בתחום המזון מראשיתו", מסביר ארדיטי, "מהגדרת הקונספט שלו, דרך בניית תוכנית עסקית, תכנון אדריכלי של המקום, תכנון קולינרי, בניית מערך כוח אדם וניהולו, ניהול מערך הדרכות, שיווק ופרסום, היבטים של רישוי עסקים, דיני עבודה ועוד".

מחיר הקורס: 15,000 שקל, פרטים והרשמה בטל' 03-6110045, ובאתר shenkar.ac.il.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ