טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

גורמה חגיגי: שפים מכינים מתכונים לארוחת החג

מאיר אדוני, עומר מילר ושפים נוספים חולקים מתכונים למנות שונות שיגוונו לכם את החג

תגובות

מצרכים:לטרטר: 200 גר’ נתח קצבים נקי מגידים, קצוץ ידני 1 כפית חרדל דיזון 2 כפות שמן זית מלח ים ופלפל שחור גרוס

לביסקוויט: לחם במרקם דחוס, חצי קפוא מעט שמן זית

לפניני פרמזן: 200 מ”ל שמנת מתוקה 50 גר’ גבינת פרמזן 4 גרם אגר אגר 400 מ”ל שמן קנולה מצונן במקרר

להגשה: 4 חלמוני ביצה מבושלים, מפוררים בפומפייה דקה 2 כפות צלפים 8 פילה אנשובי משומר במלח, חתוכים גס 3 כפות איולי מתובל ביוזו/ליים 3 צנוניות פרוסות דק חופן שעועית ירוקה חלוטה וחתוכה למקטעים של 2 ס”מ2 יחידות שאלוט פרוסות דק שמן זית מלח ופלפל שחור

 אופן ההכנה:1. מכינים את הפניני הפרמזן: מעבדים בבלנדר את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה עדינה, מסננים ובעזרת בקבוקון לחיץ מטפטפים טיפות קטנות מהמסה אל השמן הקר (הטיפות יתגבשו לפנינים). מסננים, שוטפים במים קרים ומאחסנים בקירור (ניתן להחליף את הפנינים בפרמזן מגורר גס). 2. מכינים את הביסקוויט: פורסים את הלחם דק בעזרת פורס לחם. קורצים ריבועים של 6 ס”מ. מניחים על משטח אפייה, מברישים עם מעט שמן זית, מניחים נייר אפייה ומשטח נוסף על מנת ליצור לחץ. 3. אופים כ-10 דקות בחום של 180 מעלות או עד להזהבה קלה. מצננים ומאחסנים במקום יבש עד השימוש. 4. מכינים את טרטר: מתבלים את הבשר הקצוץ בחומרי הטעם. מסדרים בצורה מסותת בין דפיפי הלחם. 5. מניחים בצלחת ההגשה. מסדרים את כל חומרי ההגשה מסביב לטרטר, מתבלים עם מעט שמן זית מלח ופלפל ומגישים מיד.טרטר נתח קצבים - לגרסת הדפסה

חומרים:200 גר' סינטה בקר נקי משומן 1 כוס מלח גס 2 כפות סוכר חום 1/2 כפית גרגירי כוסברה קלויים 2 עלי דפנה 2 כפות חרדל חלק 2 מלפפונים חמוצים קצוצים 1 בצל לבן קצוץ 2 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים 4 כפות שמן זית עדין 4 פרוסות לחם

אופן ההכנה:1. בקערה מערבבים את המלח, הסוכר, הכוסברה ועלי הדפנה. 2. מניחים את הבשר בקערה ומכסים היטב בתערובת המלח. עוטפים בניילון ושומרים במקרר למשך 24 שעות. 3. מוציאים את הבשר מתערובת המלח ושוטפים היטב. פורסים דק ככל הניתן ומניחים בצלחת הגשה. 4. קולים ארבע פרוסות לחם. מגישים עם חרדל, בצל קצוץ ופלפלים ירוקים חריפים. יוצקים על הבשר שמן זית.ברוסקטה של בראוזלה, חרדל ופלפל חריף - לגרסת הדפסהחדר אוכל (צילום: מושיק לינדבאום)צלעות טלה על קרם כרובית, בתוספת במיה, אספרגוס ועגבניות שרי צרובות באדיבות שף אמיר קרונברג, גדרה 26מצרכים:3 צלעות טלה (כ-180 גרם) ראש כרובית בינוני 3 גבעולי אספרגוס חופן במיה תאילנדית טרייה 4 עגבניות שרי 1/2 בצל סגול פרוס לרצועות רחבות כפית עלי אורגנו טריים 1/2 כוס שמנת מתוקה 2 כפות שמן זית 100 גר' גבינת מונצ'גו מגורדת מלח, פלפלאופן ההכנה:1. מכינים את קרם הכרובית:אופים את הכרובית על מצע מלח בתבנית מכוסה, בחום גבוה כ-25 דקות, עד לריכוך והשחמת הכרובית. בבלנדר ידני מועכים את הכרובית יחד עם השמנת המתוקה וגבינת המונצ'גו, עד לקבלת מחית חלקה, מתבלים במלח פלפל. 2. חולטים את גבעולי האספרגוס, קוטמים את ראשי הבמיה, מלהיטים מחבת, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מכניסים את הבצל והבמיה למחבת ומקפיצים עד להשחמה. מוסיפים את עגבניות השרי, עלי אורגנו וגבעולי אספרגוס. 3. ממשיכים להקפיץ 3 דקות על אש גבוהה, מתבלים במלח פלפל. 4. צורבים את צלעות הטלה על גריל או מחבת פסים, כ-3דקות לכל צד, תלוי בעובי הצלעות.

אופן ההגשה על צלחת שטוחה מערימים כ 2- כפות קרם כרובית, עליו מניחיםאת הצלעות ולסיום את הירקות.צלעות טלה על קרם כרובית, בתוספת במיה, אספרגוס ועגבניות שרי צרובות - לגרסת הדפסה(צילום: דור נבו)

מצרכים:2.5 ק"ג כתף בקר טרי, חתוך לקוביות גדולות 3 בצלים לבנים בינוניים קצוצים דק 2 פלפלים חריפים קצוצים 10 שיני שום בפרוסות 10 פלפלים אדומים יבשים מתוקים 15 תפוחי אדמה דזירה קלופים וחתוכים גס, מטוגנים בצ’יפסר עד השחמה צרור פטרוזיליה מלח, פלפל גרוס שחור 10 יח’ פלפל אנגלי שלם צרור אספרגוס עבה חתוך למקטעים

אופן ההכנה:1. סוגרים בשמן חם את קוביות הבקר עד השחמה מוחלטת מכל הצדדים ומוציאים. באותו שמן מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב, על אש קטנה תוך כדי ערבוב. מוסיפים פלפל חריף ושום פרוס ומטגנים עוד כ 2- דקות. 2. מוסיפים את הבשר פנימה יחד עם המיצים שהוא הפריש, מוסיפים פלפל אנגלי ופלפל מתוק יבש. 3. מוסיפים מים עד לגובה הבשר, מרתיחים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה. 4. מעט לפני שהבשר מוכן, מוסיפים את תפוחי האדמה המוזהבים בשמן לתוך התבשיל. מוסיפים מלח והרבה פלפל שחור גרוס וזורקים פנימה צרור פטרוזיליה. אם יש צורך, מוסיפים מעל מים ומשלימים טעם לפי צורך. מבשלים יחד עוד כ-20 דקות. 5. לקראת הסוף, מטגנים בשמן זית את האספרגוס החתוך ומתבלים במלח גס. מוציאים ומוסיפים לתבשיל ומגישים חם ישר מהסיר.

אופן ההגשה: אפשר להגיש בצלחת הגשה עמוקה וגדולה משפחתית למרכז השולחן עם לבש (לחם גרוזיני) טרי וחם, או בצלחות אישיות. עמוקות, שכוללות בשר, תפו”א ואספרגוס לכל סועד.

ז'ארקובי - לגרסת הדפסה(צילום: דור נבו)סביצ’ה סלמון עם פלפים אדומים, תפוח אדמה סגול וזיתי קלמטה באדיבות נעם דקרס, מסעדת ליליותמצרכים:200 גר’ סלמון טרי מאוד, נקי מעור ועצמות 250 גר’ תפוחי אדמה סגולים, מבושלים עם הקליפה ומצוננים 1 פלפל אדום טרי מאוד, חתוך לרצועות דקיקות 12 זיתי קלמטה גדולים,מגולענים מיץ מלימון אחד מלח ים אטלנטי נבטי אפונה טריים גבעול או שניים של שמיר טרי שמן זית מאיכות מעולה 1 כוס שמן קנולה 1 כוס דחוסה עלי פטרוזיליה טרייםמצרכים: 1. לפרוס את הסלמון לפרוסות בעובי 4-5 מ”מ. לשמור מכוסה במקרר. 2. לקלוף את תפוחי האדמה ולפרוס לפרוסות בעובי של 1 ס”מ. 3. לקרוע את זיתי הקלמטה לפיסות גדולות. 4 .להניח בבלנדר את הפטרוזיליה וכוס השמן. לטחון עד לקבלת מרקם אחיד. לשמור במקרר.

מצרכים:לניוקי: 4 תפוחי אדמה 50 גר' חמאה כוס וחצי קמח לבן 2 חלמונים מלח ופלפל לבן לפי הטעם

לציר העגל: 4 עצמות מבשר עגל 2 גזרים 1 כרישה 1 שורש פטרוזיליה 1 שורש סלרי 1 ראש שום 1 בצל לבן 2 יחידות עלי דפנה 4 גרגירי פלפל אנגלי 6 כוסות מים 1/2 בקבוק יין אדום יבש

למנה: 300 גר' פילה בקר מיושן, חתוך לקוביות של 3 ס''מ 5 כפות שמן זית איכותי 20 גר' חמאה מעט עירית קצוצה סלסלת פטריות שמפיניון טריות חתוכים לרבעים פלפל שחור גרוס מלח

אופן ההכנה:1. מכינים את ציר העגל: מוסיפים לסיר גדול את העצמות ואת כל הירקות, מטגנים עם מעט שמן זית. מוסיפים את המים והיין האדום ומביאים לרתיחה. 2. לאחר הרתיחה מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי, ולאחר מכן מנמיכים את האש, מבשלים למשך ארבע שעות ומצמצמים לשליש מהכמות בסיר ומסננים. 3. מכינים את הניוקי:מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, עד אשר הם מתרככים. 4. מסירים את הקליפה ומועכים לפירה. מוסיפים את החמאה, החלמונים, קמח, מלח ופלפל לבן לפי הטעם, ולשים את הכול עד לקבלת בצק אחיד. 5. מקמחים את משטח העבודה, יוצרים נקניקים ארוכים וחותכים את הנקניק לחתיכות של 3 ס''מ. 6. מבשלים את הניוקי בסיר עם מים רותחים, מעט מלח וכף שמן למשך שלוש דקות, עד שהם צפים. מסננים ומשמנים את הניוקי, כדי שלא ידבקו. 7. מחממים מחבת טפלון גדולה. מוסיפים חמש כפות שמן זית ו-20 גר' חמאה. מוסיפים את קוביות הבשר והפטריות עד להשחמה מכל הצדדים. לאחר מכן מוסיפים שתי מצקות גדולות מציר הבקר ומבשלים יחד. 8. לאחר שלוש דקות של בישול מוסיפים את הניוקי, ומקפיצים יחד עד להסמכה של הרוטב. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס. מוסיפים עירית קצוצה ומגישים.

ניוקי עם פילה בקר, פטריות וציר עגל - לגרסת הדפסה  (צילום: דור נבו)

מצרכים:200 גר' אטריות אורז (יש להשרות אותן במים כשעתיים לפני ההכנה) 3 כפות שמן 2 ביצים 100 גר' טופו חתוך לקוביות 8 כפות רוטב סויה בהיר 2-3 כפיות סוכר נבטים (2 חופנים) גבעול בצל ירוק חתוך לחתיכות באורך 5 ס"מ 30 גר' בוטנים קלויים כתושים

אופן ההכנה:1. מחממים שמן בווק ומוסיפים את הביצים תוך כדי שקשוק. 2. מוסיפים את האטריות ומערבבים עד שהן מתרככות לחלוטין (בערך 7-8 דקות). מוסיפים את הטופו, הסויה והסוכר, וממשיכים לערבב עד להטעמה מלאה של הסויה והסוכר. 3. מוסיפים את הנבטים והבצל הירוק, ומקפיצים למשך דקה או שתיים.

אופן ההגשה: מגישים בצלחת ומפזרים מעל את הבוטנים.פאד תאי - לגרסת הדפסה(צילום: דור נבו)

*#