${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

עומר מילר: "יש שלושה דברים שמלהיבים אותי: אוכל, כתיבה ולפתוח מקומות"

ולכן השף עומר מילר עושה בבת אחת את כל הדברים האלו: מרחיב את מסעדת חדר האוכל, מוציא ספר מתכונים ופותח בר חדש עם אייל קיציס. וזה עוד לא הכל

תגובות

יום שישי, עשר בבוקר, מסעדת חדר האוכל (שד' שאול המלך 23) והצוות שלה מתעוררים ומתכוננים לעוד סוף שבוע עמוס. השף עומר מילר, עם זיפים צפופים ועיניים אדומות אחרי לילה אינטנסיבי (ועדיין חתיך הורס), שותה קפה חזק, מתעדכן מה חדש בפייסבוק ובודק אם העלו כבר תמונות מההופעה של מארק רונסון מאמש. מסתבר שהוא כבר אחרי שחיית בוקר בים, ההתמכרות החדשה שלו.לא היה עדיף להישאר עוד שעתיים במיטה?"הים ממש עושה לי טוב, ואני מקפיד להגיע לחוף מציצים כל יום. גלעד המציל ואני מאוד התחברנו, והוא משגיח עלי כשאני במים. גם כשאני על החוף הוא זורק לי פה ושם דברים במגפון. אני בא לבד עם ספר כדי להירגע, ולעתים אפילו מצליח להירדם פה ושם. אני מאד אוהב לצלול, בעיקר עם עיניים פתוחות, ככה שאפשר לראות הכל. זו המדיטציה שלי בין הסרוויסים. בכמה שניות האלה מתחת למים יש לך שקט כל כך מבורך, שזה שווה את החום והקרינה והחול והבלגן והדרך הלוך וחזור. אלו כמה שניות שאין בהן כלום מלבד דממה מופלאה".חדר האוכל - לשעות פתיחה ולכל הפרטיםנפגשנו פה לפני שלוש שנים בערך, כשריאיינתי אותך לקראת הפתיחה. דמיינת הצלחה בכאלה ממדים?"אין ספק שההצלחה של המקום מדהימה אותי בכל יום מחדש. אני חושב שבתוך כל מה שקורה כעת בחיים שלי, בכל התחומים, מה שהכי משמח אותי אלו הערבים שבהם אני יוצא מוקדם ומתקשר בחצות למארחת לשאול איך היה, והתשובה היא 'חלש, רק 290 איש'. הצוות התרגל כבר לממוצע של לא פחות מ־500 איש ביום. בסופי שבוע זה יכול להגיע גם ל־1,000. זו בהחלט גאווה וסיפוק אדיר".המון דברים קורים אצלך לאחרונה. נתחיל מהראשון: רק סיימת לשפץ את מטבח המסעדה, והנה אתה משיק את חצר האוכל. מה הסיפור שלה?"תמיד חלמתי לפתוח חדר פרטי, אינטימי ואישי, שיחבר באופן בלתי אמצעי בין הסועדים וביני. יש לנו שלוש מרפסות למסעדה, ואחת מהן נסתרת ושימשה עד כה כפינת עישון של הטבחים. כעת היא הופכת לחצר פרטית, ויוגשו בה ארוחות שף בנות שמונה מנות בהתאמה אישית, כמו למשל לוקוס צרוב על רביולי מסקרפונה וקרם שורשים עם אגוזי לוז, או קלמרי במילוי חצילים על קרם פרש שחור עם סלט עגבניות; וגם מנות שרינג כמו קדירה ענקית של מולים, בייקון ושרימפס קריסטל. גם הקינוחים יהיו מוקפדים מאוד".נמשיך: בקרוב אתה גם פותח עם אייל קיציס מקום לילי חדש, Sibling."הרעיון לפתוח מקום הגיע מארז זייצ'יק, לקוח ותיק במסעדה, שהפך לחבר. קיציס הוא חבר של ארז ושותף איתו בעסק אחר, ובנוסף יש עוד כמה שותפים. בתוך כל ההרכב הזה יש כמה זוגות אחים, כלומר, כאלה שיש בניהם קשר דם, ומכאן מקור השם. קיציס מעורב בכל הפרטים והוא מאוד מוכשר. הוא נעים בטירוף ומצחיק ברמות שאת לא יכולה לתאר. יש משהו מאוד מבדר באינטונציה שלו. בכל אופן, זה יהיה מקום של לילה. בר מגניב ונחמד בשדרות רוטשילד־אלנבי. יש שלושה דברים שמלהיבים אותי: אוכל, כתיבה ולפתוח מקומות. לפתוח מקום חדש זה משהו שיש בו המון יצירה, שזה מסעיר ומרגש, ועם זה תמיד יש כאב וייסורים".אתה מתכוון לכאב שבא עם פחד וחרדה?"כן. תמיד יש את החרדות האלה שלא יצא כמו שרציתי. הפחד מביקורות לא טובות".בוא נדבר על ביקורות. ספגת אחת די קשה לא מזמן, אצלנו ב"עכבר". זה כאב?"תראי, לא כיף לשמוע ביקורת לא טובה עליך ו/או על היצירה שלך. מי שיגיד שזה על הזין שלו משקר, כי זה תמיד נוגע בך איפשהו. אבל כמות החיזוקים שקיבלתי מהמון אנשים ומלקוחות ותיקים וחדשים - זה ממש מחמם את הלב. מה שעוד מנחם זו העובדה שמתברר שמקומות חזקים לא נפגעים מביקורת, ובסוף זה היה חודש חזק מאוד, אפילו מעל הממוצע". חיבור קלאסי מצפון איטליה. פולנטה של חדר האוכל (צילום: שרון בן דוד)אתה לא חושש להתפזר? אתה הרי מתייצב בכל בוקר במסעדה ונוכח כמעט בכל סרוויס. איך תשלב את זה עם חיי לילה?"תמיד היתה לי משיכה לחיי לילה, ועדיין, לאורך כל הקריירה שלי לא עשיתי שום דבר שבורח מהמקצוע שלי. במקום החדש התפקיד שלי הוא לדאוג לתחום האוכל. אם כי אני מפנטז לתפוס איזה ערב את עמדת הדי.ג'יי ולנגן את המוזיקה שלי - שילוב של דיכאון וקיטש".על איזה תפריט אתה הולך?"יהיו מנות קטנות ולא דברים כבדים – אוכל שמותאם לבר ולאכילה בשעות הקטנות של הלילה. יש אתגרים בזה. זה מטבח קטן וחשוך, אין את המרחבים והתאורה החזקה שמאפיינת מטבח של מסעדה. מבחינת הקהל, צריך לזכור שאנשים מפלרטטים בבר ויש ביניהם אינטימיות וקרבה פיזית ככה שלא מתאים שיסריחו משום ובצל, למשל. אז זה גם משהו שצריך לקחת בחשבון בבחירת מרכיבי המנות. זה יהיה תפריט סקסי וכיפי".ומתי אתה מתכוון לישון?"מבחינת שעות שינה, אני כנראה לא ממש זקוק להן. כזה אני. בעניין החלוקה בין הדברים הרבים שאני עושה, אני מתוכנן ומסודר ברמות פסיכיות. צמוד ליומן כל הזמן. אם אין לי סדר ואני לא יודע מתי, איפה, איך ומה קורה איתי בכל רגע בשבוע, אני נלחץ. ככה אני מצליח לא לפספס ביקור שבועי אצל הפסיכולוגית, שלוש פעמים בשבוע אני בחדר כושר, חמישה ימים בשבוע, בין הסרוויסים, אני בחוף מציצים, בסוף כל יום רביעי פגישה קבועה בבר צינה עם חבר טוב לשיחות נפש עמוקות. זה שבוע רגיל".

אני? סלב? בין לבין מצטלם מילר, עם שותפתו הטלוויזיונית מיכל אנסקי, לעונה החדשה של "הכי טרי שיש" בערוץ האוכל. "זו העונה השלישית וערוץ האוכל זה בית חם עבורי. אני מתייחס לימי הצילום האלה כמו שמתייחסים ליום כיף, כי אני פשוט נורא אוהב את מיכל. היא יודעת שהיא גם הפסיכולוגית שלי. אני אוהב לספר לה דברים, להתייעץ איתה, לבכות לה, להקשיב לה. היא תומכת ומבינה ומקסימה והכי כיפית. אנחנו שותים לא מעט בצילומים, ובסוף היום אני בקושי הולך. אנחנו מצחיקים אחד את השני ופשוט שוכחים לגמרי שיש מצלמות".אתה משקיע לא מעט בסטטוסים שלך בפייסבוק, ונראה שזה בוער בך. חשבת להפוך את הכתיבה למקצוע?"אני פשוט אוהב מאוד לכתוב. נכון, אמנם זו כתיבה ללא תשלום, אבל זה העניין עם תחביב. אין לי מחויבות לנושא, לכמות מילים או לסגנון, ובעיקר אין לי דד־ליין. אני יכול לכתוב 1,000 סטטוסים ביום או אפס בשבוע. כשזה הופך לעבודה, כתיבה מייסרת אותי לא מעט".מחובר בלי הפסקה. מילר משקיע בפייסבוק (צילום: מוטי מילרוד)ובכל זאת, אתה עובד עכשיו על ספר בישול חדש."זה ספר שייקרא 'מבשלים חגים' בהוצאת כתר. מדובר במתכונים שלי, וכנראה גם של שפים אחרים, לבניית ארוחות שלמות עם כל מה שצריך. זה ספר מאוד פרקטי שעוזר להכניס סדר בבלגן של ההפקות לקראת החגים. סביר להניח שאתבל את הטקסט בנגיעות אישיות מהחיים, שאינן קשורות בהכרח למתכונים. בכלל, חלום ישן שלי הוא לכתוב ספר סיפורים ללא מתכונים".ולדבר חדש נוסף: אסף גרניט ואתה נבחרתם לייצג אותנו בגרסה האמריקאית של "איירון שף". זו מחמאה גדולה, לא?"זה בהחלט מחמיא ומרגש. אני מניח שהם חיפשו מישהו שמייצג מטבח ישראלי וישראליוּת, ומזוהה עמם. שף שמנסה להיות אירופאי או אמריקאי, מוכשר ויצירתי ככל שיהיה, כנראה לא ענה לקריטריונים הספציפיים שהם חיפשו. אסף ואני הכרנו לפני המון שנים, נהיה בינינו בונדינג מטורף וחיבור מיוחד מאוד".בשנה האחרונה פתאום הפכת לשף סלב."באמת שאני לא מבין את עניין הסלבריטאות הזה. זה ממש אבסורד בעיני. זה נשמע בנאלי, אבל אני באמת בן אדם פשוט. רק בן אדם. זה פתאום תפס תאוצה בתקשורת, אבל אני רוצה להאמין שאני מוכר בעיקר בגלל האוכל שלי. והסטטוסים בפייסבוק, כמובן". חדר האוכל - לשעות פתיחה ולכל הפרטים

*#