${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונים לפסח: תוספות אלגנטיות

צוות מסעדת אונו הכשרה והפופולרית עם מתכונים של תוספות שישדרגו לכם את ארוחת החג

תגובות

במסעדת אונו האיטלקית של השף ניצן רז, שמחו להיעתר לאתגר של ביעור הפסטות, הפוקצ'ות והבצקים לקראת הפסח. צוות המטבח, שינס מותניו ורקח לרגל הרכבת תפריט ליל הסדר, שורה של תוספות בסגנון אישי. הן יצירתיות ועשויות ברוח המטבח האיטלקי והים תיכוני. התוספות האלה יתאימו לשולחן החג הבשרי או כגיוון ומרענן שישבור את שגרת המצות של הימים שאחריו.

מתכונים לפסח - סלטים לארוחת החגמתכונים לפסח - מנות בשריות חגיגיותקינוחים כשרים לפסחפטריות פורטבלו ממולאות באגוזי מלך וגבינות  מתכון של חיים שמן, טבח פס חם, המוסר כך: "פטריות ממולאות הן גם פתיח או תוספת אלגנטית לערב החג וגם יתאימו לארוחה של היום שאחרי. זו מנה קלה של גבינות, פטריות ממולאות, יין לבן טעים וקצת מצות".

מרכיבים:20 פטריות פורטבלו 50 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים50 גרם פרמז'ן מגורד50 גרם מוצרלה מגורדת100 גרם ריקוטהכף עלי טימין טרייםמלח פלפלשמן זיתאופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.חותכים את רגלי הפטריות.מערבבים את שאר המרכיבים וממלאים את הפטריות בתערובת.מניחים את הפטריות בתבנית כשהחלק הפתוח עם המילוי, פונה כלפי מעלה. מזליפים שמן זית ואופים למשך 15-20 דקות.מגישים חם או קר לפי הטעם על מצע עלי אורוגולה. » פטריות פורטבלו ממולאות באגוזי מלך וגבינות - לגרסת הדפסהמימין: פטריות פורטבלו ממולאות. משמאל: חיים שמן (צילום: דנה מלמד)

פירה ארטישוק ירושלמי המנה של ברנע שלס, שף תפעולי במסעדת אונו שמוסר: "ארטישוק ירושלמי מזכיר לי את השוק ביום שלפני החג. ארטישוק ירושלמי תמיד מביא איתו ריח של שורשים ואדמה. האביב המוריק הוא ההזדמנות אחרונה להשתמש בשורש המדהים הזה. בארוחת החג או בליווי דגים תמיד אפשר להוריד מהמתכון על החמאה. זה לא יוריד מהטעם העשיר של הארטישוקים".מרכיבים:קילו ארטישוק ירושלמי מקולףבצל סגול מקולף5 שיני שום קלופותשני ענפי טימין טריכוס יין לבן100 גרם חמאה חתוך לקוביות.מלחפלפל2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:חותכים את הארטישוק והבצל לקוביות גסות ומערבבים.מוסיפים את שיני השום שלמות עם עלי טימין, שמן זית, מלח ופלפל.מניחים בתבנית מוסיפים את היין הלבן ואת קוביות החמאה מפוזרות.מכסים את התבנית בנייר אלומיניום.אופים בתנור שחומם מראש ב220 מעלות למשך 40 דקות.מורידים את נייר האלומיניום ואופים ל-15 דקות נוספות.מוציאים מהתנור, טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים.מתבלים בהתאם לטעם ומגישים חם.» פירה ארטישוק ירושלמי - לגרסת הדפסהמימין: פירה ארטישוק ירושלמי. משמאל: ברנע שלס (צילום: דנה מלמד)סלט ארטישוק חם מתכון של דודו בוזגלו, סו-שף במסעדת אונו וזה דברו "זו מנה קלה וטעימה העשויה ממעט מרכיבים, שיש בה הרבה טעמים. זו המנה המושלמת למי שצריך להכין בזריזות מנה מפתיעה וקלה שתרשים מאד את האורחים מסביב לשולחן".

מרכיבים:1/2 קילו לבבות ארטישוק1/2 קילו פטריות שמפיניון200 גרם עגבניות שרישני ענפי אורגנו טריחצי כוס יין לבןמלחפלפלשמן זית

אופן ההכנה:חולטים את לבבות הארטישוק במים חמים למשך 7 דקות, מקררים וחותכים לרבעים.חותכים את הפטריות ואת העגבניות לרבעים.במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית וכשהמחבת חמה מאד מוסיפים את הפטריות, מערבבים למשך דקה.מוסיפים את הארטישוקים והעגבניות, מערבבים למשך 2 דקות נוספות.מוסיפים את היין הלבן למחבת, את עלי האורגנו, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים כארבע דקות עד שהיין מצטמצם מעט.מגישים חם.» סלט ארטישוק חם - לגרסת הדפסהמימין: סלט ארטישוק חם. משמאל: דודו בוזגלו (צילום: דנה מלמד)

דלורית אפויה במילוי אורז וחמוציות בסילאן מתכון של נתן ספיבק, סו שף במסעדת אונו. "בארוחת חג היו אוכלים אצלנו במשפחה אורז מתוק עם צימוקים, שלא ממש חיבבתי בזמנו. החלטתי אם ככה לשחק עם הטעמים ויצאה מנה ציבעונית מעניינת וטעימה מאד".

מרכיבים:4 דלוריות מקולפות חתוכות לחצי לאורך נקיות מזרעים.מילוי:1 כוס אורז לבן מבושל (ניתן להחליף את האורז בקינואה או אורז בר)1 כוס גזר מגורד גס בפומפיה1/2 כוס חמוציות חצויות3 כפות סילאן 1 כף עלי מרווה חתוכיםשמן זית

אופן ההכנה:מערבבים את כל המרכיבים בקערה מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.ממלאים כל רבע דלורית במילוי , מכסים את הדלוריות הממולאות בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות כשלושים דקות או עד לריכוך של הדלורית.מורידים את הכיסוי ואופים לעוד כעשר דקות.מגישים חם. » דלורית אפויה במילוי אורז וחמוציות בסילאן - לגרסת הדפסהמימין: דלורית אפויה במילוי אורז וחמוציות. משמאל: נתן ספיבק  (צילום: דנה מלמד)

פולנטה רכה מנה של נאור גולדברג, טבח פס קר במסעדת אונו. "המתכון הוא של מנה איטלקית אמיתית ומיוחדת כשרה לפסח שמחליפה בשמחה את הפירה המשעמם. הפולנטה עשויה כמובן מקמח תירס ומביאה הרבה טעמים איטלקיים שיוסיפו לסדר הפסח".מרכיבים:כוס פולנטה4 כוסות מים100 גרם חמאה חתוכה לקוביות100 גרם פרמזן מגורדמלח פלפל

אופן ההכנה:מרתיחים את המים עם התבלינים.לאחר רתיחה תו"כ ערבוב מתמיד מוסיפים בהדרגה את הפולנטה.מערבבים למשך כשתי דקות על אש נמוכה. מוסיפים את הפרמזן והחמאה תוך כדי ערבוב.מגיעים למרקם האהוב ומגישים חם עם גבינה מגורדת למעלה.» פולנטה רכה - לגרסת הדפסהמימין: פולנטה רכה. משמאל: נאור גולדברג (צילום: דנה מלמד)

*#