שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

מתכונים לפסח: תוספות אלגנטיות

צוות מסעדת אונו הכשרה והפופולרית עם מתכונים של תוספות שישדרגו לכם את ארוחות החג

דנה מלמד, עכבר העיר
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
דנה מלמד, עכבר העיר

במסעדת אונו האיטלקית של השף ניצן רז, שמחו להיעתר לאתגר של ביעור הפסטות, הפוקצ'ות והבצקים לקראת הפסח. צוות המטבח, שינס מותניו ורקח לרגל הרכבת תפריט ליל הסדר, שורה של תוספות בסגנון אישי. הן יצירתיות ועשויות ברוח המטבח האיטלקי והים תיכוני. אם אתם שומרי כשרות, התוספות האלה פחות יתאימו לשולחן החג הבשרי אך יעבדו כגיוון ומרענן שישבור את שגרת המצות של הימים שאחריו.

פטריות פורטובלו ממולאות באגוזי מלך וגבינות

מתכון של חיים שמן, טבח פס חם, המוסר כך: "פטריות ממולאות הן גם פתיח או תוספת אלגנטית לערב החג וגם יתאימו לארוחה של היום שאחרי. זו מנה קלה של גבינות, פטריות ממולאות, יין לבן טעים וקצת מצות".

פטריות פורטובלו ממולאות
פטריות פורטובלו ממולאותצילום: Getty Images IL

חומרים:

20 פטריות פורטובלו

50 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים

50 גרם פרמזן מגורד

50 גרם מוצרלה מגורדת

100 גרם ריקוטה

כף עלי טימין טריים

מלח ופלפל

שמן זית

ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

חותכים את רגלי הפטריות.

מערבבים את שאר המרכיבים וממלאים את הפטריות בתערובת.

מניחים את הפטריות בתבנית כשהחלק הפתוח עם המילוי, פונה כלפי מעלה.

מזלפים שמן זית ואופים למשך 15-20 דקות. מגישים חם או קר על מצע עלי אורוגולה. 

פירה ארטישוק ירושלמי

המנה של ברנע שלס, שף תפעולי במסעדת אונו שמוסר: "ארטישוק ירושלמי מזכיר לי את השוק ביום שלפני החג. ארטישוק ירושלמי תמיד מביא איתו ריח של שורשים ואדמה. האביב המוריק הוא ההזדמנות אחרונה להשתמש בשורש המדהים הזה. בארוחת החג או בליווי דגים תמיד אפשר להוריד מהמתכון את החמאה. זה לא יוריד מהטעם העשיר של הארטישוקים".

פירה כרובית
צילום: Getty Images ISRAEL

חומרים:

קילו ארטישוק ירושלמי מקולף

בצל סגול מקולף

5 שיני שום קלופות

שני ענפי טימין טרי

כוס יין לבן

100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

מלח ופלפל

2 כפות שמן זית

ההכנה:

מחמים תנור ל-220 מעלות.

חותכים את הארטישוק והבצל לקוביות גסות ומערבבים.

מוסיפים את שיני השום שלמות עם עלי טימין, שמן זית, מלח ופלפל.

מניחים בתבנית, מוסיפים את היין הלבן ואת קוביות החמאה מפוזרות ומכסים את התבנית בנייר אלומיניום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 40 דקות.

מורידים את נייר האלומיניום ואופים ל-15 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור, טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים, מתבלים בהתאם לטעם ומגישים חם.

סלט ארטישוק חם

מתכון של דודו בוזגלו, סו-שף במסעדת אונו שאומר: "זו מנה קלה וטעימה העשויה ממעט מרכיבים, שיש בה הרבה טעמים. זו המנה המושלמת למי שצריך להכין בזריזות מנה מפתיעה וקלה שתרשים מאד את האורחים מסביב לשולחן".

סלט ארטישוק מבושל ופיקנטי
סלט ארטישוק מבושל ופיקנטיצילום: מתן שופן

חומרים:

1/2 קילו לבבות ארטישוק

1/2 קילו פטריות שמפיניון

200 גרם עגבניות שרי

שני ענפי אורגנו טרי

חצי כוס יין לבן

מלח ופלפל

שמן זית

ההכנה:

חולטים את לבבות הארטישוק במים חמים למשך 7 דקות, מקררים וחותכים לרבעים.

חותכים את הפטריות ואת העגבניות לרבעים.

במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית וכשהמחבת חמה מאוד, מוסיפים את הפטריות, מערבבים למשך דקה.

מוסיפים את הארטישוקים והעגבניות, מערבבים למשך 2 דקות נוספות.

מוסיפים את היין הלבן למחבת, את עלי האורגנו, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים כארבע דקות עד שהיין מצטמצם מעט. מגישים חם.

דלורית אפויה במילוי אורז וחמוציות בסילאן

מתכון של נתן ספיבק, מי שפעל כסו שף במסעדת אונו. "בארוחת חג היו אוכלים אצלנו במשפחה אורז מתוק עם צימוקים, שלא ממש חיבבתי בזמנו. החלטתי אם ככה לשחק עם הטעמים ויצאה מנה ציבעונית מעניינת וטעימה מאד".

חומרים:

4 דלוריות מקולפות, חתוכות לחצי לאורך ונקיות מזרעים.

למילוי:

1 כוס אורז לבן מבושל (ניתן להחליף את האורז בקינואה או אורז בר)

1 כוס גזר מגורד גס בפומפיה

1/2 כוס חמוציות חצויות

3 כפות סילאן

1 כף עלי מרווה חתוכים

שמן זית

ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

ממלאים כל רבע דלורית במילוי, מכסים את הדלוריות הממולאות בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות כשלושים דקות או עד לריכוך של הדלורית.

מורידים את הכיסוי ואופים עוד כעשר דקות, ומגישים חם.

פולנטה רכה

מנה של נאור גולדברג, טבח פס קר במסעדת אונו. "המתכון הוא של מנה איטלקית אמיתית ומיוחדת כשרה לפסח שמחליפה בשמחה את הפירה המשעמם. הפולנטה עשויה כמובן מקמח תירס ומביאה הרבה טעמים איטלקיים שיוסיפו לסדר הפסח".

חומרים:

כוס פולנטה

4 כוסות מים

100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

100 גרם פרמזן מגורד

מלח ופלפל

ההכנה:

מרתיחים את המים עם התבלינים.

לאחר רתיחה ותוך כדי ערבוב מתמיד, מוסיפים בהדרגה את הפולנטה. מערבבים במשך כשתי דקות על אש נמוכה. מוסיפים את הפרמזן והחמאה תוך כדי ערבוב.

מגיעים למרקם האהוב ומגישים חם עם גבינה מגורדת למעלה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ