אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונשף: טורנדו רוסיני חגיגי של מסעדת קבלייר

אם אתם מחפשים את המנה שהאורחים ידברו עליה מסביב לשולחן ארוחת הערב ואם אתם מוכנים לעבוד קשה עבורה - לשף דידי בן הרוש ממסעדת קבלייר יש בדיוק את מה שאתם צריכים

תגובות

מסעדת קבלייר שוכנת מאז שנת 1993 בלב שכונת נחלת שבעה בירושלים, ומציעה מטבח צרפתי עכשווי ומציעה תפריט ערב מגוון, הכולל מנות ספיישל משתנות, ומקפידה על איכות חומרי גלם. קבלייר הוקמה ומנוהלת על-ידי השף דידי בן-ארוש, שהתמחה במסעדות ברחבי העולם, מתוכן מפורסמות ומעוטרות כוכבי מישלן כמו TROIS GROS, LES CRAYERS, NOBU NY, STREASA, LAURAN ועוד. השנה חוגגת קבלייר 20 שנות פעילות. קבלייר - לשעות פעילות ולכל הפרטים» מתכונשף: אפוק אפוק של מינה טומיי» מתכונשף: סלמום כבוש מקרין'ס דלידידי בן ארוש על המנה: "מנת הטורנדו רוסיני הכי מאפיינת את המטבח הצרפתי הקלאסי. מקור השם הוא על שמו של מלחין ידוע שאהב להכין מנת פילה יחד עם כבד אווז. המנה הזו גם מאפיינת את חומרי הגלם המשובחים של קבלייר מבחינת נתח הפילה המשובח וכבד האווז האיכותי, שמייצגים את חומרי הגלם האיכותיים של המסעדה."20 שנות פעילות. דידי בן הרוש (צילום: אורן כהן)טורנדו רוסיני מצרכים:220 גרם פילה 70 גרם כבד אווז3 מצקות של רוטב מדירה5 טיפות שמן כמהיןלציר העגל:עצמות בקרגזרשוםבצלעלי דפנהפלפל אנגלי5 אספרגוסיין לבןלהגשה:פירה תפוחי אדמהמיקרו בזיליקום

אופן הכנה:1. ניתן להשתמש בציר מוכן מראש או להכין את ציר העגל בעצמכם מראש: משמנים ואופים את עצמות הבקר בחום גבוה. מעבירים את העצמות לסיר (ללא השומן), מוסיפים גזר, שום ובצל, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים על אש נמוכה במשך 6-8 שעות, ומוסיפים מים לפי הצורך. לאחר מכן מוספים חמישה ראשי אספרגוס ו-25 מ"ל יין לבן.2. מכינים את רוטב המדירה: מערבבים במחבת שלוש מצקות של פורט מדירה ושלוש מצקות של ציר עגל. מצמצמים על אש נמוכה ומוסיפים כפית חמאה.3. מתבלים את נתחי הפילה וכבד האווז במלח ופלפל.4. מכינים את הנתחים במחבת, לפי מידת העשייה הרצויה.5. בונים את המנה: מניחים את נתח הפילה ומעליו מניחים את כבד האווז. מזלפים מעט רוטב מדירה מצומצם, ומגישים עם פירה ועלי מיקרו בזיליקום.טורנדו רוסיני - לגרסת הדפסהטורנדו רוסיני קבלייר (צילום: אורן כהן)

*#