${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

דנה מלמד מבשלת: עם השף של טאפאס בשוק

קישוא מוצרלה ואנשובי אורטיז, שרימפס אוזו וטרגון וסברינה מתוקה עם פירות אדומים. דנה מלמד הלכה לשוק הנמל וחזרה עם מתכונים בטעם של ים

תגובות

חומרים:4 שרימפס קריסטל חצוי לשניים2 גבעולי טרגון – עלים מופרדים1 שן שום קצוצה דק.1/2 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דקפלח לימון קצוץ דק עם הקליפה10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק3 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון מלח, פלפל. כפות אוזו (או כל אניס שאוהבים)אופן ההכנה:

1. מחממים במחבת שמן זית לטמפ' בינונית.2. מוסיפים למחבת את השום והצ'ילי לאידוי קצר (בלי לקבל צבע).3. מוסיפים את השרימפס על הצד של השריון עד שבשר השרימפס מחליף בחלקו את צבעו ללבן.4. מוסיפים את הלימון הקצוץ ומתבלים במלח ופלפל.5. מוסיפים את האוזו ומאדים כמעט לגמרי. בסוף מוסיפים את הטרגון. 6. מוסיפים את הפטרוזיליה ואת מיץ הלימון.7. טועמים, מתקנים טעמים מסירים מהאש ומגישים בתוך המחבת.כשיוון וישראל נפגשות במחבת. שרימפס אוזו וטרגון (צילום: דנה מלמד)

 חומרים:1 סלק בגודל בינוני פרוס דק (רצוי במנדולינה)חופן נבטי אפונה1/4 בצל סגול קטן ושאלוט 1 קטן קצוצים דק לקוביות30 גרם בייקון חתוך לקוביות קטנות צלוי במחבת עד פריכות15 גרם גבינת גורגונזולה דולצ'ה (או כל גבינה כחולה שאוהבים)כ15 יח' פיסטוק קלוף וקצוץ גסשמן אורז (או שמן זית עדין)חומץ בן יין לבןמיץ לימון סחוט טרימלח, פלפללתחמיץ סלק:50 מ"ל מים50 מ"ל חומץ בן יין30 מ"ל מיץ לימון30 גרם סוכר                 1/2 תפוז פרוס דק2 עלי דפנהשן שום פרוסה דקשאטה – 5 גרם פלפל שאטהאופן ההכנה:

1. שמים בסיר את כל מרכיבי התחמיץ ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על פרוסות הסלק ומשהים במקרר נכוסה ללילה.2. מערבבים בקערה את הבצל הקצוץ עם נבטי האפונה והפיסטוק. מוסיפים חומץ בן יין, שמן אורז, ומיץ לימון עם מלח ופלפל. מערבבים.3. מסדרים על גבי צלחת את פרוסות הסלק המוחמצות, מוסיפים מעט מלח ומטפטפים מעט שמן.4. מסדרים ערימה של תערובת נבטי האפונה על גבי פרוסות הסלק.5. מפזרים גורגונזולה מפוררת, קוביות בייקון, מעט מלח וכמה טיפות שמן. מגישים.ערימת טעמים. סלק מוחמץ עם נבטי אפונה, גורגונזולה ובייקון (צילום: דנה מלמד)סברינה עם קרם מסקרפונה ופירות אדומים חומרים לפירות:5 יחידות תות עץ.5 יחידות פטל אדום.5 יחידות אוכמניות.10 מ"ל קרם דה קסיס10 מ"ל רום איכותי5 מ"ל קואנטרו1/2 1 כפיות אבקת סוכרלקרם מסקרפונה:40 גר' גבינת מסקרפונה100 מ"ל שמנת מתוקה20 גר' אבקת סוכרלעוגות סברינה (24 יח' קטנות):200 מ"ל חלב5 ביצים80 גר' סוכר40 גר' שמרים יבשיםחצי כפית תמצית וניל500 גר' קמח מנופה150 גר' חמאה מומסת פושרתלסירופ :ליטר מיםליטר מיץ תפוזים1 ק"ג סוכר500 סמ"ק רום לבן

אופן ההכנה:1. מערבבים בקערה את פירות היער עם קרם דה קסיס, רום, קואנטרו ואבקת סוכר. 2. פותחים בקערה את המסקרפונה ומרככים אותה קלות בעזרת מזלג. מקציפים את השמנת המתוקה עם המסקרפונה לאחר הערבוב הידני ומוסיפים את אבקת הסוכר לאט. מערבבים עד קבלת קרם חלק ומעבירים למקרר.3. מכינים סברינות מערבבים בקערת המערבל בעזרת וו גיטרה את החלב, הביצים, הסוכר, השמרים, תמצית הוניל והקמח המנופה עד קבלת בצק הומוגני דביק מאד. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לערבל עד שהיא נבלעת במסה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח. מערבבים את הבצק ושוב מתפיחים עד שהוא מכפיל את עצמו.4. מזלפים את הבצק לתבנית סברינה.5. מתפיחים שוב כ25 דקות.6. אופים 25 דקות בחום של 180 מעלות.7. מכינים סירופ שבתוכו נבשל את הסברינה: מרתיחים מים, מיץ תפוזים וסוכר ומוסיפים רום לבן. מנמיכים את האש, מעבירים את הסברינות לנוזל ומבשלים שתי דקות על צידןהעליון של הסברינות. הופכים וממשיכים לבשל על צידןהתחתון לעוד 2 דקות, מוציאים ומצננים.8. להגשה: מניחים סברינה במרכז הצלחת, יוצקים סירופ, מניחים 2 כפות קרם מסקרפונה ומפזרים מסביב את הפירות יער.

לנצל את כל יתרונות השוק. סברינה עם קרם מסקרפונה ופירות אדומים (צילום: דנה מלמד)טאפאס בשוק - שוק הנמל המקורה, נמל תל אביב

*#