מתכונשף: טרטר בקר, מנגו ושמן פטרוזיליה

יואב בלימן ממסעדת מטבח לילה מביא לכם מתכון קליל ומרענן לשעת ערב מאוחרת

עכבר העיר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
עכבר העיר

לפני כחודש חזר יואב בלימן למטבח עם מסעדתו החדשה, מטבח לילה, שנפתחה באותו החלל בו שכנה מסעדתו הקודמת, פרידה קאלו. בניגוד לצבעי האדום והשחור הלטיניים ששלטו בחלל הקודם, חלל המסעדה עוצב מחדש על ידי גלעד היימן והמעצב שחר וייס והוא כולל מטבח חצי פתוח, בר, שולחנות וחדר פרטי שצופה על עמדת הוצאת המנות ובמרכזו שולחן אבירים גדול. המטבח מציע בילוי קולינרי לילי, לצד האלכוהול, בקונספט צעיר שמתאים לערב ועד לשעות הקטנות של הלילה.

בלימן בחר אתה מנת הטרטר ומנגו: "את מנת הטרטר הזו הכנו אני ודידי מצרי שעובד לצידי במסעדה החדשה. לטרטר הבקר הוספתי תיבול קלאסי, וגם חתיכות מנגו (או אננס - תלוי מה יש) כדי להוסיף מתיקות ומרקם נוסף. דידי הוסיף את שמן הפטרוזליה ויחדיו נוצרה מנה כייפית שונה ויפה במיוחד.

טרטר בקר מנגו ושמן פטרוזיליה

מרכיבים:

1 צרור פטרוזיליה
2 כפות חרדל
2 שיני שום
200 מ"ל שמן סויה
300 גרם בשר "כף" נקי ומטורטר (קצוץ דק דק בסכין)
חצי בצל סגול קצוץ
מיץ מחצי לימון
שמן זית
מלח ופלפל
1/2 מנגו קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. מכינים את שמן הפטרוזיליה: חולטים את הפטרוזיליה במים רותחים עם מעט מלח לכ-20 שניות ולאחר מכן מעבירים למי קרח. סוחטים מעט את הבלנדר ומעבירים לבלנדר.
2. מוסיפים כף חרדל, שום מלח ופלפל וטוחנים. תוך כדי, זולפים לאט לאט את השמן פנימה. לאחר שהשמן אחיד ובעל צבע מבריק מסננים במסננת כפולה.
3. מערבבים את הבשר עם הבצל, כף חרדל, מלח ופלפל מעט מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.
4. מניחים את הטרטר בצלחות הגשה. מניחים מעל את המנגו הקצוץ, מזלפים את שמן הפטרוזיליה ומעטרים בעלים. 

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ