דנה מלמד מבשלת: עם רפי אדר מפרונטו

במעדניה של רפי אדר דנה מלמד פוגשת באנשובי, מוצרלה באפלו, ארטישוק וכמובן הרבה פסטה טרייה. טור איטלקי במיוחד. מתכונים: ברוסקטה מוצרלה באפלו עם ארטישוק ואנשובי, ברוסקטה עם ממרח כמהין ארוגולה, צנוניות ופרשוטו, פוזילי מיטבולס וטאליוליני עם צלפים, זיתים, אנשובי וקופה

דנה מלמד, עכבר העיר אונליין
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
דנה מלמד, עכבר העיר אונליין

אחת מצורות הבילוי החביבות עלי היא ביקור במעדנייה. גם אם לא ממש תתבצע רכישה (מטעמי תפרנות, כמובן), אני אוהבת לבדוק את כל המוצרים, בעיקר את אלו המיובאים,  להחזיק אותם, לקרוא כל מילה ממה שכתוב מאחור ולדמיין מה אפשר להכין איתם ואיך לשלב אותם במטבח. המילה מעדן, או כפי שכינו אותה פעם, דליקטס, לכשעצמה עושה חשק. מעדנייה איטלקית מבחינתי זה אחד הפינוק המענגים שיש. גם רפי אדר חושב כמוני, ולא מזמן הוא הגשים חלום ופתח, בצמוד למסעדת פרונטו יופי של מעדנייה איטלקית – פרונטוסטרדה (Prontostrada) שמה.

הגעתי ביום עמוס במיוחד, מסוג הימים שקורים בהם כל מיני דברים לא צפויים, וכמובן שגם איחרתי. לשמחתי, אני מגלה שרפי במצב רוח מרומם, מבסוט וחייכן, מפנק אותי בקפה משובח ועורך לי סיור מודרך בלונה פארק המגרה הזה - מגוון עצום של מוצרים איכותיים מאיטליה הכולל המון נקניקים, גבינות, אנשובי וסרדינים, קמחים מיוחדים, פסטות מיובאות ופסטות עבודת יד הנעשות במקום, פוקצ'ות ולחמים שהרגע יצאו מהתנור, עגבניות משומרות מכל מיני סוגים, צלפים, ארטישוקים, שלל סוגים של זיתים ושמנים, וינגרטים ורטבים, ממרחים ועוד כל מיני חומרי גלם שונים חלקם ארוזים וחלקם נמכרים בתפזורת או לפי משקל.

 הוא מציע להכין כמה כריכים עסיסיים מתוך שפע הנקניקים והגבינות אבל אני דווקא מבקשת לאתגר אותו יותר ומתעניינת בשימורי הגורמה ובחומרי הגלם המוכנים ומבקשת מכבודו שיספק עבורכם ארבעה מתכונים למנות מהירות ופשוטות כשהמרכיבים המרכזיים שלהן הם דברים מן המוכן, כלומר – מנות שרוב ההכנה שלהן היא בעצם חיבור והרכבה, בלי יותר מדי התעסקות ועדיין -  יעבירו חוויה איטלקית של טעם וטריות. לעזרתנו מגיע דיויד פרנקל, השף המוכשר של פרונטו. בעוד אני מתפזרת ורוצה להשתמש כמעט בהכל, הוא דווקא עושה סדר ובונה שתי ארוחות איטלקיות המבוססות על ברוסקטה למנה ראשונה ופסטה – בתור עיקרית.  וכך, תוך פחות משעה, הוא מניח את איטליה בארבע צלחות. קצת מרומא, נגיעה מסיציליה, תיבול של טוסקנה ומעל הכל – הכישרון של פרנקל והרוח החיה והתוססת של רפי אדר.

ברוסקטה מוצרלה באפלו עם ארטישוק ואנשובי

מרכיבים:

2 פרוסות לחם מאתמול חתוכות לחצי
כדור מוצרלה באפלו טריה
4 פילה אנשובי אורטיז
4 רבעי ארטישוק רומנה (ארטישוק כבוש)ממרח ארטישוקים או ממרח פסטו
ירקות – צנוניות, גזר, קולרבי
שמן זית מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1. קולים את פרוסות הלחם בטוסטר.
2. מורחים פסטו או ממרח ארטישוקים.
3. קורעים את כדור המוצרלה בעזרת הידיים לארבע חתיכות ומניחים על הפרוסות.
4. מניחים על המוצרלה ארטישוקים ו/או אנשובי.
5. מערבבים את הירקות עם שמן זית, מיץ לימון מלח ופלפל ומניחים במרכז הצלחת כשהברוסקטות מסביב.

ברוסקטה עם ממרח כמהין ארוגולה, צנוניות ופרשוטו

 2 פרוסות לחם מאתמול חתוכות לחצי
פרמז'ן
ממרח כמהין
4-8 פרוסות דקות של פרושוטו
חופן עלי ארוגולה
4 צנוניות פרוסות דק
שמן זית
מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. קולים את פרוסות הלחם בטוסטר
2. מורחים ממרח כמהין.
3. מערבבים ארוגולה וצנוניות עם שמן זית, לימון, מלח ופלפל ומניחים על הפרוסות.
4. מניחים פרוסות של פרשוטו על תערובת העלים והצנוניות.

פוזילי מיטבולס

מרכיבים:

250 גרם פסטה פוזילי, מומלץ טריה

למיטבולס:

250 גרם בשר בקר טחון
בצל קטן קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
כף פרמז'ן מגוררת
מלח
פלפל
ביצה
5 עלי בזיליקום קצוץ

לרוטב:

צרור בזיליקום קצוץ
1 קופסה עגבניות מקולפות שלמות
2 שיני שום שלמות
בצל קצוץ
1/3 כוס שמן זית
2 כוסות ציר עוף

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר שמן זית ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום, העגבניות וציר העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הרוטב כעשרים דקות. טוחנים בבלנדר יד.
2. מכינים את כדורי הבשר: מערבבים את כל המרכיבים ויוצרים כדורים קטנים. מעבירים אותם בעדינות לרוטב העגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה מכוסה חצי שעה.
3. מוסיפים עלי בזיליקום ואת הטאליוליני ומגישים עם המון פרמז'ן מגוררת.

טאליוליני עם צלפים, זיתים, אנשובי וקופה (נקניק מיושן מבשר חזיר)

מרכיבים:

250 גר' טאליוליני (או פט'וציני)
4 פרחי צלפים חצויים לאורכם
10 זיתים מסוג קלמטה וטאסוס
4 פילטים אנשובי אורטיז חתוכים
12 עגבניות שרי חצויות מכל מיני צבעים
חופן אורגנו טרי
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 פלפל צ'ילי פרוס דק
2 שיני שום פרוסות
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס יין לבן
מלח פלפל
4-6 פרוסות קופה (נקניק מיושן מבשר חזיר)

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית מוסיפים שום, צ'ילי ועגבניות. צורבים מספר מספר דקות ומוסיפים את האנשובי, הצלפים והזיתים.
2. מערבבים ולאחר 2 דקות טיגון מוסיפים את הטאליוליני.
3. מוסיפים את האורגנו והפטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם כמה פרוסות קופה למעלה.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ