מתכונשף: טורנדו רוסיני חגיגי של מסעדת קבלייר

אם אתם מחפשים את המנה שהאורחים ידברו עליה מסביב לשולחן ארוחת הערב ואם אתם מוכנים לעבוד קשה עבורה - לשף דידי בן הרוש ממסעדת קבלייר יש בדיוק את מה שאתם צריכים

עכבר העיר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
עכבר העיר

מסעדת קבלייר שוכנת מאז שנת 1993 בלב שכונת נחלת שבעה בירושלים, ומציעה מטבח צרפתי עכשווי ומציעה תפריט ערב מגוון, הכולל מנות ספיישל משתנות, ומקפידה על איכות חומרי גלם. קבלייר הוקמה ומנוהלת על-ידי השף דידי בן-ארוש, שהתמחה במסעדות ברחבי העולם, מתוכן מפורסמות ומעוטרות כוכבי מישלן כמו TROIS GROS, LES CRAYERS, NOBU NY, STREASA, LAURAN ועוד. השנה חוגגת קבלייר 20 שנות פעילות. 

דידי בן ארוש על המנה: "מנת הטורנדו רוסיני הכי מאפיינת את המטבח הצרפתי הקלאסי. מקור השם הוא על שמו של מלחין ידוע שאהב להכין מנת פילה יחד עם כבד אווז. המנה הזו גם מאפיינת את חומרי הגלם המשובחים של קבלייר מבחינת נתח הפילה המשובח וכבד האווז האיכותי, שמייצגים את חומרי הגלם האיכותיים של המסעדה.

טורנדו רוסיני

מרכיבים:

220 גרם פילה
70 גרם כבד אווז
3 מצקות של רוטב מדירה
5 טיפות שמן כמהין

לציר העגל:

עצמות בקר
גזר
שום
בצל
עלי דפנה
פלפל אנגלי
5 אספרגוסיין לבן

להגשה:
פירה תפוחי אדמה
מיקרו בזיליקום

אופן הכנה:

1. ניתן להשתמש בציר מוכן מראש או להכין את ציר העגל בעצמכם מראש: משמנים ואופים את עצמות הבקר בחום גבוה. מעבירים את העצמות לסיר (ללא השומן), מוסיפים גזר, שום ובצל, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים על אש נמוכה במשך 6-8 שעות, ומוסיפים מים לפי הצורך. לאחר מכן מוספים חמישה ראשי אספרגוס ו-25 מ"ל יין לבן.
2. מכינים את רוטב המדירה: מערבבים במחבת שלוש מצקות של פורט מדירה ושלוש מצקות של ציר עגל. מצמצמים על אש נמוכה ומוסיפים כפית חמאה.
3. מתבלים את נתחי הפילה וכבד האווז במלח ופלפל.
4. מכינים את הנתחים במחבת, לפי מידת העשייה הרצויה.
5. בונים את המנה: מניחים את נתח הפילה ומעליו מניחים את כבד האווז. מזלפים מעט רוטב מדירה מצומצם, ומגישים עם פירה ועלי מיקרו בזיליקום.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ