אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונשף: קרודו דג ים מ"מל ומישל"

השף ניר ויימן מציין שבע שנות פעילות למסעדה עם תפריט קלאסי-מודרני, ואנחנו מביאים לכם מתכון קיצי וחגיגי במיוחד מתוכו

תגובות

מסעדת מל ומישל מוכרתבזכות המטבח האיטלקי הקלאסי שהיא מתמחה בו, והאווירה הרומנטית והאפלולית השורה במסעדה. בימים אלו מציין השף ניר ויימן שבע שנות פעילות למסעדה עם תפריט "קלאסיקה מודרנית", שמציע לצד המנה האיטלקית הקלאסית גם גרסה מודרנית שלה. אחת המנות בתפריט שבע השנים היא מנת קרודו שמוגשת בגרסתה הקלאסית מוגש סלמון מתובל בקרם פרש עם ביצה קשה ובוטרגה, ובגרסתה המודרנית מוגש דג ים נא בקרמל הדרים חריף ולבנה צאן.» מל ומישל - לכל הפרטים» פרחי קרפצ'ו של מסעדת NG» סלט עשבי תיבול ופיצוחים של פרונטו» קורדון רוז' של מסעדת באיירןהשף, ניר ויימן, מספר על המנה: "הקרודו דג ים בקרמל הדרים חריף היא מנה שמשלבת את הקרודו האיטלקי הקלאסי - מנה מסורתית  של דג ים נא ומשדרגת אותה בעזרת קרמל ההדרים והפלפל שאטה".  "מנה מסורתית שמשתדרגת". ניר ויימן (צילום: דניאל ללילה)קרודו דג ים בקרמל הדרים חריף ולבנה צאן מצרכים:240 גר' דג ים נקי (עדיף דג מקומי כמו מוסר ים)4 כפיות לבנה צאןחופן עלי בזיליקום1/4 כוס שמן זיתפרוסות דקיקות של צנונית חיהפרוסות דקיקות של אפרסקמלח ים אטלנטי

לקרמל הדרים100 גר' סוכר400 מ"ל מים200 מ"ל חומץ בן יין לבןגרידה מ- 1/2 תפוזגרידה מ- 1/2 לימון1/4 כפית שאטה גרוס2 טיפות מי זהר - תמצית פריחת הדרים (להשיג בסופרים)

אופן ההכנה: 1. מכינים את קרמל ההדרים: מחממים מחבת על אש בינונית, ומקרמלים בה את הסוכר. 2. מוסיפים למחבת את כל שאר הרכיבים של קרמל ההדרים, מערבבים וממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות.3. לאחר מכן, מצננים את הקרמל במקרר למשך לפחות חמש שעות.4. פורסים את הדג לפרוסות בעובי של 1/4 ס"מ, כמו סשימי.5. טוחנים במעבד מזון את עלי הבזיליקום ושמן הזית עד ליצירת שמן ירוק. מסננים את העלים מהשמן ליצירת שמן בזיליקום צח.6. מניחים את הדג על צלחת ויוצקים מעל הדג את קרמל ההדרים ואת שמן הבזיליקום. בעזרת כפית, מניחים לבנה צאן לצד הדג ומפזרים מעל את פרוסות הצנונית, האפרסק ומלח ים אטלנטי.קרודו דג ים בקרמל הדרים חריף ולבנה צאן - לגרסת הדפסהקלאסיקה מודרנית. קרודו דג ים של מל ומישל (צילום: דניאל לילה)

*#